巧克力怎么凝固？
有2个方法可以用一再加些巧克力进去使其密度变高从新凝固。二进冰箱冷冻或冷藏使其凝固。
还有记得下次稀释巧克力想让它变的丝滑不要加牛奶，因为牛奶加进巧克力后巧克力色泽变的暗淡，质地会变得黏黏糊糊的。起不到稀释的作用。稀释巧克力一半用黄油和鲜奶油。说的牛奶巧克力其实不是鲜牛奶和巧克力混合。
1.把巧克力倒入小不锈钢锅或盆里，把小锅或盆再放到加了水的大些的锅或金属盆里，使巧克力隔水加热。加热的水温切记不要超过50～60度，更不许让水沸腾（避免巧克力进水或受潮）。
2.待巧克力融化即可把它倒入烤盘或大些的盘中（有巧克力或饼干模更好），稍凉后入冰箱冷藏（室温不高也可以放阴凉处自然凝固，但不如冷藏凝固速度快），待巧克力彻底凝固变硬，可以掰成小块收藏。
1、巧克力融化的了，可以将其冷冻并保存在冰箱中。大约20至30分钟后，可以重新固化。
2、固化的巧克力不会再次影响食用。当融化现象严重时，可以将袋装巧克力挤出，放入容器中进行成型，然后在冰箱中冷冻或冷藏。这种处理可以保持巧克力的美丽形状。
3、储存巧克力时，应将其置于18度以下的环境中。巧克力会在18度以上的环境融化，并影响其外观。
把你配方中的奶油改为代可可脂就可以了.常温下一直是浆状的,这是因为里面的油脂成分的凝固点较低,需要在较低的温度下才不会溶化.代可可脂的凝固点一般都比较高
放了牛奶和奶油的巧克力本来就不能凝固 但是可以根据放的多少有不同的凝固程度 你按照菜谱里面的量放 应该不会做杂 在巧克力里放黄油
巧克力的主要原料是什么呢？
感谢邀请！
真正巧克力的主要原料是可可液块和可可脂。这是种利用可可豆加工而成的半成品。但具体到实际的产品还是要看配料表，@包子励志 同学说的很对，配料表里越靠前的原料是含量越高的。
巧克力中号称代表巧克力含金量的就是“可可脂”，价格昂贵。可可脂含有丰富的多酚，有优秀的抗氧化功能；且有很多很多种其他对人体有益的微量元素，对心脑血管都有积极的作用。
但市面上有很多号称“巧克力”的食品里面却根本没有***用纯可可脂，而是用了另一种叫作“代可可脂”或者“类可可脂”的东西，一字之差，天壤之别，简单来说，就是一个有益，一个有害。这种***用代脂或类脂的产品往往只是“巧克力制品”。代可可脂是用氢化的植物油脂制成的一种类似可可脂的、在常温下呈半固态的油脂，其主要成分是“反式脂肪酸”，是引起心脑血管病变的一大元凶。所以，喜欢吃巧克力的朋友们在购买时，一定要擦亮眼睛。基本上配料里面有“植物油”成分的就是代可可脂了。
黑巧克力的基本原料只有两种——可可豆和糖，能够体现出浓郁的天然的可可豆的香味。可可含量代表的是可可豆成分的多少，最经典的黑巧克力原料比例是70%可可和30%糖。一般来说，可可含量在65%~75%之间的黑巧克力，苦味和甜味比较平衡，可可的香味也能较好体现。当然这不是绝对的，得看我们的个人喜好。
牛奶巧克力是在黑巧克力基本原料——可可豆和糖的基础上加入了乳制品。牛奶巧克力中的糖含量并不会比黑巧克力多多少，牛奶巧克力的香甜味道更多地来自于牛奶中的天然乳糖，加入牛奶让黑巧克力的可可苦味变得柔滑。
白巧克力的主要原料是可可脂、糖和乳制品。由于白巧克力中不含非脂可可固形物（可可干物质），所以没有可可的风味。
kinder巧克力怎么做？
从可可荚中取出可可豆，可可豆含丰富油脂。产地和品种不同，其风味也有差异。可可豆发酵，干燥后去除外皮，对其中的可可仁进行烘烤，磨碎可可仁，做成黏稠的可可膏，把可可服和砂糖等调味料加入可可膏，搅拌均匀，浇模成型。巧克力浆被注入模具，在温度降至可可脂的熔点34_38度以下时，冷却后成为巧克力产品。
1、发酵过程很关键是一道必不可少的程序。具体是用绿叶把可可果肉包起来，然后把这些包包放在太阳底下发酵5－8天。
2、然后就是晾晒了，发酵之后的可可豆中还含有很多水分，为了方便保存运输，要除去可可豆中多余的水分。这个过程也需要3~9天，晒好后还要筛选掉不合格的可可豆。
3、然后就可以运送到世界各地的巧克力加工厂了。中国的巧克力工厂其实也有不少，用的是进口设备、进口原料，工艺水平也越来越高。只是大多都不出名，还得不到认可。
4、被送到加工厂的巧克力首先要经过烘焙，用121度的高温烘烤2个小时，这个过程之后，可可豆就可以散发出诱人的巧克力香味了。
5、接着就需要经过多道工序，除去可可豆的薄壳，并分解成可可粉和可可脂。可可脂可是好东西，是发白偏黄的颜色，巧克力丝滑的口感主要就靠它了，而可可粉则是用可可脂之外的部分磨成的粉，更能体现巧克力独有的香味。
6、然后再将可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料，按一定比例混合在一起。不同的混合比例，就塑造出不同的巧克力。
