四川芋儿鸡的做法是什么？
四川芋儿鸡，口味麻辣，做出来的鸡肉口感细腻嫩滑，芋儿细软回甜，回味无穷。
食材
芋头、半只鸡、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、熟白芝麻、料酒、生抽、郫县豆瓣、白糖、盐
做法
鸡肉剁成块，在清水中泡洗去血水
在锅中剩余的油中加入姜、蒜、干辣椒，花椒，八角炒香
倒入炒过的鸡块，再加入郫县豆瓣，生抽，白糖翻炒均匀
这时把鸡肉换到煮锅里，加入料酒，放入切好的芋头和葱结
最后加入适量盐，撒上葱花就可以关火了，美味的芋儿鸡就可以吃起来了
芋儿烧鸡是四川的一道烧菜，它在南方鸡肉界的地位，和北方的小鸡儿炖蘑菇差不多。芋儿烧鸡，鸡肉补气，芋头充能，是给男性补充能量的佳选。它味香浓郁，略带麻辣，通常，菜里的芋头会先于鸡肉吃光，鸡倒成了陪衬。这道菜，用高压锅做得比较省时好吃。
芋儿烧鸡
食材准备：嫩土鸡（三黄鸡）半只，芋儿（芋头的儿子，小芋头）2斤
配料：大葱、香葱、姜、蒜、料酒、盐、干辣椒、豆瓣、花椒粒、沙姜、八角、鸡精、白糖、糖色、二荆条、小米辣（非必要选项，如果吃得辣可以加）
烹具准备：高压锅一口
做法：
1.鸡肉砍成块，加葱青、姜、料酒、适量底盐码味。
2.芋头刮干净皮，滚刀切成和鸡肉大小相仿的块，用水冲净芋头，沥水，加适量盐码味
3.锅中加油，低油温放花椒粒、沙姜2小块，八角3个煸香，加入鸡块，中火爆出水分。
4.鸡块爆至鸡皮开始收缩时，放入姜蒜粒，干辣椒，转小火煸炒，待干辣椒转色时，加入4匙豆瓣酱，煸炒至翻砂，加水煮开
5.加盐调味，加入鸡精、糖色调色，加少量白糖，料酒、芋头。
6.将整锅鸡倒入高压锅，上蒸汽后烧6分钟左右，到时放水龙头下冲淋高压锅至其自然冷却，开锅，上灶开火，加入二荆条斜刀块、葱段，断生后起锅，撒葱花，成菜。
一般人认为高压锅烧制的菜品没有普通锅烧制得好吃，多半是由于提前取开压力阀，香味散失导致的。其实某些烧菜如红烧牛肉、烧猪蹄用高压锅做，省时好吃又省天然气。
小贴士；
②.对芋头过敏的朋友，清洗时请带上橡胶手套。腌盐有助于芋头入味,还不容易稠汤。
③.高压锅切忌直接开压力阀放气，既危险，又丟了香味，一定要淋水自然冷却。
④.芋头含淀粉多，有些胀气，不宜暴食。
⑤.芋儿烧鸡汤汁比一般烧菜多些，泡在汤汁里吃鸡，更有味。
我是美食奥义,这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，希望你们点赞、收藏加转发，也希望你们留言给予更多的建议和指导。部分图片来自网络，如侵删。
在我们家有两道“奇葩”的菜，“魔芋烧鸭”和“芋儿鸡”。为什么我会说它们是奇葩呢？因为不知道从何时开始，在我们家提起“怎么吃鸭，一定会得到一个统一的答案魔芋烧鸭”，“怎么吃鸡的时候，一定也会得到一个统一的答案芋儿烧鸡”。它们的搭配就好似完美的组合一般，已经烙印到了我们家的印象里。好多次，我都提出了“反抗”，咱们能不能换点别的呢？最终得到的结果都是“屈服”在我们家“地位崇高的”老婆大人的“建议”之下。好了，言归正传，咱们来说一说四川人民最爱的家常菜《芋儿鸡》吧！
在四川《芋儿鸡》是一道家常菜中的家常菜，出现的频率很高，基本上家家户户都会做《芋儿鸡》。无论是自己一家人吃，还是家里来了客人，经常都会做上一盘《芋儿鸡》端上桌。《芋儿鸡》口味微微带有麻味和辣味，色泽红亮，鲜香扑鼻。在四川一般做得比较好的《芋儿鸡》非常好吃，芋儿软糯香，还会回甜，鸡肉鲜美，用来下饭喝酒都非常受欢迎。那么咱们怎么把芋儿鸡做的好吃呢？
《芋儿鸡》
主要的食材：购买半只比较新鲜的嫩鸡（一般不要用太老的鸡肉，烧着吃的鸡肉要用嫩鸡，做出来的鸡肉才会更入味好吃）、芋儿数个（一般情况下喜欢用芋儿子儿，不要用芋儿头，口感差别太大了，软嫩糯香的芋儿子儿）。
调味料：大葱2根、小葱几根、几瓣蒜、老姜一块、干花椒一小抓、一大勺豆瓣酱、少许白酒、酱油少许、各种香料（八角1个、沙姜1个、桂皮一小片、香叶2片）、适量的植物油、少许白糖、一小勺醋、干辣椒或青尖椒选一种、一勺盐和一勺味精。
制作方法：
- 1、先把嫩鸡洗净，剁成小块放入碗里，放一点白酒抓匀。
- 2、芋儿洗净，切成大小比较均匀的块放入碗里，加入一勺盐抓匀。
- 3、姜剁碎。大葱切成段。小葱切成葱花。瓣蒜剥皮。青尖椒切条或者圈都行。
