手工巧克力制作-手工巧克力制作工艺流程

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  1. 如何自制巧克力?
  2. 怎樣自制巧克力?
  3. 怎么样做自制巧克力?

如何自制巧克力

1、手工巧克力做起来不难,需要的工具就是漂亮的巧克力模具,还有一个温度计,再备一个盆或者玻璃碗,和一个可以盛水加热的锅,刀和案板就OK了

2、黑巧克力用刀切碎,这样是为了加热融化的时候更容

3、切好的巧克力放在盆中,盆放在一个盛了水可以加热的锅中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些,以免在制作的过程中有水进入。

手工巧克力制作-手工巧克力制作工艺流程-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

4、一边加热一边搅拌,将巧克力加热到50-55度之间

5、温度到了,关火,把盆拿出来,继续一个方面搅拌至温度降至27度左右

6、然后再复加热,我的巧克力少,放在刚刚加热过的水中一下下,温度就可以达到30-32度之间

手工巧克力制作-手工巧克力制作工艺流程-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

7、融化好的巧克力,亮晶晶的哈

8、我把巧克力倒在裱花袋里,这样好操作一些。

9、将花嘴剪开一个小口,从模具底部开始挤,慢慢提起,不要太高,以免有气泡

手工巧克力制作-手工巧克力制作工艺流程-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

10、收尾的时候掐一下,就OK了。入了模的巧克力可能不平,拿模具轻轻震一下就平了

11、白巧克力的温度略有不同

12、同样切碎

13、加热到45-48

14、降到26度

15、再加热到29-31度之间,入模之后入冰箱冷藏。大概1-2个小时就可以脱模了

16、桌上放一张纸巾,把模具轻轻磕,就可以轻松脱模

自制巧克力要准备黄油炼乳和糖、可可粉以及牛奶。首先把黄油放进微波炉转一圈使其软化,然后将其和糖先打发,接着向其中加入炼乳以及牛奶,最后把可可粉也加进去。接着装进裱花袋挤到对应的模具中,然后放到烤箱中,到时间后拿出放凉即可食用

巧克力(chocolate也译朱古力),原产中南美洲,其鼻祖是“xocolatl”,意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时,常称为“热巧克力”或可可亚。

巧克力由多种原料混合而成,但其风味主要取决于可可本身的滋味 。可可中含有可可碱和咖啡碱,带来令人愉快的苦味;可可中的单宁质有淡淡的涩味,可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸,可可脂的滑,借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料,再经过精湛的加工工艺,使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、 愉悦和可口。

怎樣自制巧克力?

做法:1、将果仁去皮,平铺于微波炉底盘,大火3~5分钟(700W的微波炉)烘熟。 

2、找一个蒸锅,放水,加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状

3、将果仁倒入糊状物,加入少量牛奶再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却。 

将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出。 

4、再次加热,到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢香料甜味剂。 倒入模具,自然冷却后即可。 

怎么样做自制巧克力?

要自制巧克力,首先准备可可粉、糖、牛奶和黄油。

将糖和牛奶混合加热至糖溶解,然后加入可可粉搅拌至均匀

接着加入融化的黄油,继续搅拌至混合均匀。

将混合物倒入模具中,放入冰箱冷藏至凝固。

最后,取出巧克力,切成小块即可享用。自制的巧克力不仅美味,而且可以根据个人口味调整配料,非常有趣!

1、将牛奶巧克力和黑巧克力按照克数称好,如果巧克力块儿太大,最好切成小块(以便尽快融化),放在一起备用

2、将盒装油纸沿饭盒折好,放在饭盒中(以免巧克力粘在饭盒上),备用。

3、将水饴糖和淡奶油称好放在一个饭盒里,在微波炉中中火微波30秒,不能把淡奶油烧开,手放在盒底时,感觉微微热,刚好。

4、将淡奶油和水饴糖全部倒入巧克力里面,使巧克力融化。

5、在冬天巧克力不容易化开,所以准备一个装热水的盆,将巧克力隔水加热,帮助其尽快融化。

6、将融化好的巧克力倒入放油纸的饭盒中(因巧克力粘稠,所以用刮刀把黏在盒子壁上的巧克力刮下来),放凉后,放入冰箱冷冻室中。

7、待巧克力变硬成型后,将其切成小块,裹上可可粉。

8、完工。自制的巧克力,没有添加剂,要少做,尽快吃完哦!

标签: 巧克力 加热 可可