龙虾面，是什么面？
拌面。龙虾面是秘制的高汤酱汁浇到摆盘的龙虾和面条，而制做的一道特点造型美观，口感鲜香的美食。龙虾面中的面本身没有味道，完全是靠拌着高汤酱汁来调整面条的口感。因为它是拌着吃，所以它属于拌面的系列。
拌面就是将面条煮熟后，加上调料拌在一起的面食，故名“拌面”。
正宗小龙虾面的做法？
第1步、麻辣小龙虾一盒，750g装
第2步、备料：黄瓜、胡萝卜、蒜、菠菜（可不加或换成其他蔬菜）、忽略葱（拍完才发现不需要它）
第4步、菠菜洗净焯水备用。
第6步、面下好捞出备用，我用的荞麦面。
第7步、麻辣小龙虾无需解冻直接下锅加热，在解冻完成，还不烫手的时候，关火，把壳剥去。
第8步、把小龙虾肉肉放进锅里直接加热沸腾，加入大蒜碎，关火，浇在面上，配上备好的蔬菜，小龙虾面就完成了！
正宗的小龙虾面是来自于中国湖南省常德市澧县的传统美食，下面是一份简单的小龙虾面的制作方法：
材料：
- 小龙虾（500克）
- 手工面（500克）
- 生姜（20克）
- 蔥（适量）
- 蒜（适量）
- 红椒（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 食盐（适量）
- 鸡精（适量）
- 料酒（适量）
步骤：
1.把小龙虾用清水冲洗干净，去除虾泥和虾线，备用。
2.生姜、蔥、蒜切碎备用，红椒切丁。
4.在锅中加入适量的油，放入姜葱蒜末、红椒丁炒香。
5.把小龙虾放入锅中煸炒，加入料酒、豆瓣酱、盐、鸡精、适量的清水翻炒，煮至小龙虾变色。
6.将煮熟的面条放入碗中，淋上小龙虾汤汁和小龙虾，撒上蔥花即可享用。
这是一道非常美味的传统湖南小吃，喜欢辣的人一定会喜欢上这道菜。
材料：
1.小龙虾：约500g；
2.葱：3根；
3.姜：1小块；
4.料酒：1勺；
5.盐：适量；
6.面粉：300g；
7.鸡蛋：2个；
8.水：适量。
做法：
1.清洗小龙虾，去掉头和脚，将龙虾肉取出备用；
2.葱切成段，姜切成片；
3.将小龙虾头和脚加水、葱、姜和料酒一起煮开；
4.将取出的小龙虾肉放入热水中焯烫，捞出备用；
5.将煮虾的汤放入锅中，再加入适量的盐调味；
7.将面团擀成薄片，将虾肉铺在面片上，卷成卷饼；
8.将卷饼切成均匀的面条；
9.把面条放入刚才煮虾肉的汤中，煮至熟透；
10.将小龙虾肉和面条一起盛在碗中，浇上汤即可。
小贴士：
1.虾肉一定要焯烫，可以去除虾肉中的腥味；
2.面团要揉透，这样可以有一个好的面质；
3.面条煮起来可以加一点油，这样会更加香滑。
材料：
- 200 克小龙虾
- 20 克干辣椒
- 20 克花椒
- 2 根葱
- 4 片姜
- 4 个八角
- 1 根桂皮
- 15 毫升老抽
- 8 克红糖
- 500 毫升水
- 适量盐和味精
- 面条适量
- 大蒜适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将小龙虾清洗干净，去掉头和壳，去掉虾线，备用。
2. 热锅凉油，加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮爆香。
3. 加入小龙虾，煸炒至变色。
4. 加入生抽、老抽、红糖，翻炒均匀。
6. 加入盐调味，继续煮 5 分钟。
7. 面条煮熟，捞出备用。
8. 将大蒜切碎，洒在面条上。
9. 煮好的小龙虾汤倒在面条上，即可享用。
注意事项：
- 煮小龙虾时要掌握好火候，不要煮过头，否则口感会变差。
- 煮面条时，面条要煮熟，但不要煮太久，否则会影响口感。
- 大蒜是小龙虾面的重要调料之一，最好不要省略。