- 4、先把嫩鸡放入锅里，开中小火慢慢把水分炒干，出锅。
- 5、再次起锅，倒入适量的植物油，烧热之后，先抓一小抓的干花椒放入锅里，出香味的时候把鸡肉放入锅里煸炒出香味，加入一勺酱油、一大勺豆瓣酱一起翻炒几下，放入姜、蒜、大葱段接着炒。
- 6、加入一大碗水，烧开，加入一小勺醋、少许白糖，放入准备好的香料，先煮一会儿鸡肉。
- 7、咱们在煮鸡肉的时候，把芋儿洗一下，把表面腌制出来的汁洗掉，放到锅里一起煮，当芋儿煮的软嫩的时候，放入青尖椒条翻动断生，大火收汁，放入一勺盐和一勺味精炒匀，出锅撒上葱花即可。
《芋儿鸡》简单解说：
咱们不要用太老的鸡肉，这种鸡肉适合煲汤。而用来红烧的鸡肉，最好用嫩鸡肉。用干辣椒就和干花椒一起下锅，用青尖椒就最好出锅的前放。咱们提前放了一些白酒，一个是取腥，二个是入味，炒出来鸡肉带有一种独特的香味。芋儿切好之后，用盐腌制一下，这样烧出来的菜品，就不会太黏糊。烧鸡肉的时间，根据鸡块的大小和芋儿的大小来决定。
美味的《芋儿鸡》就做好了，非常简单，色泽红亮，香软糯，微辣微麻，好吃下饭。《芋儿鸡》是一种四川人经常吃的家常菜。有时候，还会看到有人做成大锅菜，10元1份。算得上是一道大街小巷“随处可见”的菜肴。
四川芋儿鸡做法是：取小芋头儿淘洗干净雪白；鸡打理干净，剁成大块，生姜切片，大蒜去衣，豆瓣酱剁细，花椒粒十多颗。锅烧焟，倒菜油涮一下倒去，放入鸡块翻炒，冒油出香，放花椒粒、姜片、蒜辦，继续翻炒，放豆瓣酱上色上味，出香后加热水、放进芋儿炖煮、焖烧，鸡块七成熟时放盐、鸡精，芋头儿炖粑后放胡椒面起锅，芋儿鸡就做好了。芋儿粑、面、糯，鸡块鲜、嫩、香。（提示：鸡肉快起锅时放盐，才不影响其肉质。芋儿要仔芋儿。加热水烧制，鸡肉才嫩）
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芋儿鸡，川渝经典菜，但是现在很少在餐厅里吃到，在家做一点也不难，红润的油汁，嫩嫩的鸡肉，看着就有食欲，炖煮的糯糯的芋头，特别好吃，材料很简单，配上一大碗[_a***_]，真是美美哒~
主料：芋头 （个小点的更好吃） 整鸡或鸡腿
配料：干辣椒 生姜 大葱
调料：豆瓣辣酱 八角 花椒 白糖 盐 酱油 料酒
1，鸡腿肉切块待用
2，大葱切段
3，生姜切片
4，芋头去皮，泡入清水中，如果个大可以的改刀成块。待用
5，炒锅上火，入油烧热，放入八角、花椒炸香。
6，然后下入大葱段、姜片、干辣椒煸炒出香。
7，再放入鸡块，煸炒。
8，下入豆瓣酱，煸出红油
9，翻炒均匀，加入白糖少许，烹入料酒及少许酱油。
10，加入清汤或水
11，芋头入锅，一起炖煮。
12，加盖炖煮至芋头软糯即可。
13，开盖香气四溢啦，豆瓣酱已经有咸度，入锅口重可以再稍加点盐。
14，出锅装碗，盛一碗米饭，开动吧！
王刚芋儿烧鸡公的正宗做法？
主料:
鸡公半只
金宫烧鸡公料1袋
辅料:
芋头300g
菜籽油适量
芋儿烧鸡的做法步骤:
1.鸡肉切块洗干净。
2.鸡肉过冷水煮沸去掉多余的血水。捞出沥干待用。
3.锅里倒入适量的菜籽油，油熟烫之后加入鸡肉炒出多余的油。然后加入配料包。
4.然后将炒香的鸡肉倒入电压锅里。
5.加入适量的水。
6.这个时候就可以煮芋头了。注意不要煮太久，8成熟就可以了。
7.等到电压力提示操作结束，再加入芋头。
8.选择加入功能时间设置为15分钟即可。就这样简单一碗让你回味无穷的芋儿烧鸡就做好啦精后出锅。
鸡半只，芋仔十几个，郫县豆瓣酱四勺，香料，糖，花椒粒适量，老姜一块。
鸡冼净切小块，用拍烂的姜腌半小时，芋仔去皮。
锅中烧油，温油放2小勺糖熬化，放入鸡块，香料，花椒粒翻动，等鸡块上色后，放入豆瓣酱，等油出油后加水，没过鸡块盖上锅盖，按煮饭键焖熟后在开盖放芋仔，继续焖熟！
步骤 1
鸡切块，芋头刮好皮洗净切块备用。姜葱蒜切好备用。
步骤 2
开火，锅烧热后倒油，油烧至7、8成熟倒入姜葱蒜爆炒，炒香后倒入调料包炒香
步骤 3
倒入鸡肉炒香，再加水淹没鸡肉，烧开煮五分钟加入芋头
步骤 4
space

中火烧半个小时左右，鸡肉和芋头都熟了就可以加盐加鸡精起锅了。
步骤 5
space

最后撒上香菜
1.三黄鸡处理好后放入盆中，葱切段、姜切片放入碗中，加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、五香粉、盐搅拌均匀；
