意面的家常做法-意面的家常做法大全集

1. 正宗意大利面的做法是怎么样的？

正宗意大利面的做法是怎么样的？

意大利面

1 意大利面开水下锅 、（盐和油少许）

8–10分钟过凉备用.

2 番茄粒 洋葱 蒜肉末 、罗勒 白胡椒

黑胡椒 番茄酱少许.

3 洋葱肉末煸出香味 放入胡椒番茄小

火慢炒十分钟 盐味精鸡粉调味.

4 意大利面番茄洋葱要多 .炒作不要加

水 .熬制粘稠红亮（鲜罗勒最好）.

• 重点

切记： 洋葱肉末煸香 下番茄🍅 罗勒粉

加香菜也可 出锅时自己喜欢

番茄汁熬制 小火不要加水哦

新鲜罗勒意面的味道

加香菜也可 出锅时自己喜欢

贴士：面可以多煮过凉拌油 放冷藏即食

肉末茄汁可加蘑菇 海鲜

特点：番茄汁酸 肉汁鲜美 酸爽可口

朋友，您好，我是爱做美食的营养小哥，很高兴来回答您的问题。说起意大利面，虽然没在意大利吃过，但在国内的一些高档西餐厅也经常吃。如果您要问怎么做最正宗，我觉得，适合自己的口味就是最正宗。

意大利面是意大利的主食之一，简称意粉，口感紧实而有弹性，是意大利的代表美食，也是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面的主要原料为硬小麦，分直线型、管型、螺丝型、蝴蝶型等多种形状。

其实一说到面，对于减肥人士来说，最怕的就是吃面了。作为营养师的我来说，不管您减肥还是正常饮食也好，均衡的饮食才是最重要的。大家都担心吃面食容易让人长胖，但意大利面是个例外。只要遵循正确的烹制方法和合理配料，就可既享受意面的美味，又拥有好身材。根据科学研究表明，意大利面每25g的热量含量为80大卡，属于低热量食品。其奥秘就在于，意大利面的原料是硬小麦。这种硬小麦既含丰富蛋白质(蛋白质含量高达12%以上)，又含复合碳水化合物。这种碳水化合物在人体内分解缓慢，不容易饿。

接下来与大家分享一道意大利面减脂餐，也是我心中最正宗意大利面的一种做法，具体看步骤：

1.先煮意粉，锅中的水烧开后，加入一勺盐、一勺橄榄油，下入一小把量的意粉，盖盖煮10分钟。

2.开盖后，轻轻翻动意粉，试吃一下已软，捞出，用凉水冲一下，让其冷却，也可以放进冰水中，之后沥干水分，入适量的橄榄油，用筷子拌匀备用。

3.在煮意粉的同时，准备牛排切丝，胡萝卜切粗丝，洋葱切丝，青椒切丝。

4.平底锅预热，加入橄榄油，加入牛肉翻炒一下至5成熟。

5.加入胡萝卜丝翻炒，再加洋葱、青椒翻炒，最后加入意面翻拌。

6.加点黑椒酱，撒点胡椒粉，翻拌均匀即可出锅。

以上是我的个人观点和做法，如果您喜欢，欢迎您点赞和评论，感谢您的阅读。我是爱做美食的营养小哥，致力于更多的美食原创，分享更多的健康美食做法，欢迎您关注和转发，再次感谢您的阅读。

正宗，其实就是用地道的意大利食材和技法来烹制。

2004年，我在一家意大利餐馆“Fusion Cafe"任亚洲部大厨，同时也在各个岗位工作。老板意大利人，美国的餐馆就像联合国，服务生有德国、西班牙、俄罗斯、巴西和老美；厨房也是意大利、墨西哥、亚洲和美国本土人。

意大利餐的特点：重橄榄油、重奶油、芝士；咖啡浓、甜点甜；总体味道香醇浓郁，营养、热量爆表，但很好吃。

一、器皿：

意大利面有专门的盛面器皿，不是平盘也不是碗，而是一种叫“Pasta Bowl"的“意大利面深盘”。

二、离不开的关键配料和调料：

1. Virgin olive oil 原榨橄榄油；Butter 黄油；蔬菜油。
2. Parmesan cheese 帕尔玛干酪；Basil le***es 罗勒叶；
3. 烹调酒是：红酒或白葡萄酒；肉类、香肠用红酒，海鲜用白葡萄酒。
4. 鸡汤➕浓奶油“He***y cream”一般一起用。或者鸡汤、素菜汤、牛奶、水都可以。
5. 小料和配料：蒜茸、洋葱粒；红椒条（红柿子椒烧烤后去皮籽切条），芦笋、小番茄、菠菜等。
6. 黑松露（下图），番茄干、无花果、大虾、龙虾、海虹、牛肉丸、鸡肉丸、牛肉碎、猪肉碎都是常用料。
7. Fresh Herbs 新鲜香草：Basil pesto罗勒绿酱和罗勒叶；Thyme 百里香；Oregano牛至叶等等。有些是做汁或面里用，有些是烤制肉食放在面上，如“罗勒绿酱”就是烤鸡胸然后放在面上，也可直接用。

三、意大利面的种类：意大利也是个喜爱面食的国家。“Pasta”是意大利面的总称，品种繁多不下几十种，但最常见的面有：

Spaghetti 圆直面；Angel Hair 天使面；Linguine 扁细面；Spaghetti cuttlefish ink 墨鱼细面；Conchiglie 贝壳面；Rotini 螺旋面；Farfalle 蝴蝶面；Penne 通心面；Macaroni 弯管面；Lasagna 千层面；R***ioli 各式意大利面饺........等等。

二、意大利面酱：

可以自己制作，也可以买现成的“Pasta Sauce”意大利面酱。自己做最好用罗马番茄（椭圆形），烫水后去皮打碎，起大汁锅放橄榄油，炒蒜茸、洋葱粒、罗勒叶，放入打碎的番茄，加糖、黑椒碎、Kosher盐、香草粉、和Tomato paste番茄浓酱，等一起熬制。每个大厨都有自己的料单，还有很多香草可用。

买现成的意大利面酱也很方便，但不能依赖他的味道，一定要自己再调味，盐、糖、黑椒都要放些。蒜茸和洋葱粒一定要爆香，再加意大利面酱和罗勒叶一起熬煮，小火20分钟即可。

三、煮面步骤：

1、水滚后加一点盐。2、随后放入意大利面，水滚转中火，大约6分钟左右，可以尝一下，没硬心即可。3、用有漏眼的盆捞出面，千万不要过冷水，拌一点橄榄油待用。餐馆会煮很多，拌完橄榄油倒在平盘里摊开晾凉，然后按每份的出餐量打包，出餐时用夹子一夹塑料袋再一抖就倒在锅里啦。

三、炒制步骤：

1. 平锅烧热，放蔬菜油（按不同的品种选择橄榄油或是黄油）；
2. 先放入鸡或虾炒，或牛肉碎炒制，西餐都是用夹子操作。再放蒜茸白洋葱米炒香，烹入红酒，加鸡汤和意面，如有配料一起放入；有需要放奶油的可以到一些，和鸡汤的量1:1，或根据自己喜欢，老外放很多奶油，亚洲人吃着有点受不了。
3. 无需小火，一直翻炒汁浓时，捏一点帕尔玛干酪粉在面里，然后快速炒拌拌匀。
4. 随即关火倒入意大利面盘中，顺盘边撒上帕尔玛干酪粉或丝，面上也撒少许。在点上罗勒叶，盘边撒上剁碎的意大利香菜碎即可。

原创文章，原创图片，©️Patrick·邵

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标签： 意大利 罗勒 橄榄油