饸饹面的做法及调料配方？
做法
配方的说明： 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
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3、和成光滑的面团。
4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。 5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
（图片来源网络，侵删）7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。
9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
（图片来源网络，侵删）
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
传统饸饹面的做法？
北方人爱吃的饸饹面做法，面条爽滑卤子香，一碗根本不够吃
家常饸饹面做法：
准备食材：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。
做法步骤：
3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。
4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。
5、把茄子炒熟后加入没过茄子的热水，大火烧开后加入适量老抽、生抽、鸡精调味。
6、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁烧至粘稠即可关火。
7、接下来制作饸饹面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克盐、3克碱面，然后少量多次加入260克左右的清水，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，包上保鲜膜醒面10分钟。
8、锅里坐宽水，取一块醒发好的面团，放入家用饸饹压面器中，锅内水开后压入锅中，大火煮开后保持大火煮10秒钟即可捞面。
9、把煮好的饸饹面捞入碗中，浇上炒好的茄子肉丁卤，浓浓的卤汁包裹着饸饹面，非常好吃入味。
荞麦、高筋面粉、食盐
制作过程
1.准备好荞麦面粉和高筋面粉，将这两种面粉混合在一起。这样混合的面粉所制作出来的面会更加有劲道。因为传统的荞麦面它所含的蛋白质低，因此筋道没有那么好，而现代高筋面粉，它里面也缺少荞麦的营养，因此将这两种面和在一起，可以做出既好吃营养又好又有劲道的面条。
2.在混好的面粉当中加入一些盐，这样的话那有助于面的筋道，同时吃出来会更加好吃一些，有一些咸咸的味道。
3.在和好的面粉当中的加入水，这里需要用温水，边倒水边揉，将面揉成面絮状，最后揉成表面光滑的面团。
4.将和好的面团放置，一般醒半个小时左右。醒的时候可以在上面盖上一层湿的布，然后在一个大盆里面加入热水，将装有面团的盆放入热水当中进行隔热加温，这样的话醒发的会比较快一些。
5.醒好的面我们用手工把它搓成长条，然后把它切成小段，然后通过手工把它抻开变成面条，可以根据自己的口感粗一点或者细一点。
6.如果有擀成面条的机器，那我们就可以把面团放入进去，直接把它擀成面。
7.做好的面条可以放入水中煮熟，然后可以拌上一些酱汁，非常好吃。
做法如下：
1/11准备面粉放凉水用筷子搅拌成溸状用手揉成面团，面要揉光滑，揉成椭圆形状
2/11把饸饹机架在锅上面，把揉好的面团放入饸饹机的铁筒里，退进去
3/11手压铁杆，压一下，提起在压，一下一下就把面挤压出来，面条慢慢进入锅内，再来一挤
4/11两挤压完，用刀顺着铁剂子切断面条
5/11锅上火煮开。不盖锅盖，马上进开锅，之前锅已经开了
6/11锅开放少许凉水等再开，煮一会进熟了
7/11把住熟的面条捞入凉水盆里
8/11准备一个大碗，放入少许盐，香醋，鸡粉，香油，酱油，香菜，少许面汤水
碗里，搅拌一下为了入味。饸饹面就完成了。可以加入自己喜欢的菜，卤肉或者臊子菜。