2.碗中的调料放入盆中，将鸡抹匀，把姜蒜放进肚子里，盖上保鲜膜，腌制一个小时；
3.葱切段、姜片码入电饭锅底，放入三黄鸡，倒入汤剩余的汁，小火加热40分钟即成。
【配料】：芋儿、大葱、干辣椒10g、花椒8g、八角2个、香叶两片，***泡椒、生姜、蒜头各5克
【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、白糖、白酒、食用油各5克
方法：
第一步【鸡肉的预处理】：鸡肉清洗干净，砍成均匀的块，然后冷水下锅焯水3分钟，然后倒出冲洗掉血沫，沥干水分备用。
第二步【芋头的预处理】：芋头削去外皮，然后切成均匀的块，然后把芋头放入锅中焯水至8成熟，然后捞出备用。
第三步【备料】：大葱切成小段，生姜、蒜头剁碎，备用
第四步【煸香鸡肉】：热锅冷油滑锅一遍，然后留有少许的底油加入姜片，然后把鸡肉倒入锅中，中火煸炒，把鸡肉爆香、爆出油分，然后从锅边淋入少许的米酒，再次翻炒出香味，然后倒出备用。
第五步【烹饪过程】：锅清洗干净烧热，然后加入少许的底油，加入蒜蓉、姜蓉、八角、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香、爆出红油，然后再加入鸡肉、蚝油、泡椒翻炒几下，然后加入清水（清水的量没过鸡肉），加入少许盐、白糖，大火煮开转小火慢煮，煮至大约剩三分一汁水的时候加入芋头一起煮，大约煮3~5分钟，最后大火收汁，汁水变的浓稠明亮，此时加入大葱搅拌均匀，断生立即熄火，把多余的配料夹出，然后装盘，制作完成。
坤哥芋儿鸡正宗做法？
食材清单
小公鸡一只
芋苗一斤
豆豉 藤椒各一把
香叶 八角适量
郫县豆瓣酱两勺
葱姜适量
料酒 蚝油 生抽各两勺
老抽 陈醋一勺
盐糖适量
烹饪步骤 共14步
1
热锅冷油，转小火，炒郫县豆瓣酱，藤椒，姜片，豆豉，香叶，八角。炒香！
2
小公鸡切块，加入锅中，转大火，翻炒。
3
加入料酒。翻炒到鸡肉变色。
4
加入生抽，老抽，蚝油，醋，糖。翻炒！
5
直至均匀上色！
6
一整根葱，葱白劈开。
7
打成葱节加入锅中，加足量开水。大火煮开转小火，加盖焖煮。
8
芋苗去皮，切小块儿。
9
加入锅中。
10
翻炒均匀后继续焖煮。到芋苗软烂。加盐调味收汁后即可出锅！
11
天冷了，我用砂煲来盛。砂煲烧热，加入芋儿鸡，撒葱花芝麻就好啦！
12
鸡肉香嫩！
13
芋苗绵软。
芋儿鸡做法王刚？
芋儿 (1-2斤)，鸡肉 (半只)，香葱 3-4棵，辣酱 适量，泡椒 适量，胡椒 适量，泡姜 适量，蒜 3-4瓣，料酒 适量，花椒 适量，白糖 适量，大料 适量，豆瓣 适量，鸡精 适量，味精 适量。
方法/步骤
1.将鸡肉洗净（只需半只鸡即可），斩成小方块。
2.芋儿去皮切成滚切块。
3.泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。
4.豆瓣和自制辣椒酱各一勺。
5.香葱切碎备用。
6.炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。
7.将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。
8.放入豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。
9.稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。
10.加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。
11.烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。
12.等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
1.将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料
2.搅拌均匀后腌制几分钟
3.将带皮的芋头放在锅中煮分钟
4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块
5.在锅中烧一锅油
