牛肉面的正宗做法？
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、鸡精、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
制作步骤
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）
2.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫
3.加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
4.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
5.桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟
6.蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
7.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
8.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条
9.上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内
10.将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
原料：面粉、牛肉、油、盐、姜、八角、桂皮、白糖、老抽、葱、菠菜各适量。
做法步骤：
第1步、菠菜打成汁。
第3步、柔成光滑的面团。醒发十五分钟。
第4步、然后把面团按成长方形。不用擀成圆的。
第5步、直接擀成长长的面皮。
第6步、然后卷起来。
第7步、切条。
第8步、放成一条一条。
第9步、牛肉加老抽白糖盐，腌制。然后加入八角桂皮白扣。准备放入高压锅中。炖熟。
第10步、炖二十分钟就可以。
第11步、然后切片。
第13步、煮熟就打出来。
第14步、放入碗中，加入葱花。和牛肉。
第15步、淋上牛肉汤就可以。
1，牛肉切块，泡半个小时，把血水泡出去。锅中不放油，直接将牛肉片放上去煎，煎至两面焦黄，放入高压锅中。
2，姜用刀背轻拍，锅中放油，将姜块冰糖放入熬出糖汁，放一勺老抽，再放三碗水煮开。
3，将料包放入高压锅，把煮开的冰糖姜水一并倒入，开火，高压锅加适量盐，压30分钟即可。
4，准备酸菜小料，起油锅放小米椒，将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。
5，开水中洒少许盐，煮开下面条，八成熟捞出放入碗中。 将牛肉连汤带肉浇进面条碗中，再将酸菜放上~
用料：鲜面150克，二荆条青椒2根，牛肉末100克，小米椒4个，小葱，香菜，蒜3瓣，老姜1小块，高度白酒10克，酱油，辣椒油，味精，芝麻酱
做法：
1.先做面料。蒜和老姜剁烂，青椒和小米椒也剁细，葱和香菜切小段
2.牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的酱油和白酒，拌均匀，腌上20分钟
3.锅中放油，倒入腌好的牛肉末
4.半炒半炸至牛肉变酥脆，加入适量的盐（也可不加），盛起来待用
5.取两面碗，放入适量酱油、辣椒油、味精，各加入一汤匙的下面前的沸水
6.面煮至断生，捞起来放入碗中，加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱
食材：
大块牛肉带骨 五斤 青萝卜 一根 油泼辣子 适量
蒜苗 一把 香菜 适量 葱 两根 花椒 适量 核桃仁 适量
糖 50g 盐 四勺
方法/步骤
1.熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。
2.葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）
3.青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
4.将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。
5.打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。
6.关小火熬煮着一小时，即可。
7.这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。
