提拉米苏配方,如何制作?
提拉米苏的制作方法如下:
材料:蛋黄3个、果糖100克、明胶4片、蛋糕12小片、马斯卡邦乳酪500克、鲜奶油400克、可可粉适量。
做法:
准备工作:马斯卡邦乳酪是一种软质乳酪,是制作提拉米苏理想的原料。
慕斯杯12个。明胶片用冰水泡软。
1。将蛋黄和果糖放入盆中,隔水加热至85°C,达到杀菌的效果,加热时需不停 地搅拌,以免蛋黄凝固。趁热放入泡软的明胶片,搅拌至溶化,再放入马斯 卡邦乳酪拌匀。
2。拌好的乳酪糊如果温度过高的话,可在盆下放一盆冰水降温,以免加入鲜奶 油时会因温度过高而溶化。
3。将鲜奶油打至6分发,加入乳酪糊里袢匀(制作慕斯类的鲜奶油最好使用动物 性鲜奶油,因为动物鲜奶油的口感比较好而且不甜;打发度以6分发为最理 想,打得过发吃起来有一点软软烂烂的感觉,不是很理想)。
4。拌好慕斯有点稠稠的感觉,如果是稀稀的,则是乳酪糊的温度太高时就加入 鲜奶油的结果。
将拌好的慕斯均匀地倒入慕斯杯中,放上一片蛋糕,上面再 挤一层慕斯,尽量不要把杯壁弄脏,最后在上面撒一层可可粉,放入冰箱冷 藏即可。
俄罗斯提拉米苏做法?
提拉米苏是一道经典的意大利甜点,虽然它并非来自俄罗斯,但它在俄罗斯也很受欢迎。下面是一种常见的提拉米苏制作方法:
所需材料:
- 6个鸡蛋
- 500克马斯卡彭乳酪(或用替代品,如马斯卡彭奶酪)
- 100克糖
- 2汤匙兰姆酒
- 数片咖啡饼干(如手指饼干)
- 可可粉(用于撒在表面)
步骤:
1. 将鸡蛋分成蛋黄和蛋白,分别放在两个碗中。
2. 在蛋黄碗中加入糖,用搅拌器搅拌至颜色变浅且变得蓬松。
3. 将马斯卡彭乳酪加入蛋黄碗,继续搅拌均匀。
4. 在另一个碗中搅拌蛋白,直到它们形成坚挺的峰状。
5. 将蛋白逐渐加入蛋黄混合物中,轻轻搅拌,直到完全融合。
6. 在咖啡中加入兰姆酒,稍微搅拌均匀。
7. 在浅盘或长方形容器中,放入一层咖啡浸泡的饼干。确保它们完全吸收了咖啡混合物。
8. 在饼干层上倒入一半的奶酪混合物,均匀分布。
9. 再放一层浸泡的饼干,并再次倒入剩余的奶酪混合物。
10. 用一层锡纸或保鲜膜盖住容器,放入冰箱冷藏至少4小时或过夜。
11. 在食用前,将可可粉撒在提拉米苏的表面上,可根据需要装饰。切块即可享用。
请注意,这只是一种传统的制作方法。根据个人口味和喜好,你还可以添加巧克力碎片、调味酒等来提升口感和风味。
02
03
取出盆后,打入鸡蛋,打散,搅拌均匀
04
筛入面粉
05
搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时左右
06
取出后平均分成八份
07
08
取一个面团垫油纸尽量擀薄
09
10
多余部分不要拿掉,一起放到烤箱里烤熟
11
烤箱上下层160度预热五分钟后放入饼皮,大约3-5分钟,(根据自己的烤箱实际温度调节)
12
当饼皮变成浅棕色时,就可以取出来了
13
其他7个同样步骤
14
把边角料与圆饼分离开
15
饼皮边角料,装进袋子碾压,这样更好操作,把边角料碾碎待用
16
打奶油前,把黄油隔水加热,但不要化成液体,到能搅拌开的程度就可以了
17
淡奶油倒入无水无油的盆中加砂糖打发,打到奶油有纹路,提起打蛋器有短的尖钩即可
18
把黄油、炼乳放到打好的奶油里搅拌均匀待用
19
取一张饼皮,在上面均匀抹上奶油,在上面用筛网筛一层碾碎的饼皮碎,以此类推,直到八个饼皮都做好。最上面的饼皮上面也要抹上奶油,撒上饼皮碎,四周同样处理,
20
全部完成后放冰箱冷藏至少两小时,让奶油定型、饼皮软化
21
我用保鲜膜轻轻包裹上,这样蛋糕更卫生,而且放到冰箱里不容易窜味,切开看看,蛋糕非常有层次