烫锅毛肚汤的做法?
【原材料】 ?仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。 【调味料】 ?调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精。 【做法】 1.将仔鸡切小块,用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。 2.将青椒切小方块,干红辣椒切段,姜切粒。 3.冷锅内入中量油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。 4.开大火将调料炒香,放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒,入豆瓣酱、少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待鸡块基本熟时,入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧! 【经验与感怀】 这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是不要加水哟,本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。
清汤毛肚的做法?
主料:毛肚400克
辅料:大黄瓜片150克 金针菇100克 青线椒圈120克 蒜蓉30克 干青麻椒20克
调味料:清爽鲜麻汁600克 藤椒油30克 葱油30克
烹饪步骤
1. 将毛肚改刀大片漂水,配料飞水放在盘中;
2. 锅内放入家乐清爽鲜麻汁煮开,加入毛肚煮10秒出锅装盘;
3. 锅内放入藤椒油和葱油炒香小料淋在毛肚上即可。
材料:
牛肚适量、萝卜适量、胡椒粉适量、花生油适量、白酒适量、水适量
做法:
1、准备好萝卜牛肚,往水里加白酒和姜,放入牛肚飞飞水,捞起切成条状,萝卜也要切块。
2、牛肚用花生油拌好,萝卜放入高压锅。
4、等高压锅上汽就马上熄火,落汽后打开闻到好香啊原来胡椒粉的味道也不错。
5、倒入瓦煲再小火炖半小时左右汤是奶白奶白的,牛肚爽口又弹牙
基本材料:牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。
做法:
3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时,用湿生粉勾芡收汁入碟即成。
原料:黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒,姜片,豆豉各40克,料酒15克,花椒,精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精,香油各2克,牛肉汤2500克,牛肉200克。
步骤:
1、毛肚切3厘米宽片,凉开水漂洗,牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段,鲜菜撕成长片
2、牛油75克烧至六成熟,放豆瓣炒酥,加姜末、辣椒、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,放料酒、豆豉,醪糟汁烧沸成火锅卤汁
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘,荤素原料随吃随烫,根据汤味浓淡加入精盐和牛油;香油加味精调料供醮食用
烫锅毛肚汤的做法?
底料配方:干辣椒100克、青红花椒40克、郫县豆瓣200克、泡辣椒150克、老姜25克、葱20克、大蒜20克、八角8克、草果3克、桂皮6克、山柰5克、丁香1克、白豆蔻3克、小茴4克、灵草1克、香叶5克、排草1克、冰糖20克、醪糟50克、豆豉15克、牛油320克、熟菜油120克
辛香料
炒料要点:
老姜拍破、郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒剁细后备用。
所有辛香料打成粉后备用
花椒泡水备用
制锅,中火,倒入菜仔油后放入牛油熔化
投入老姜、葱段炸香、加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽
放入泡椒、冰糖继续翻炒,炒至水汽略干
捞出泡好水份的花椒投入锅中,再投入香料一同翻炒
待锅中香气四溢时,投入醪糟
小火炒至豆瓣豆豉酥香即可,毛肚火锅底料制作完成