6.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入
7.将鸡块炸至微微金***捞出
8.再将准备好芋头块放入锅中炸
9.炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了
10.捞出来备用
11.准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料
12.在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒
13.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒
14.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块
15.加入适量的料酒和生抽
16.再加入适量的水烧煮一下
17.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味
18.搅拌均匀
19.加入小米椒稍微煮上一两分钟
20.盛入碗中
王刚四川芋儿鸡正宗做法？
用料:
豆瓣酱 1汤勺
花椒 一把
八角，三奈，香果 各3个
泡辣椒，生辣椒，干辣椒
泡生姜，生姜，老姜
淀粉
烧鸡公底料
烧鸡公的做法步骤:
步骤 1 生姜酸菜辣椒用料大概就是这样
步骤 2 生姜、泡姜切片，泡辣椒、生辣椒、干辣椒切筒，酸菜切条，蒜剥皮
步骤 3 鸡洗干净，用淀粉，盐，花椒，老姜腌制十分钟左右。锅里倒水，水开下鸡焯水。
步骤 4 热油，把酸菜，生姜，泡椒，花椒，所有辣椒，蒜瓣，八角，三奈，香果倒入锅内，炒至酸菜香味出现，微微发黄，再加入豆瓣酱炒
步骤 5 把焯过水的鸡放入锅里，直到鸡的水分稍微煸干
步骤 6 倒入烧鸡公底料，煸炒
步骤 7 加水盖过表面，中火煮半个小时，放盐开吃。
材料:
鸡肉(350克)、芋儿(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、生抽(2汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法:
1 光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。
2 小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。
3 烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。
4 倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。
5 加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。
6 煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。
1/6
鸡肉洗干净，加半锅水少许料酒煮开两分钟关火，捞起洗净备用。
2/6
姜片，蒜，葱分别切好，干辣椒洗去表面灰尘，芋头切块，用清水泡着，备用。
3/6
锅烧干，放入适量油，五成热加入焯好的鸡肉，中火煸炒两分钟。
4/6
两分钟后，放入两勺豆瓣，姜葱蒜花椒，料酒，中火煸炒三分钟，充分煸香鸡肉，一直不停翻转，避免糊锅。
5/6
三分钟后，加入切好的芋头，炒两三分钟，加入适量的老抽拌匀，煸炒后的蔬菜也更香。
最后一步
此时加入半锅清水，没过芋头，大火烧开后转中火，中途记得翻几次菜，半个小时后，芋头鸡肉就熟透了，试吃后再看是否加食盐，放少许葱花鸡精调味，顿时香味扑鼻而来，如果锅里还有很多水，揭盖大火收汁儿，起锅即可食用。
工具/原料
土黄鸡 (适量)
芋头 (适量)
大蒜 干辣椒 花椒 豆瓣 烧鸡公调料 火锅底料 适量
小葱花 适量
方法/步骤
1/12
土黄鸡切块儿，加料酒焯水
2/12
捞出冲洗干净
3/12
大蒜 干辣椒 花椒 豆瓣 烧鸡公调料 火锅底料
4/12
切小葱段儿
5/12
鸡肉再煮到6分熟
6/12
芋头削皮切块儿
7/12
油锅预热
8/12
改中火 放入配料
9/12
放入鸡块儿
10/12
放入芋头
11/12
再加水煮开改小火焖
