正宗泡椒鸡爪怎么做？
原料：鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
一、原料
主料 鸡爪500克，泡椒1份
辅料 食盐1茶匙 ，白糖1茶匙， 白醋2茶匙， 白酒3茶匙， 香叶5片， 八角2个， 桂皮少许， 花椒10克 ，葱10克， 干辣椒6根 ，姜10克， 蒜10克 ，泡椒适量
凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
步骤2
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
步骤3
腌制5分钟后，用清水冲洗干净
步骤4
锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
步骤5
同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
步骤6
此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
步骤7
与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
步骤8
步骤9
当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
步骤10
过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚即可。
1.锅中放水，放入鸡爪，加入料酒煮。
3.水开后撇去浮沫，控水清洗后捞出，切掉指甲部分，放入碗中。
4.将辅料倒入碗里，加适量盐、胡椒粉、味精，倒入野山椒和汤，加水腌制12小时即可。
泡椒鸡爪怎么做才好吃？
家里经常或做一些凤爪放在冰箱里，朋友每次来都是专门为了凤爪来了，就上次吃了一次就上瘾了，每次来吃一大盘子还要把做剩下的打包带走了，真是个吃货的啊。不过媳妇做的泡椒凤爪真是好吃的，特别是她自己做的那个泡椒，那味道真叫一个绝的啊，鸡爪泡里面一晚上就能吃了。
主料：鸡爪 600克，自制泡椒 100克
辅料：泡椒水 200克，红椒 2个，花椒 10克，料酒 3克，盐 适量
做法：
（1）将鸡爪清洗干净后，每个爪尖剪去；
（2）锅内放入花椒和水煮开，花椒可以去除鸡爪异味；
（3）水开后放入鸡爪煮开，再加点料酒接着煮几分钟；
（4）煮到用筷子能够***去即可，不要煮的稀巴烂，会影响Q口感；
（5）捞出鸡爪用凉开水洗去鸡爪上油脂，将鸡爪剁成两半，再放进大碗，倒入自制的泡椒；
（6）倒入泡椒水，没过鸡爪，放入点盐调和下咸度，因泡椒内本身就很咸，所以盐可以少放一些；
（7）再加入点白醋增加鸡爪的Q口感，上面再撒点切碎的红辣椒装饰下，用保鲜膜包上碗口，放进冰箱冷藏室内；
（8）腌制一晚上即可开吃，如果希望味道更好可以放进冰箱冷藏室内多腌制两三天，口味更佳。
要做出酸辣开胃的鸡爪，其实超级简单，家里有泡菜坛子的更是三下五除二就能搞定，没有的也不要紧，弄一只大海碗，再找一个可以盖上的盖，也可以顶用。
下面说说详细步骤：
1、先把鸡爪洗干净，入冷水锅（锅里事先放上草果、八角、桂叶和大葱结、姜片、少许盐）煮滚以后再煮15分钟左右，关火焖一会儿，稍凉时捞起冲凉沥水（煮的时间长一些，鸡肉耙烂一些，更入味，喜欢吃筋皮口感的就少煮一会儿，但也得煮熟。）
2、煮好的鸡爪，砍小，放凉透了备用（这也是为了入味，还可以在这一步直接把骨头剔出来，吃的时候更爽。
3、预先煮好一锅盐水彻底放凉，里面倒上泡椒和泡椒水，泡椒可以买现成的，也可以提前几天自己做好：做法是将洗干净的小米椒放到淡盐水里，加上姜片和花椒酸制，等到辣椒变色差不多就可以用了。喜欢吃更酸的，可以在盐水里挤上新鲜柠檬汁。
把泡椒和水倒进你准备泡鸡爪的容器里，放入砍好的鸡爪，额外加盐、辣椒、冰糖和生抽，喜欢吃麻的再放上一些花椒粒。为了口感丰富还可以放上芹菜和胡萝卜条一起泡制，记得盖上盖子，一般只要过夜就已经很入味好吃了，也可以多泡一两天。味道酸爽辣劲十足，当零食吃那可不得了了！
除了一般常见的整个***小米椒，也可以用红色的杭椒来泡制，还可以把辣椒切碎了泡，更加的生辣，适合无辣不欢的人食用。
另有一种泡椒虎皮鸡爪的做法，后面几步和上面的做法相同，只是在处理鸡爪的时候，改煮为油炸，即在油锅里将鸡爪炸出虎皮酥泡，完全放凉以后，再来腌制，更香更入味，而且不会过分寡酸寡辣，口感也更加丰富。不过这样做出的泡椒鸡爪放不长，现泡现吃，最多只能吃两三天，再久就会变质，所以不易泡多。
（图片整理自网络）
非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》
泡椒凤爪做法非常的简单，下面就来听小编给你讲讲怎么做吧！
主料：鸡爪《我们要选白色的，一定要选一下，鸡爪肉质肥厚的最为合适》因为这种鸡爪都是冰冻的，所以在买鸡爪的时候，一定要选新鲜的食材，这样才能做出美味的菜肴！
配料：野山椒也就是泡椒，生姜，胡萝卜，香菜根，大葱节，芹菜，小米辣
调料：盐，冰糖，野山椒水，料酒，白醋，
烹饪做法：
第一步：我们先把鸡爪清洗干净，然后去掉鸡爪尖，然后切成两半，这样是为了更好的进味
第二步：净锅少开水，需要注意是是，鸡爪要冷水下锅，这样才能去除鸡爪的腥味，锅中放入料酒，生姜，大葱节（去腥）然后在锅中用小火煮，一定要小火煮，这样鸡爪不会被破坏表皮，泡出来的鸡爪形状才好看！在锅中把鸡爪煮至8成熟就可以了，漏出用冰水冰凉，待用
第三步：调汁，首先准备一个盛器，放入生姜片30克，冰糖100克，香菜根30克，纯净水2000克，盐10克，放入野山椒水适量，野山椒100克，芹菜80克，小米辣50克，然后一起条搅均匀！
第四步：放入我们过好水的鸡爪，在用保鲜膜封紧，一般情况1天之后就可以吃了。
小技巧：调汁的时候，一定要试一下味道，这种泡椒凤爪。就是泡椒的味道！
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