正宗刀削面做法?
1、备好食材
步骤/方式2
步骤/方式3
3、揉面团醒发十分钟
步骤/方式4
4、葱飘儿菜备好
步骤/方式5
步骤/方式6
6、锅里烧开水把醒好的面揉光用刀削面到锅里煮熟
步骤/方式7
7、煮熟在放飘儿菜煮熟捞入碗里
步骤/方式8
正宗刀削面好了
步骤/方式1
准备食材
步骤/方式2
面粉加水,盐
步骤/方式3
步骤/方式4
葱飘儿菜备好
步骤/方式5
碗里用开水加入酱油蚝油葱调好汁
步骤/方式6
起锅,把水烧开
步骤/方式7
把醒好的面揉光用刀削面
步骤/方式8
煮熟在放飘儿菜,煮1分钟
步骤/方式9
煮熟后,捞入碗里
刀削面的家常做法?
锅中炒西红柿
锅里油热以后把葱花倒进去炒出香味,把切好的西红柿倒进去翻炒,锅中加入适量盐。
2/4
放入配菜煮
西红柿炒香后加入适量番茄酱,然后加黄豆芽和香菇翻炒,再加入适量的水煮好备用。
3/4
锅中煮刀削面
4/4
碗中加入料汁
然后往碗中加入刚才做好的料汁,最后往碗中加入半个鸡蛋,这样一碗刀削面就制作完成了。
原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法:
1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。
削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。
注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
主料:
刀削面半斤
辅料:
胡萝卜半根
西红柿1个
冬笋1块
葱姜蒜适量
调料:
生抽20ml
料酒20ml
做法:
1. 刀削面准备。
3. 瘦肉切丁,肥肉也切丁。
4. 锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。
5. 炒出红油。
6. 然后放入胡萝卜丁,葱姜蒜丁炒出香味,放入水烧开煮15分钟。
7. 先放肥肉丁炒出油,然后炒瘦肉丁至变色。
8. 浇头盛出。
9. 锅中放水煮刀削面。
10. 盛出煮好的面,浇上卤即可
自制刀削面做法?
步骤 1
准备食材:刀削面300克、西红柿1个、生抽1汤匙、青椒20克、洋葱半个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量。
步骤 2
步骤 3
西红柿切块。
步骤 4
猪里脊肉300克切丝,放入碗中,然后加入料酒2勺和生抽2勺搅拌均匀。再加入淀粉5克,鸡蛋清1个搅拌均匀,腌制10分钟左右。
步骤 5
洋葱切块。
步骤 6
锅中加入适量油,油温烧至7成热,放入肉丝炒熟。放入蒜末、姜末、青椒,炒至青椒变色。放入盐1勺、鸡精1勺调味,翻炒均匀,出锅即可。
步骤 7
青椒切块。
步骤 8
刀削面先用开水煮熟捞出。
步骤 9
起锅烧油,下入洋葱爆炒出香味,放入切好的西红柿、青椒翻炒均匀。
步骤 10
最后下入煮好的面条翻炒片刻
步骤 11
再放入生抽、盐、鸡精翻炒3分钟即可。