什么叫臊子面？
臊（sào）子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。 臊子面历史悠久,其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,***的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。
臊子面怎么做好吃？
臊子面是陕西的著名美食，以前都是在西安才可以吃到正宗的臊子面，不过在网络时代通过网络分享，普通人在自己家里也可以做出非常鲜美的臊子面，这就详细介绍一下：
臊子面的做法步骤
1.准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。
4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。
6.然后加入肉丁一起翻炒。
7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。
8.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。
9.锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。
10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。
11.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。
12.最后把刚才做好的肉臊子加进去。
13.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。
14.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。
臊子面好吃的做法配方。臊子的做法：选用带皮的猪肉，选七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，或者是肉丁。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品，当然也可加入其他合适的调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
山西臊子面有多种多样的此如说:小开条，不论是高筋粉，还是茭它面粉都列以米做，首先用400克面粉里加入2克j碱面粉用40度到50度汲温水和面，和好面后苏醒30分钟后再做。
然后再做臊子，其中有鸡蛋，西红柿，香菇，菠菜炒起来放入生抽，老抽，盐鸡精然后加入少量清水开后就引以啦。
这时面也醒好了放到面板上切成厚度2毫米面条拉开就下开水锅里煮熟后设入碗里浇上臊子就可以开吃啦。好吃的臊子面就完成了。
我做臊子面是从网上学的感觉味道不错，不妨写出来给大家分享一下，首先将锅烧热放入食用油大火烧至七成热，鸡蛋一个小火煎熟。
起锅，然后锅内倒入食用油将切好的猪肉，姜丝和葱花煸炒至变色再倒入青菜，辣椒翻炒均匀。
最后放入面条大火煮熟即可上锅。超好吃了。有想吃的不妨一试。当然还可以跟据自己的口味添些菜。比如香菇，海米都是不错的选择。
怎面怎么做好吃？
首先你选的面条必须是要手工面的细面，臊子的做法也是非常讲究的，三层的五花肉切成细细颗粒状，爆香出油后，加上调味料，也需要一些配菜，木耳，红萝卜，豆腐，青菜全部都切成丁，再跟肉一起炒，面条用清水煮好以后，在面上加上这些臊子，淋上一勺辣椒油，美味极了。
臊子面怎么做？
1· 切好葱，姜，蒜备用
2· 香菇切丁
3· 锅内倒油油热放入肉馅翻炒，中火不断翻炒，炒至出油放入葱、姜、蒜炒香，再放入香菇丁，翻炒均匀
4· 放入3勺辣椒面，继续翻炒，炒香
5· 依次放入生抽2勺，耗油一勺，继续翻炒
6· 加入少许开水，熬汁
7· 放入糖，提鲜
8· 放入盐，翻炒，开锅再放入鸡精，最后放一瓶盖醋（一点就行不要太多）
9· 肉臊子炒好盛出
10· 清水煮面，青菜戳一下，盛入碗中，浇上肉臊子，放入小米辣，来点生抽，醋，香油，浇上面条汤，开吃
