黄焖鸡米饭的种类
黄焖鸡米饭只有一种，黄焖鸡米饭又叫香辣鸡煲或浓汁香辣鸡煲饭，是鲁菜名吃。
黄焖鸡米饭源自山东济南天桥区的传统名吃。色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。
怎样做黄焖鸡米饭？
你好，黄焖鸡米饭是一道非常受欢迎的中式菜肴，以下是制作黄焖鸡米饭的步骤：
材料：
- 鸡腿肉 500 克
- 姜 1 片
- 葱 1 根
- 蒜 3 瓣
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 黄酒 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 鸡蛋 2 个
- 米饭 适量
- 青菜 适量
步骤：
1. 鸡腿肉切成适当大小的块，用盐、白胡椒粉、料酒、酱油、黄酒、糖、鸡精腌制 15 分钟。
2. 热锅凉油，加入姜、葱、蒜炒香。
4. 加入清水，水量要刚好淹过鸡肉。
5. 加入鸡蛋，煮 10 分钟。
6. 加入青菜，煮 2 分钟。
7. 最后加入适量的鸡精调味，煮开即可。
8. 把煮熟的黄焖鸡和汤倒在米饭上即可享用。
温馨提示：可根据个人口味调整调料的用量，加入适量的辣椒和豆腐等配料，口感更佳。
1/36 干香菇提前泡发

2/36 鸡腿肉剁成小块，放清水浸泡

3/36 土豆去皮

4/36 土豆切块

5/36 放清水浸泡备用

6/36 青椒切成条状

7/36 红椒也切成条状

8/36 青红椒装盘备好

9/36 姜切丝，蒜切片，葱切段，干红辣椒剪成段


11/36 点火加热

12/36 煮2-3分钟，撇去浮沫

13/36 鸡块捞出沥水

14/36 用厨房纸擦拭水分

15/36 开小火，锅中加油

16/36 放入冰糖

17/36 炒至冰糖完全融化

18/36 糖液冒小泡，呈红棕色

19/36 改中火，迅速放入鸡块裹上糖色

20/36

21/36 淋入料酒

22/36 鸡块推一边，加入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味


24/36 加入蚝油

25/36 香菇连泡发的水一起倒入锅中，没过鸡块为宜

26/36 大火煮至水开

27/36 加入土豆块

28/36 转小火

29/36 加盖焖煮十五分钟

30/36 加盐

31/36 撒胡椒粉调味

32/36 汤汁收浓，放入青红椒翻炒

33/36 青红椒断生即可

34/36 配上一碗米饭

35/36 一道美味的黄焖鸡米饭就做好了。
1、首先熬酱料，锅里放入植物油和香油，加入醪糟100克、花生酱20克、干黄酱30克、豆瓣酱30克、黄豆酱20克、番茄酱30克、剁椒酱20克、蚝油10克、生抽10克、香醋5克，小火熬煮出香味。(一次性多做了些，这些酱料在这道菜里只用少部分)
2、准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发
4、锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱姜一起炒香，加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味。
5、加入香菇翻炒，加入泡香菇的水以及适量清水煮开。
6、转入高压锅里煮20分钟左右，转入砂锅煮几分钟，加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可
食材配料：
鸡腿3只
腌料 生抽 1勺老抽 半勺料酒 2勺
酱料 黄豆酱 1勺生抽 1勺老抽 半勺蚝油 1勺白糖 5克盐 3克水 2勺
配料 姜片 3片葱 1根蒜 3瓣八角 1个土豆 1个青红椒 1个干香菇 6朵白酒 1勺
黄焖鸡米饭的做法步骤：
步骤 1鸡腿剁块，清洗干净。放生抽，老抽，料酒抓匀，腌上十分钟。 干香菇温水泡发，捞出，切块，香菇水留着。
步骤 2
土豆去皮切块，切点青红椒，调黄焖酱汁：一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，一小勺盐，水，搅拌均匀， 炒锅里放油，放几块冰糖，炒糖色，炒到枣红色，下鸡块翻炒变色。
步骤 3
放葱姜蒜，八角提味。 倒入调好的料汁，继续翻炒，香菇放进来，大概3、4分钟，把鸡块倒入砂锅里面，加入香菇水，盖上盖子，焖上10分钟。
步骤 4
十分钟后加入土豆，焖上。出锅前，放上青红椒块，大火收汁即可。
