拉面做法有哪些？
拉面做法有哪些？
拉面的做法很多，但是万变不离其宗，今天先介绍3种方法:
第一种:
制作食材：面粉500g，水275g，碱面少许，盐50g，(面水比例约：10:5.5)。
做法：
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。
第二种:
1、准备好材料。
2、根据教程自己做，或者找师傅教。
（1）、将面粉加水揉成面团。
（2）、上下抹上油，放入盘子里。(担心会粘在一起就多抹点油)
（3）、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。
（4）、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。
（5）、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。
第三种:
食材
主料
面粉一盘半，水适量
方法/步骤
1.提前2小时和面，饧的时间越久拉的越细，小半盆面加半勺盐，面和的稍硬点
2.和好面多饧一会
3.将饧了一个小时的面，擀开切剂，搓条，搓的细也拉的细
4.将搓细的面盘入盘中，抹上清油蘸匀，一圈圈盘入盘中继续饧
5.切菜（根据自己喜欢的来做），我一般喜欢西红柿，辣椒，鸡蛋，再炒个毛芹炒肉，洋葱炒肉等等
6.将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。我这个有点细，我今是牛肉拉面，所以细了点。
7.将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。面想要多细有多细，宝宝和老人吃时拉的细点，赶上龙须面了。
8.拌面（把菜拌上）开吃
大家好我是食味四季，我的回答是:汤清，萝卜白，辣酱油红，蔬菜绿，面条黄，一碗好的拉面有讲究个，一清，二白，三红，四绿，五黄说起拉面，能够想起来的无非就是兰州拉面，新疆拉面，西北拉面，但是一碗好的拉面都是这样一个标准，那么我们今天就来看看如何做出一碗好的拉面。
食之材☞材料预制
面团预制
1.和面，准备高筋面粉1000克，清水400克，加盐10克，面粉置于案板上。中间挖个小洞，分次加入盐水，双手搅拌，揉成絮状，然后反复揉搓至面团光滑，手感较硬，富有弹性。
2.醒面，将和好的面团盖上湿布或者保鲜膜醒至30分钟，如果是夏天的话15分钟就可以了。
3.搓条，将静置好的面团，揉均匀，用手拉起来面团有韧性而不断就可，将面团搓成长条，用手握住两端，上下抖动，两手迅速合拢，面旋成一股绳状，重复抖动，拧六七次，将面团内的面筋捋顺，使其结构均匀，筋力一个方向
4.下剂，将面团分成长15厘米，直径为4厘米的圆柱体，静置3分钟。
5.拉面，案板上均匀地撒一层干面粉，取一个面剂子，双手揉成粗细均匀，长30厘米的条，两手各抓一头，往两侧拉伸，左手里的面条夹在中指和无名指间，右手的面头从中指和食指中间穿过，交予左手，这样就可以用中指把面条两端隔开，用左手的手心将两个面头握住，这样一扣就完成，扣数越多，拉出的面条越细以此类推，拉面就制作完成。
味之底☞牛肉汤***作
1.牛腿骨3斤，牛肉3斤，洗净，放入清水浸泡3个小时，捞出备用。
2.牛骨，牛肉放入6斤水中，大火烧开，下入料包(姜片20克，花椒15克，小茴香12克，草果，4.桂皮各20克，胡椒25克，沙姜，肉蔻各15克，)小火保持肉汤微开状态，煮3小时后加入盐30克，继续加热1小时后捞出牛骨，牛肉，和料包，加入浸泡牛肉的血水，大火烧开后撇去浮沫。
3，另起锅放入吊好的原汤，加入清水2斤，下入料包(干姜10克，花椒12克，胡椒5克，草果7.5克，桂子6克混合后打成粉)，味精5克以及适量盐，大火烧3分钟，转小火煮约10分钟即可
辣椒油制作
锅中下入熟菜籽油烧至100°，加入少许花椒，草果，姜片，葱段，小茴香炸香，下入辣椒面(油，辣椒面比例5:1)，小火慢慢升至175°，用铲子不断搅拌，等到颜色红亮，即可关火，过滤掉油渣，即是红油。
出面，萝卜去皮，切片焯水，过凉，拉面煮熟加入牛肉清汤，放入，香菜，蒜苗，浇入辣椒油即可。
四之决☞秘诀叨叨叨
答:加入浸泡的血水可以很漂亮的增鲜，另外血水在凝固的过程中可以很好的吸收杂质，使牛肉汤汁变得更加清澈。
2.熬制辣椒油切记过渣
答:过渣是为了辣酱油能在拉面中能好的入味，如果不过滤则辣椒面会沉底，汤会变得浑浊，影响口感。
季之结☞十足的美味
筋道的面条，加上味道醇厚的汤底，再加上几样小凉菜，没有什么比一碗拉面能使自己更加的满足了？你吃了吗？
食味四季☞辣椒油必备
吃拉面一定要放辣椒油，再稍微加一点醋，这碗拉面就变得十分的可口诱人，我是食味四季一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食可以点击我的关注，您的关注，点赞，评论，是我创造更多美食最大的动力，文章完，谢谢阅读。
教你面条的几种吃法，这样做不用擀面，简单方便。今天给大家分享一款简单的家常拉面，面粉中加入少量的食盐，增加面的筋性，用温水和面搅拌成面絮状。用手揉成光滑的面团。如果面团不容易揉光，咱们盖上保鲜膜行5分钟就非常容易揉光滑了。
案板上倒点食用油，面团放在上面用手按压成圆饼。翻个面，继续给他按压一下。碗里倒点食用油，把饼放进去。饼的表面也涂上食用油。盖上保鲜膜醒面两个小时，时间到了，咱们取出面饼，用擀面杖擀成一个长方形。用刀切成长条。不用切的太细。用手按压一下，然后用拉面的手法撑成面条。
我这个做的是比较宽的面条，想吃细的就不用手去按，放入碗中起锅烧水。水开后下入面条煮一下。煮熟后捞出。可以看一下面条是称得非常的长，往东方面趟，放一勺辣椒酱，姜、蒜末、香菜、生抽。少量的老抽、烧烤，给她帮帮一下。面的第一种做法，油泼面就做好了，可以加一个鸡蛋，增加营养，加一点香菜点缀一下。
咱们再做另外一种吃法，起锅烧油，放入姜蒜爆香，倒入切碎的西红柿，加少量的食盐，少量的声称加入刚刚煮好的面汤再次煮开，水开后放入面条，给它搅动一下，避免粘到一起，再放入打好的鸡蛋液，一分钟后即可出锅，放上汤汁，加点香菜点缀一下。西红柿鸡蛋面就做好了。
