牛肉面的正宗做法？
1、将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫。
2、加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。
1，牛肉切块，泡半个小时，把血水泡出去。锅中不放油，直接将牛肉片放上去煎，煎至两面焦黄，放入高压锅中。
2，姜用刀背轻拍，锅中放油，将姜块冰糖放入熬出糖汁，放一勺老抽，再放三碗水煮开。
3，将料包放入高压锅，把煮开的冰糖姜水一并倒入，开火，高压锅加适量盐，压30分钟即可。
4，准备酸菜小料，起油锅放小米椒，将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。
5，开水中洒少许盐，煮开下面条，八成熟捞出放入碗中。 将牛肉连汤带肉浇进面条碗中，再将酸菜放上~
原料：面条、牛肉。
方法步骤：
1、准备原配料：酸笋、牛肉(已腌好)、生菜、酸辣椒、葱、芫荽(香菜)、菜市买的拉面。
2、拉面先用开水煮一下捞出,冷开水冲洗备用。
3、酸笋切丝,酸辣椒切段,先把酸笋炒干水,放入酸辣椒也炒一下。
4、锅放油放入姜蒜末炒香,放入牛肉炒一下。
5、放入酸笋和酸辣椒一起同炒。
7、放入拉面。
8、放入生菜、切碎的葱和芫荽(香菜)，出锅。
【牛肉面】食材：牛肉600克，干红椒 一小碗，，大葱 3根，生姜 一个，大蒜 2个，冰糖 15克，花椒 一把，香料 适量，美极鲜味汁 少许。豌豆尖 少许，小米辣 2个。
制作方法：1.将所有配料洗净，切好备用。将牛肉洗净，切成3块，放开水里焯水后，捞起备用。
2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入2勺豆瓣酱，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。
3.放入花椒翻炒均匀，再放入洗净的干红椒翻炒均匀，再放入洗净的香料翻炒。
4.放入焯水后的牛肉，翻炒均匀。加入适量清水。水要完全将牛肉淹没才行，一次性加够。
5.因为起码要炖2小时以上。放入洗净的大葱和冰糖，放入3勺盐。
6.放入少许酱油，适量的耗油，适量美极鲜味汁，大火烧开，转小火烧制。
7.将食材翻入到另外一口汤锅里。小火慢炖，2小时左右。
8.直到牛肉完全软烂了，将牛肉捞起，切成小方块。再将牛肉块倒回汤料里，继续是小火熬制20分钟。
9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入适量盐，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗净滤水备用，大葱小米辣切碎。
10.取来汤锅，装入一大锅清水烧开，放入面条煮熟，挑入面碗里。
再淋上两大勺香浓的牛肉汤汁，尽情地放入大块大块的牛肉，想放多少块牛肉都行，自制的就这么随性。一碗让人垂涎三尺的牛肉面就做好了，肉多面少，麻辣鲜香，美味到极致，想不想吃？
小贴士：1.加水炖牛肉，要一次性将水加够，这样烧出来的汤，味道更香浓，不能中途边炖边加。2.做好的红烧牛肉臊子，连肉带汤放入保鲜盒里，放冰箱冷藏，吃到时候，加热放在面条上就可以了。
食材：
大块牛肉带骨 五斤 青萝卜 一根 油泼辣子 适量
胡椒 适量 姜片 三片 桂子 适量 白扣 适
糖 50g 盐 四勺
方法/步骤
1.熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。
2.葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）
3.青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
4.将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。
5.打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。
6.关小火熬煮着一小时，即可。
7.这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。
