鸭肉面最正宗的做法？
食材用料
酱香鸭150克，干面条100克，油50克，盐3克，青辣椒5克，白胡椒粉5克
方法/步骤
1、铁锅烧开水下面条用筷子不停搅拌面条使它变软，煮至混浊时捞出面条洗净沥干水待用。
2、洗净铁锅加水烧开下焯完水的面条加油和盐、青辣椒煮开。
3、面条煮熟后放入酱香鸭同煮几分钟，然后撒入白胡椒粉拌匀舀出来就成了酱香鸭面条
步骤 1/5

将香菇、黑木耳泡发，加入鸭肉一同放入电压力锅用蹄筋档煮成鸭汤。
步骤 2/5

取一部分鸭汤放入锅内。
步骤 3/5

烧开后加入面条。
步骤 4/5

煮至面条浮起后再继续煮二至三分钟即可。
步骤 5/5

装碗吃起。
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
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手撕鸭卤水配方制法：
A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
鸭肉面的家常做法？
1、原料：香菇、鸭肉、面条、生姜、盐巴、味精、葱。
2、把生姜洗净用刀切成姜片，锅中放入的食用油，待油冒烟，倒进生姜片爆香。
3、然后把切好的鸭肉倒进锅中，翻炒五分钟。
4、接着往锅中加入正好漫过鸭肉的清水。
6、接着往锅中加入一勺的盐巴和一勺的味精。
7、然后在另一口锅上放入适量的水，待水烧开，倒进面条烫五分钟，捞出沥干。
8、接着把烫好的面条倒进鸭汤中，煮一分钟。
10、一道美味可口的鸭肉面就做好了。
主料
鸭500克
鲜蛋面150克
辅料
大葱30克
老姜10克
菜心2棵
冬笋尖25克
香菇20克
配料
黄酒15克
盐5克
胡椒粉1克
鸡精2克
清水2500ml
1.主要原料；鸭、鲜蛋面、大葱、老姜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜心、冬笋尖、香菇。
2.鸭用开水煮10分钟，然后用温水洗净。
3.另起锅注入清水烧开，放入鸭、葱段、姜片、香菇和笋尖，用中火煮两小时，然后撒适量盐，锅中再放入胡椒粉、黄酒和鸡粉调匀。
4.另起锅注入清水烧开，下入鲜蛋面。
5.把煮熟的面条捞入碗中，里面再放入香菇、笋尖和半只鸭腿肉，再放入一棵烫熟的菜心。
6.荤素搭配好后，浇上热鸭汤便可食用。
鸭肉面是一道美味的家常面食。首先，将鸭肉切块，用盐、料酒腌制片刻。
接着，将腌制好的鸭肉放入锅中煸炒至变色。加入适量的水，煮开后撇去浮沫，加入料酒、盐、鸡精等调味料，小火炖煮1小时。
最后，将面条煮熟，捞出放入碗中，倒入炖好的鸭肉汤，撒上葱花即可。这样做出的鸭肉面汤鲜美，鸭肉酥烂，面条劲道，回味无穷。
鸭仔面最正宗的做法？
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
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手撕鸭卤水配方制法：
原料：高汤25千克
A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
