上海红烧鸡爪的家常做法？
准备食材。鸡爪将白醋，料酒，冰糖，葱，八角，香叶，花椒，干红辣椒，生抽，老抽，陈醋，盐，鸡精。
做法。买回来的鸡爪自然解冻后清洗干净，用水浸泡10分钟左右，把鸡爪指甲全部切掉，锅里放入冷水，放入鸡爪，加两片姜，白醋，料酒，水烧开后煮三分钟左右撇去浮沫，然后捞出鸡爪，用水冲洗干净，沥干水分。锅内倒入油油烧至5成热，放入冰糖小火慢慢炒，边炒边用木铲轻轻敲打冰糖变碎后融化得更快些，把冰糖炒至全部融化，放入沥干水分的鸡爪，鸡爪差不多都上色后放入葱，姜，香叶，八角，花椒，干红辣椒煸炒出香味，倒入料酒，生抽，老抽，陈醋，继续翻炒五分钟加入开水和半勺盐，因为生抽老抽里都含有盐分，所以盐要适量，中火煮30分钟左右大火收汁之后加入鸡精出锅。
红烧鸡爪放糖怎样才不糊？
小火，不停翻炒。
红烧鸡爪怎么做不掉皮？
鸡爪可以说是所长的最爱，无论是在卤味的还是在火锅煮，更或是在家红烧，都非常好吃！但是要说，怎么吃最简单方便，还是要数红烧鸡爪！
其实鸡爪富含满满的谷氨酸、胶原蛋白和钙质，多吃不仅能软化血管，还兼具美容功效。所以学会怎么做一道好吃的红烧鸡爪非常有必要！做得好的红烧鸡爪，不仅味道浓郁，软烂入味，而且绝对没有腥味！

今天小编就来分享一个超级好吃版红烧鸡爪的制作诀窍！
原材料：鸡爪（500g左右），小米辣适量、大蒜、桂皮、八角、胡椒粒、姜片、啤酒一听、冰糖、盐、生抽、鸡精、花椒、干辣椒。
第一步：先将鸡爪洗干净，为它剪去指甲，避免吃的时候刮到嘴。然后将一个鸡爪切成两半，方便入味和食用。

第二步：焯鸡爪。把切好的鸡爪冷水下锅，然后加入八角、桂皮、姜片和胡椒粒，这样就能完美的去除掉鸡爪本身的腥味。但是不宜煮太久，一般煮沸后3分钟左右就将鸡爪捞起来，用凉水冲一下备用。

第三步：准备调料。将小米辣切段或者斜刀切段，然后把姜切成丝，干辣椒切段（不能吃太辣的可以不加），大蒜切成丁，花椒倒出来放在一起备用。

第四步：开火将冰糖放入锅中熬化（可适量先加一点点油），直到变色冒出小泡泡。然后倒入鸡爪炒至上色。

第五步：等到鸡爪上色后，加入蒜粒、姜丝、小米辣和花椒，炒香后。就可以将准备好的一听啤酒倒进锅里，加一点生抽，然后盖上锅盖焖一下。

第六步：等到收汁收到一半的时候，放盐，然后开大火收汁。然后肉眼可见的速度，鸡爪的颜色越来越深。根据自己的喜好，收汁到一定程度后就可以关火，起锅了。这个时候，要是有白芝麻，可以撒上一点再起锅，色香味俱全！

但是有几点事项需要注意：
1、如果上色用白糖的话，上色效果会没有冰糖好，而且炒糖如果时间过长，会有点点发苦，所以一定要注意时间。
2、鸡爪一定、一定要洗干净，因为鸡爪本身有点点腥味，想要去掉就要完完全全洗干净，洗的过程中最好加一点料酒和葱姜，对祛除腥味超级有用！
3、鸡爪的指甲一定要剪干净，不然既影响观感，也很影响食用。
红烧鸡爪这样做不掉皮
红烧鸡爪的做法
1.鸡爪清洗干净，剪去脚尖，从爪子和腿中间断开
2.冷水下锅焯水，水烧开后略煮
3.准备调料
4.鸡爪捞起后，清洗干净，沥干水分
5.炒锅烧热放2汤匙色拉油，油热放入白糖
6.小火炒至白糖融化，用铲子不断翻炒，直至炒至出现焦糖色
7.放入鸡爪，翻炒至鸡爪表面微黄，被糖汁包裹
8.放入姜片、八角、辣椒翻炒均匀
9.加入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀
10.加入白开水，没过鸡爪，加入葱段、十三香
11.盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟左右
12.炖至鸡爪酥烂，加入盐调味
13.大火收汁即成
烹饪技巧：
①炒糖色用小火，不断翻炒，以免炒焦。
②生抽、老抽的用量根据个人喜爱的红烧 菜的颜色调整。
③红烧鸡爪味道较鲜，不用添加其他鲜味调料。非常好吃就试试吧！
怎样防止红烧鸡爪不掉皮:1 可以先用油炸到鸡爪表皮金黄后捞出鸡爪放入凉水中浸泡1小时以上 再去红烧可防止掉皮
2 鸡爪焯水后捞出 另起锅加入所需红烧调料 全程小火 切记大火。
红烧鸡爪的做法怎么做？
第一次制作很简单，鸡爪过水后，放入锅中加入凉水浸没鸡爪，放入酱油少量，糖，辣椒，葱姜蒜酒，大火煮开，调至小火，煮至鸡爪用筷子可以使鸡关节轻易断裂，放入盐，开大火收汤，放入味精。要放糖的 ，否则汤不地道，如果不要甜的可以少放点。
