烧鸡公干锅的做法?
做酱: 1.豆瓣酱倒入碗中,加蜂蜜一勺,加香油少许,蒸10分钟。 2.将辣椒,丁香,肉桂,生芝麻,姜丝放入空碗中。 3.锅中放油,冒烟后倒入上述材料中,油未静下来倒入蒸好的酱中快速搅拌。
步骤 2
鸡切大块入沸水中紧一分钟,捞出控干。
步骤 3
步骤 4
步骤 5
步骤 6
10分钟后加入整瓣蒜,葱段,倒入蒸好的酱,翻炒
步骤 7
15分钟后,关火起锅。
材料
三黄鸡1只,土豆2个,尖椒1个,红尖椒2个,大葱5大段,烧鸡公调味料1包
做法
2、土豆削去外皮,洗净,切块备用。
3、葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用。
4、炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。
5、将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。
6、大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮。
7、土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。
食材
仔公鸡600克、食用油适量、盐适量、花椒10克、麻椒10克、干辣椒10克、豆瓣酱适量、豆豉适量、姜适量、葱适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量
方法/步骤
1、鸡洗净,斩块
2、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用,小火炒,不能炒糊。
3、炒好后盛出
4、锅中放入油,下鸡块
5、姜片、葱片同炒
6、炒至鸡块水气干,开始出油时铲起放一边。放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽炒香后加料酒,倒入高汤或清水
7、烧开后转入高压锅中,压15~20分钟
8、将高压锅中的鸡块连汤倒入小火锅内
9、点燃青云顺通安全环保燃料
10、撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒,调入鸡精,随小火锅上桌。
11、鸡块吃完后,可刷汤各种素菜
注意事项
使用小火锅要选安全环保的小火锅燃料,不要使用酒精作为燃料
配菜克根据自己喜好随意更换
1/4 整鸡切块,用水浸泡20分钟,倒去血水,冲洗干净。接着用盐,姜片,米酒腌一会儿。莴苣,洋葱切小块。土豆切片。香菜切碎。
2/4 鸡块放入煎锅,煎至表皮金黄,取出。洋葱入锅爆香,再倒入莴苣,炒几下就好,倒出。土豆片入油锅炸至金黄,捞出平铺在盘里,防止黏连。
3/4 锅底留一点油,倒入适量的烧鸡公调料,炒香。再放入鸡块,拌炒均匀入味。最后把炒好的洋葱,莴苣,土豆片全放进去,炒匀。觉得调料不够,可以再加点。
4/4 最后放上香菜,撒上白芝麻提香。
1,土公鸡1只,老姜30克,冰糖10克,花椒10克,八角5克,干辣椒10克,香果10克,香果10克,泡椒30克,郫县豆瓣酱120克,干大葱40克,油炸黄豆30克,料酒15克,菜籽油60克,秘制料油250克,鲜汤适量。
2,秘制料油制作:糍粑辣椒400克,郫县豆瓣350克,泡椒末250克,小葱80克,姜70克,草果30克,香果30克,八角25克,香叶8克,蒜瓣70克,菜子油4000克。将菜籽油倒入锅里,开火将油烧到六成热,把郫县豆瓣、泡椒末、小葱、草果、八角、香叶、香果、蒜瓣、姜放入锅里小火熬20分钟,然后打捞出所有渣料即得料油。
3,开始制作:
1.把公鸡宰杀去内脏清洗干净,将鸡斩成3.5厘米见方的块,姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成段。 2.铁锅烧热去水,将油倒入锅里开大火烧到六成热,放入鸡块翻炒到没有水分,加入花椒、姜片、冰糖、干辣椒继续翻炒,在加入郫县豆瓣酱炒香,再加入料油炒两分钟,倒入鲜汤和料酒,放入香料。
3.锅里水烧开之后,将其倒入高压锅里开大火烧上气后转小火压16分钟,冷却一下将其倒入盆里。
4.另起一个锅,倒入少许菜籽油,将泡椒和干辣椒放入锅里炒香,把泡椒、干辣椒、大葱、油炸黄豆、味精全部倒入锅里,配上鸡血、鸡杂和各种荤菜素菜即可。放在电磁炉上加热即可食用,