想开个杂碎汤小门面但是没有配方也不会做。有推荐的吗？
大家好，我是马小月！很高兴能回答您的这个问题，想开个杂碎汤小门面不会做怎么办？提起杂碎汤我们首先会想到羊杂碎汤、牛杂碎汤、驴杂碎汤、鸡杂碎汤等等。下面就我个人经验跟大家分享下就拿我们这边最常见的羊杂碎汤举例吧！
1：首先我们需要准备鲜羊筒骨熬制高汤。（1）将准备好的羊筒骨清洗干净备用！ （2）取大锅，锅中加入羊筒骨加入冷水，水和羊筒骨的比例是3：1，大火烧开转小火煮出羊筒骨血水撇去浮沫！（3）将花椒，陈皮，大蒜，大葱，八角适量装入汤料盒内，放入锅中继续小火慢煮直至熬出奶白色高汤即可！
2：准备辅料，生姜切末，大蒜切末，香菜切末，榨菜切末，韭菜花酱，大宇蘸料备用！
3：准备羊肝，羊肠，羊肚，羊肺放入锅中卤制一下，加葱姜蒜，花椒，大料，陈皮，香叶，肉蔻，草果，适量大火烧开转小火撇去浮沫，煮熟加入食用盐即可！
4：取小锅，锅中加入熬好的羊汤烧开，放入羊杂关火倒入大碗中，加入姜末，蒜末，榨菜末，韭菜花酱，大宇蘸料适量，最后撒上香菜即可！一碗美味的羊杂汤就做好了！
以上就是我个人对羊杂汤做法的操作，谢谢大家观看，有不足的地方可以下方评论提出宝贵建议哦！喜欢我的话请点点关注吧，谢谢大家！
说实话，想开店，得有特色！
就和你说的一样，想卖杂碎汤但是不会做，我的建议是：
第一，找个卖这一样生意好的去学，当然，学费是少不了了
第二，干生意最重要的是赚钱！不一定只想着干这一样，可以去认真看看什么生意好
想开店，说实话，考虑好
进去容易出来难！！
特色，味道，门面地段，设计风格，都得考虑好
兔兔杂碎汤类还是可以做，不过我不知道你给自己的定位是什么类型客户，我个人建议走养生型汤类品店合适些，可以做单人份和家庭份两种，最好再附带一些简单的主食搭配！
现在人生活节凑快，来一份简单快速的炖品是很多人的选择，这类细分市场还是很大的，毕竟老少皆宜！
想学习这个：第一先学会看自己当地有没有这类型经营门店。第二看同类型的生意怎么样还有味道如何，当地喜欢偏哪种口味！
接上面继续，满足以上情况，最简单的办法要么直接问带学生吗或打工学习虽然方法笨但是最有效的也是最落地方法！如果同类型门店太近这种方法可能不适应，就要找离自己目标开店位置远些的门店学习！
自己研发创新，现在互联网时代信息透明花厉害，可以把人家菜品名称拍过来或拿过来，自己查询制作方法，自己购买食材原料逐一击破学习！其实只要用心多尝试几次有耐心，很快就可以做出好品质的！
因为我喜欢教方法，如果需要制作流程我也可以给你提供可以评论区留言！不过你是为了开店，我觉得你应该先学方法考虑问题，这样对你整体有帮助些！
材料
主料：羊杂碎250g；
辅料：香菜5g、盐2g、蒜5g、葱5g、姜5g、花椒3g、大料5g
杂碎汤
1
准备好葱，姜，花椒，大料
2
一点蒜沫和香菜
3
把羊杂碎和葱，姜，花椒，大料一起放入锅中
4
加入没过杂碎的冷水和适量的盐
5
开锅后再煮五分钟，放香菜，蒜沫就可以了
水煮毛血旺的做法？
火锅调料100克、鸭血一块约350克，黄豆芽300克、干辣椒10克、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等加）
做法：
1、将鸭血切成1厘米厚的片2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水3、豆芽洗净沥干4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可
新疆羊杂碎是怎么做的？
新疆羊杂碎汤是新疆地道的民族小吃，在大饭店是找不到的。羊杂碎汤***用羊肝、羊肚子、羊肺、羊肠子、羊心和羊蹄加上特质材料的熬制而成，不仅汤美，杂碎的营养也是十分丰富的，有机会到新疆旅游来玩，记得尝尝这美味的羊杂碎呐。
新疆的羊杂碎汤，是新疆最为地道的民间小吃，因为你要是在豪华酒店或宾馆里用餐时问服务员小姐有没有羊杂碎汤，结果一般是没有的。
新疆羊杂碎的做法，讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
新疆羊杂碎的做法中的“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
新疆羊杂碎的做法中的“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。
新疆羊杂碎有几种，有爆炒，比如炒羊肚，羊肝，羊心，黑白肺子，爆炒羊头肉，胡辣羊蹄等等，有汤类，杂碎汤，还有一种南北疆都有面肺子，味道都不错，还有夜市上买的清水煮的羊头，羊蹄，还有烤的羊心，羊肝，羊肚，羊肠，塞啤，腰子，奶膀，我知道的就这些了。
羊杂碎在新疆一般都是拆零了吃的，市场上有单吃羊头羊蹄子的，好像一般都是白水煮？吃的时候用汤滗一滗，汤免费喝。也有做胡辣羊蹄的，那是另一道菜了。内脏好像一般都是猛火爆炒，以伊犁察布查尔的炒羊杂最出名吧。然后还有就是面肺子米肠子，可以汤吃也可以炒黑白肺子。唯独不像东北或者山东那样所有杂碎放一起整羊杂汤的，现在也许有了，但是少见。
全国各地都在吃杂碎，新疆一带则是羊杂碎的“重灾区”。记得壹周君去新疆的时候还是对动物内脏很抗拒的年龄，现在回想心理一阵可惜。
新疆的羊杂碎做成汤的很常见，除此之外烧烤摊上、小炒店里他们也是常客，比如烤羊腰、烤羊肝和爆炒羊肚。
新疆爆炒羊杂的蛮多，爆炒肚丝、爆炒羊腰、爆炒羊心、爆炒黑白肺都是当地小馆里很常见的。当然，不仅是饭馆里，平常人家也会把这些当作是家常便饭。汆水、辣椒水浸软再一通旺火爆炒，做法蛮简单味道却不一般。
羊杂碎汤是新疆极为常见的一道早餐，一碗冒着热气的杂碎汤进肚，一整天都有精神。新疆的羊杂碎汤不会放太多辛辣的食材，因为会“压味儿”，进杂碎馆里看到拼命加辣椒的，一定不是正儿八经去感受杂碎的。
羊肝羊肚是煮杂碎的主角，此外也少不了面肺子和米肠子。
米肠子和面肺子是新疆很有特色的“杂碎美食”，壹周君上大学的时候身边有很多新疆的同学，在他们口中这两者宛如神级美食，每天都心心念念着家里的米肠子和炒面肺子。
米肠子选取的是羊的大肠或是小肠，在里面灌上大米、羊心、羊肝、肠油等混合物，灌好以后扎紧羊肠的两头便能放进清水里煮了，在大米半熟的时候会在肠上戳几个小洞，以防把羊肠胀破。米肠子和面肺子是万年cp，去***街头随便转一圈，有米肠子的地方就一定有面肺子。
面肺子是羊肺里面灌面水制成的，同时再灌进去些鸡蛋和麻油，放进锅里煮熟。米肠子和面肺子可以用来爆炒也可以做成杂碎汤，或者拌着些酱料直接食用，做法简单粗暴但是味道绝对给力。
