碱面的做法？
用料 面粉 300g 食用碱 3g 水 适量 自制碱面（甜面）的做法 面粉，碱粉，加适量的水和成硬面团。水要慢慢加，我喜欢更劲道，所以水量是比较保守的。和不开的话适量加水。有面条机的直接丢给机器处理，没有面条机的人儿，我就使劲擀呀！擀成薄片。擀成均匀薄片后，折叠起来，切成细条即可。
我切了一种细的用来煮甜的，切了一种宽扁的做用来煮熟了炒着吃，或者直接煮成汤面。用红糖水煮面，熟花生加熟黑芝麻打碎，拌上白糖，葱花用油炸香。
煮好的甜面加入花生芝麻糖，淋上大勺的葱花油。一碗香喷喷的甜面就做好了！不喜欢碱水面的，可用一般面条尝试。只要不是咸面就好。
1、准备食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；
2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。
3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
鸡蛋1个
碱2克
水175克
食盐5克
步骤1
全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团
步骤2
放入压面机多次压制成厚3毫米的面片
步骤3
最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）
步骤4
压好的面条放锅里加水煮熟即可
自制碱面的做法，自制碱面怎么做好吃，自制碱面？
1.食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开
2.500g面粉放在干净的盆里面
3.倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀
4.合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）
5.分成3份
6.取一份用压面机1档压成面皮
7.反复压几次
8.再用4档或者5档压出光滑的面皮
9.再压出圆面条，注意撒些干粉防粘。
碱面做法和配方？
碱面，也称为碱水面或碱水面，是一种传统的中式面食，以其独特的口感和风味而闻名。以下是一个基本的碱面做法和配方：
**碱面配方**：
- 高筋面粉：500克
- 清水：约250毫升
- 食用碱（一般为碳酸钠）：5克
- 盐：5克（可选，根据个人口味调整）
**碱面做法**：
1. **准备材料**：将高筋面粉筛入干净的面盆中，加入盐（如果使用）。
2. **和面**：在面粉中加入清水，边加水边用筷子搅拌，使面粉逐渐成团。然后用手揉成光滑的面团。根据面粉的吸水性，水的量可能需要适当调整。
3. **发酵**：将揉好的面团覆盖，放置在温暖处让其自然发酵约30分钟。这个步骤不是必须的，但有助于面团的口感。
4. **制作碱水**：在一个小碗中，将食用碱与少量温水混合，搅拌均匀，制作成碱水。
5. **揉入碱水**：将发酵好的面团再次揉匀，然后分次加入碱水，每次加入后充分揉合，直到面团颜色变成淡***，有一定的弹性。揉入碱水的过程中可以感觉到面团的质地发生变化。
6. **松弛**：将揉好的碱面覆盖，放置在室温下松弛约10-15分钟。
7. **擀面和切面**：将松弛后的碱面擀开，厚度大约2-3毫米，然后切成宽窄适中的面条。
8. **煮面**：在锅中烧水，水开后放入切好的碱面，用筷子轻轻拨散，防止粘连。根据面条的厚度和个人口感偏好，煮3-5分钟左右，面条浮起即表示基本煮熟。
9. **过冷水**：将煮好的碱面捞出，立即放入事先准备好的冷水中浸泡，这样可以去除多余的碱性味，同时使面条口感更加爽滑。
10. **调味和拌食**：将过冷水的碱面捞出，沥干水分，根据个人喜好可以加入酱油、醋、辣椒油、葱花等调味品拌匀，即可食用。
提示：
- 制作碱面时，碱水的用量不宜过多，否则会使面条过于硬且有强烈的碱味。
- 煮碱面时，水不宜煮沸过猛，以免面条断裂。
- 过冷水的步骤很重要，可以有效中和碱味，提升口感。
- 根据个人口味，可以在煮面时加入其他配料，如青菜、肉类等，制作成不同风味的面食。
通过以上步骤，你可以制作出地道的碱面，享受这道具有传统风味的中式面食。
