刀削面的家常做法,西红柿鸡蛋刀削面的家常做法

huangp1489 24 0
  1. 正宗刀削面做法?
  2. 刀削面的家常做法?
  3. 自制刀削面做法?

正宗刀削面做法

步骤/方式1

1、备好食材

步骤/方式2

刀削面的家常做法,西红柿鸡蛋刀削面的家常做法-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

2、面粉加水盐陆续和面团

步骤/方式3

3、揉面团醒发十分钟

刀削面的家常做法,西红柿鸡蛋刀削面的家常做法-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

步骤/方式4

4、葱飘儿菜备好

步骤/方式5

刀削面的家常做法,西红柿鸡蛋刀削面的家常做法-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

5、碗里用高汤或开水加入酱油蚝油葱等调好汁

步骤/方式6

6、锅里烧开水把醒好的面揉光用刀削面到锅里煮熟

步骤/方式7

7、煮熟在放飘儿菜煮熟捞入碗里

步骤/方式8

正宗刀削面好了

步骤/方式1

准备食材

步骤/方式2

面粉加水,盐

步骤/方式3

搅拌均匀揉成面团醒发20分钟

步骤/方式4

葱飘儿菜备好

步骤/方式5

碗里用开水加入酱油蚝油葱调好汁

步骤/方式6

起锅,把水烧开

步骤/方式7

把醒好的面揉光用刀削面

步骤/方式8

煮熟在放飘儿菜,煮1分钟

步骤/方式9

煮熟后,捞入碗里

刀削面的家常做法?

锅中炒西红柿

锅里油热以后把葱花倒进去炒出香味,把切好的西红柿倒进去翻炒,锅中加入适量盐。

2/4

放入配菜煮

西红柿炒香后加入适量番茄酱然后黄豆芽香菇翻炒,再加入适量的水煮备用

3/4

锅中煮刀削面

锅中加入刀削面和适量的青菜煮熟,面条煮好后捞出到碗中备用。

4/4

碗中加入料汁

然后往碗中加入刚才做好的料汁,最后往碗中加入半个鸡蛋,这样一碗刀削面就制作完成了。

原料配方:面粉500克 凉水200毫升左右。

制作方法:

1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。

削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。

注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

主料:

刀削面半斤

辅料:

胡萝卜半根

西红柿1个

冬笋1块

葱姜蒜适量

郫县豆瓣酱3勺

调料

生抽20ml

料酒20ml

做法:

1. 刀削面准备。

2. 洋葱切块,胡萝卜,冬笋切丁,西红柿切块。

3. 瘦肉切丁,肥肉也切丁。

4. 锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油

5. 炒出红油。

6. 然后放入胡萝卜丁,葱姜蒜丁炒出香味,放入水烧开煮15分钟。

7. 先放肥肉丁炒出油,然后炒瘦肉丁至变色。

8. 浇头盛出。

9. 锅中放水煮刀削面。

10. 盛出煮好的面,浇上卤即可

自制刀削面做法?

步骤 1

准备食材:刀削面300克、西红柿1个、生抽1汤匙青椒20克、洋葱半个、盐1茶匙鸡精1茶匙、油适量。

步骤 2

青椒100克洗净切丝,大蒜1瓣切蒜末,姜3克切末。

步骤 3

西红柿切块。

步骤 4

里脊肉300克切丝,放入碗中,然后加入料酒2勺和生抽2勺搅拌均匀。再加入淀粉5克,鸡蛋清1个搅拌均匀,腌制10分钟左右。

步骤 5

洋葱切块。

步骤 6

锅中加入适量油,油温烧至7成热,放入肉丝炒熟。放入蒜末、姜末、青椒,炒至青椒变色。放入盐1勺、鸡精1勺调味,翻炒均匀,出锅即可。

步骤 7

青椒切块。

步骤 8

刀削面先用开水煮熟捞出。

步骤 9

起锅烧油,下入洋葱爆炒出香味,放入切好的西红柿、青椒翻炒均匀。

步骤 10

最后下入煮好的面条翻炒片刻

步骤 11

再放入生抽、盐、鸡精翻炒3分钟即可。

标签: 刀削面 步骤 方式