商用切面的做法和配方？
1. 是多样的。
2. 因不同地区、不同厨师和不同需求而有所不同。
一般来说，商用切面的做***注重效率和口感的一致性，配方会考虑到成本和市场需求。
3. 商用切面的做法可以包括面粉、水、盐等原料的混合和揉搓，然后进行发酵和切割。
配方可以根据需要添加鸡蛋、油脂、糖等，以调整口感和香气。
此外，还可以根据不同菜品的要求进行调整和延伸，例如添加调味料、蔬菜等。
材料
1，3杯面，1杯水，一点盐
2，一勺芝麻酱，一勺酱油，一勺醋，半勺白糖，一小勺辣椒油。一少勺香油。放入晚中调好备用。
做法
把1放入盆内，合面，醒1小时，然后，把面擀成打饼，洒上面粉，叠成一打，放在菜板上切成细面，手工擀面就行啦，烧一锅水，下面，也就2分钟，捞出，凉水冲，上盘，把调好的2加入，把面和调料调匀，加3料，就上桌，可以享用啦。
福建切面做法
切面的制作材料：
主料：熟切面500克。
配料：盐15克食用碱15克
做法技巧
切面的做法
1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。[1]
2、大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行）旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分。
3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客）再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置3小时以上。
4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。
切面怎么做好吃？
制作刀切面主要用的就是面粉，按照个人口味也可以在里面加入菠菜或者白菜等，但是外面卖的刀切面里面一般放的都是菠菜。另外，也可以在刀切面里面放一些瘦肉。下面介绍一下刀切面的做法。食材明细：白面适量、鸡蛋适量、瘦肉适量、大葱适量、黄豆酱适量。刀切面的制作步骤：
1.在白面里加一个鸡蛋，蛋黄蛋液都放白面里去。用温水和好面后醒一会儿，趁着醒面的功夫把肉酱做了。
2. 瘦肉和大葱切小丁，做锅倒油，先炒瘦肉至断生，放大葱炒一会儿。
4. 肉酱做好，接下来开始做面条。
5. 先用菜刀切成小段。
6. 用压面机压成片。
7. 然后压成条。
8. 水烧开，下面条。因为加了一个鸡蛋，所以多煮一会儿吧。 煮好后用凉开水过滤，过滤过的面条不会粘，而且会很劲道，滑溜溜的了。
9. 蘸点肉酱，辣椒油，如果有黄瓜丝，太空椒丝，拌了拌也挺好吃的，清爽不腻。
切面做法？
水烧开，下面条。因为加了一个鸡蛋，所以多煮一会儿吧。 煮好后用凉开水过滤，过滤过的面条不会粘，而且会很劲道，滑溜溜的了。
9. 蘸点肉酱，辣椒油，如果有黄瓜丝，太空椒丝，拌了拌也挺好吃的，清爽不腻。
天津切面的正宗做法？
是用木耳，花菜，香干，面筋，虾仁，猪里脊肉，打的卤子。还讲究要至少有8道菜码。其中，包括红白粉皮，糖醋面筋，黄瓜炒虾仁，黄瓜丝，红萝卜丝，煮黄豆，青豆，等等的，种类很多。
配料，香干，面筋，木耳，虾仁，花菜，猪里脊，鸡蛋。
做法，1.木耳和花菜提前泡发。2.把香干切片，面筋切块，放入油锅炒想，拿出备用。3.炒两个鸡蛋。4.锅中放油，把肉下锅，炒熟，放酱油，然后把所有配菜放入炒熟。放水摸过菜。水开后在飞一个鸡蛋，放盐，香油，出锅。
材料:
面粉300g
方法步骤：
1.将面粉倒入盆内，加入适量凉水，用筷子搅拌。
2.手洗干净，注意指甲中的脏东西洗彻底，用手开始和面，揉大约50-60次。
3.醒面约1小时左右，即可进行下一步擀面了。
4.擀面，将揉好的面分成几个小团（根据案板大小而定，案板大的话不用分），案板上撒上干面粉，目的是防止面团粘到案板上。
5.用擀面杖左右，上下均匀进行擀面，至圆状，薄厚试个人口味定。
6.用刀切成细条状的面条。
7.放入碗中，撒上干面粉搅拌一下，自己动手做成了切面。水开后，即可下锅。