12/12
基本不加盐 撒点香菜或小葱花
1.将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料
2.搅拌均匀后腌制几分钟
3.将带皮的芋头放在锅中煮分钟
4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块
5.在锅中烧一锅油
6.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入
7.将鸡块炸至微微金***捞出
8.再将准备好芋头块放入锅中炸
9.炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了
10.捞出来备用
11.准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料
12.在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒
13.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒
14.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块
15.加入适量的料酒和生抽
16.再加入适量的水烧煮一下
17.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味
18.搅拌均匀
19.加入小米椒稍微煮上一两分钟
20.盛入碗中
怎样制作酸菜芋儿鸡？
材料 鸡一只,芋儿一斤半,酸菜一根,老姜一块,葱半两,花椒,酱油三大匙,盐、味精适量 做法 1、切好所有的材料后，鸡块要先放盐、酱油腌制15-20分钟，然后在锅中炒不放油，炒干鸡的水分，盛出。
2、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至芋儿鸡上色。4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。 5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿和酸菜加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
主料:公鸡半只，芋儿300克，酸菜50克
辅料:花椒、干辣椒粒适量 郫县豆瓣酱80克 葱姜蒜适量 生抽1勺 蚝油1勺 鲜鸡汁1勺
步骤1.酸菜炒香，鸡肉过油
步骤2.炒锅倒菜籽油，放花椒，少许郫县豆瓣酱和干辣椒粒
步骤3.小火炒香，制成香料油，取出调味料，锅中留香料油，放葱姜蒜小火炒香，放郫县豆瓣酱炒香
步骤4.放鸡块，亨料酒，大火炒香，加生抽和耗油炒香，放酸菜炒香
步骤5.渗入高汤，加鲜鸡汁调味，大火转小火烧鸡，八成熟时，放入煮好的芋儿，烧制十分钟后关火，即可
主料：酸菜500克，鸡肉500克，芋头500克。
辅料：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，山柰适量。
调料：豆瓣酱，酱油，盐，白糖，食用油适量。
制作步骤
芋头烧鸡
1、鸡和芋头洗净，切块。
2、蒜瓣切开，姜切片，葱切末，干辣椒切段。
3、锅内油烧至5成热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块。
4、鸡块炒至变色后，淋少许酱油上色。然后加入盐、白糖，翻炒片刻后，加水烧开后倒入芋头。大火烧开改小火，慢慢烧至芋头变软，用大火收一下汁，撒葱花，起锅，装盘，色香味俱佳的芋头烧鸡会令你胃口大开。
准备材料：鸡1只、芋头600克、干辣椒5克、八角1克、姜1坨、蒜1头、花椒3克、香叶3片、盐2茶匙、生抽1勺、老抽1勺、玉米淀粉4克、糖1茶匙、料酒1勺胡、椒粉2茶匙
1、准备调料，酸菜洗净，大葱切段。
2、鸡块冷水下锅、煮出血水，芋头去皮切滚刀块，笋干用热水泡软后切小块。
3、锅中油烧热，放入香料，姜片炒香。
4、倒入鸡块翻炒均匀。
5、加水，没过鸡块，大火煮开转中火。
6、放入芋头和酸菜。
7、倒入少许老抽上色。
8、放入葱段，煮至芋头软糯。
9、起锅前放入少许鸡粉调味，撒上葱花即可。
