怎样做坛子肉？
备好适量的五花肉，放入无水无油的锅中，猪皮朝下烧开，烧面发黄，用清水洗一遍，再用刀刮去猪皮，使猪毛处理得更干净，将五花肉切成小块，放入大碗中，加适量八角、山奈、香叶、桂皮、葱段、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、抓匀，腌24小时。
将锅内倒入食用油，油温五成热时，转至中火，将五花肉放入锅内炸(炸的时候，要记得把所有材料都捞起)，炸好的五花肉收起，转至中火，勤翻炒，约炸20-30分钟，将五花肉炸熟，炸面金黄出锅，将炸过的五花肉油倒入锅内，腌制即可。
取适量的坛肉，用刀切成小片，加入少许油，加入葱姜蒜、花椒炒香，加上坛肉、青红辣椒及鸡精炒匀，即可出锅。
在烹调中常用的咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦七种味中，辣味是***性最强的一种基本味。很多好吃的菜，都需要辣来调味。这倒不是要一味追求辣的强度，而是要达到：香而不辣、风味浓郁、口感良好、老少咸宜的境界，这样才能成就一道菜的“江湖地位”。
比如下面这道菜。
红红火火的坛子肉
古时候村里人生活不富裕，只有过年过节才能吃上肉。而年猪肉短时间吃不完，为防止猪肉变质，当地人就把油炸过的猪肉加盐、辣酱腌制在大瓷坛里。这样一来，肉不但能长久保存，还兼有鲜、咸、辣的浓郁味道，并散发着一种独特的香气。
从此这道菜成了当地人民非常喜爱的一道美食：坛子肉。
坛子肉
主料：土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预制切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）

坛子肉的做法
1、坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）

2、加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）

3、加入虎皮蛋

4、加入油炸圆子

5、加入心俐肚

6、加入响皮

7、加入野山菌

8、最后加入小酥肉

9、加入四川老黄姜片

10、加入香叶

11、加入八角一枚

12、加入几粒汉源花椒

13、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒

14、加盐后搅匀

15、调味汁加入坛中

16、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧

17、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够）

18、五小时以后将坛子取出（注意不要烫伤）

19、包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）
坛子肉的做法
主料 五花肉 700g 鸡肉 100g 辅料 葱 20g 盐 适量 姜 20g 蒜 15g 红枣 30g 冰糖 50g 大料 1个 花椒 适量 生抽 30g 黄酒 30g 枸杞 适量
1.五花肉一起洗净
2.切成大块
3.备好红枣和枸杞
4.备好葱姜蒜大料花椒
5.坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。
7.把冰糖放坛子底下，倒入温水化开
8.把鸡块放入坛子里
9.把肉块铺在鸡肉上面
10.放入葱姜蒜花椒大料
11.放入红枣和枸杞
12.倒入30g生抽
13.倒入差不多三十克黄酒
14.加上食盐
15.加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可.
17.中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。
18.三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。
19.把肉挑出来，看里面的汁好浓好浓的了。
制作食材
猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
制作流程
1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。
2.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
制作要领
1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污；
2.煨炖时要用
