碱面的做法-碱面的做法配方

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  1. 碱面的做法?
  2. 自制碱面的做法,自制碱面怎么做好吃,自制碱面?
  3. 碱面做法和配方?

面的做法

用料 面粉 300g 食用碱 3g 水 适量 自制碱面(甜面)的做法 面粉,碱粉,加适量的水和成硬面团。水要慢慢加,我喜欢更劲道,所以水量是比较保守的。和不开的话适量加水。有面条机的直接丢给机器处理,没有面条机的人儿,我就使劲擀呀!擀成薄片。擀成均匀薄片后,折叠起来,切成细条即可

我切了一种细的用来煮甜的,切了一种宽扁的做用来煮熟了炒着吃,或者直接煮成汤面。用红糖水煮面,熟花生加熟黑芝麻打碎,拌上白糖葱花油炸香。

煮好的甜面加入花生芝麻糖,淋上大勺的葱花油。一碗香喷喷的甜面就做好了!不喜欢碱水面的,可用一般面条尝试。只要不是咸面就好。

碱面的做法-碱面的做法配方-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

1、准备食材:面粉500g、精盐5g、碱3g;

2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5取干净倒入清水,调入5克精盐。

3、调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。

碱面的做法-碱面的做法配方-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

4、把面碎和成稍微硬一些的面团,盖好面团饧30分钟至面团回软,取出面团,揪成小一点的面剂,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片,把擀好的面片上一干面粉,折叠起来,折叠成这个形状,在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条,宽窄随意。

6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上,把面条提起来,抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟,将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上,一份美味的碱水面就成功了。

碱面的做法-碱面的做法配方-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

鸡蛋1个

碱2克

水175克

食盐5克

步骤1

全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器,用筷子搅成面絮,略揉成团

步骤2

放入压面机多次压制成厚3毫米的面片

步骤3

最后压出合适宽度的面条即可(没有压面机,可用手工相同操作)

步骤4

压好的面条放锅里加水煮熟即可

自制碱面的做法,自制碱面怎么做好吃,自制碱面?

1.食用碱1小勺放入碗里,加一点温水化开

2.500g面粉放在干净的盆里面

3.倒入化开的碱水,再加入185g的清水里面用筷子搅匀

4.合成较硬的团即可(不用揉光滑,面团很硬也揉不光滑)

5.分成3份

6.取一份用压面机1档压成面皮

7.反复压几次

8.再用4档或者5档压出光滑的面皮

9.再压出圆面条,注意撒些干粉防粘。

碱面做法和配方

碱面,也称为碱水面或碱水面,是一种传统的中式面食,以其独特的口感和风味而闻名。以下是一个基本的碱面做法和配方:

**碱面配方**:

- 高筋面粉:500克

- 清水:约250毫升

- 食用碱(一般为碳酸钠):5克

- 盐:5克(可选,根据个人口味调整)

**碱面做法**:

1. **准备材料**:将高筋面粉筛入干净的面盆中,加入盐(如果使用)。

2. **和面**:在面粉中加入清水,边加水边用筷子搅拌,使面粉逐渐成团。然后用手揉成光滑的面团。根据面粉的吸水性,水的量可能需要适当调整。

3. **发酵**:将揉好的面团覆盖,放置在温暖处让其自然发酵约30分钟。这个步骤不是必须的,但有助于面团的口感。

4. **制作碱水**:在一个小碗中,将食用碱与少量温水混合,搅拌均匀,制作成碱水。

5. **揉入碱水**:将发酵好的面团再次揉匀,然后分次加入碱水,每次加入后充分揉合,直到面团颜色变成淡***,有一定的弹性。揉入碱水的过程中可以感觉到面团的质地发生变化。

6. **松弛**:将揉好的碱面覆盖,放置在室温下松弛约10-15分钟。

7. **擀面和切面**:将松弛后的碱面擀开,厚度大约2-3毫米,然后切成宽窄适中的面条。

8. **煮面**:在锅中烧水,水开后放入切好的碱面,用筷子轻轻拨散,防止粘连。根据面条的厚度和个人口感偏好,煮3-5分钟左右,面条浮起即表示基本煮熟。

9. **过冷水**:将煮好的碱面捞出,立即放入事先准备好的冷水中浸泡,这样可以去除多余的碱性味,同时使面条口感更加爽滑。

10. **调味和拌食**:将过冷水的碱面捞出,沥干水分,根据个人喜好可以加入酱油、醋、辣椒油、葱花等调味品拌匀,即可食用。

提示:

- 制作碱面时,碱水的用量不宜过多,否则会使面条过于硬且有强烈的碱味。

- 煮碱面时,水不宜煮沸过猛,以免面条断裂。

- 过冷水的步骤很重要,可以有效中和碱味,提升口感。

- 根据个人口味,可以在煮面时加入其他配料,如青菜肉类等,制作成不同风味的面食。

通过以上步骤,你可以制作出地道的碱面,享受这道具有传统风味的中式面食。

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