酸汤肥牛如何腌制？
主料:
肥牛片一盒 莴笋一根 金针菇一小把 泡野山椒10个 辅料 泡椒水少量 剁椒两勺 姜一块 蒜3瓣 小葱少许 花椒一小把 白醋适量 生抽适量 盐适量 食用油适量 清水适量
2. 锅中加水煮开，把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下，准备好用来盛菜的容器，将金针菇铺在容器底部，然后在上面铺上莴笋丝，放在一边备用。
3. 另起油锅，开大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒翻炒一下，闻到酸辣的气味后，加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，最后按照自己喜欢的口味加入白醋。
4. 汤烧开后，根据口味调整咸淡，然后烫入肥牛片，待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。
5. 用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面，然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上。
6. 在锅中加入一些食用油，大火将油烧热，放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面，这道菜就完成了~ 酸汤肥牛的做法***
小贴士 1. 这道菜有一点小肥，我的口味比较清淡，觉得汤有些肥腻了，我家其他的人都觉得很OK，如果你跟我一样口味清淡的话，建议最后这部淋油就省了吧，肥牛汤已经够肥了哈哈
2. 金针菇和莴笋丝放在酸汤里很好吃的，肥牛吃完了还可以拿那个汤继续烫一点金针菇莴笋丝吃~
金 针 酸 汤 肥 牛
// 主料 //
肥牛 300克 ； 金针菇 150克
// 炒肉调料 //
海南黄灯笼辣酱 3汤匙 ； 泡野山椒 6-8个
// 金汤调料 //
浓汤宝 1个 ； 料酒 1/2汤匙
陈醋 1/2汤匙 ； 白醋 1茶勺
白胡椒粉 适量
制 作 步 骤
❶ 准备食材
肥牛室温解冻。
金针菇洗净，切去尾部，撕成小段儿。
❷ 辅料切配
蒜切末，泡椒切圈。红青尖椒同样切圈，分两部分备用。
❸ 预煮肥牛
❹ 沥水静置
等水开后立刻捞起肥牛，沥干水分备用。
❺ 滚煮金针菇
❻ 金针菇摆盘
金针菇捞出后沥干水分，按顺序铺在碗底。
❼ 爆香底料
热锅热油，倒入蒜末、泡椒末、与一部分红青椒圈，再加入3汤匙海南黄灯笼辣酱，快速爆炒出香味。
❽ 肥牛入味
将肥牛倒入锅中，只需翻炒几下，让辣椒与蒜末均匀沾上牛肉即可。
❾ 煮酸汤
将开水倒入锅中，不用太多，没过肥牛即可。
加入一块浓汤宝、半汤匙料酒与陈醋，撒入适量白胡椒粉。
快速搅匀，40秒后立刻离火。
➓ 淋油摆盘
肥牛捞出摆在金针菇上，盛酸汤。
摆盘结束后，撒上剩下的一部分青红椒圈，视个人口味可以再放半勺至一勺白醋。
煎锅放一些油，重新烧到滚热，浇在肥牛上。
一碗酸香扑鼻的金针酸汤肥牛就完成啦！
酸汤肥牛 煮就是了，酸汤肥牛是一道非常好吃下饭的菜肴，做法也简单，详细做法如下：
说到肥牛相信有不少的小伙伴都跟我一样，特别爱吃，而肥牛可能大家平时都是在打火锅的时候吃，这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一道色香味俱全，好吃下饭的酸汤肥牛，保证你们吃了还想吃，想学的小伙伴们就赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴记得关注我，我每天都会更新不一样的美食教程跟大家分享！
首先准备食材：
肥牛卷 X 500g
金针菇 X 250g
海南灯笼椒，泡椒，青红椒，姜，葱，蒜，食盐，胡椒粉，白醋 X 适量（详细用量请看内文）
食材准备好之后，我们先把金针菇去头，洗净后撕成小条，然后起锅加水煮沸，水煮沸后加入1勺食油，再把撕开的金针菇放锅里焯水煮熟，接着准备一个大汤碗，然后把煮熟的金针菇用漏勺捞起，稍微用锅铲挤压一下水分，然后放到大汤碗里垫底！
金针菇处理好之后，我们把锅洗净，加油烧热，油温5成热左右，加入葱段，姜片，蒜片，小伙爆香！等到葱姜蒜爆香后，加入海南灯笼椒，加入5~5个泡椒，适当的用锅铲翻炒，炒出灯笼椒的黄油！
等到灯笼椒炒出黄油，爆香后，加入1勺清水，水量大约是你准备汤碗的半碗左右，然后大火煮沸，水煮沸后盖上锅盖转成小火，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙白醋，加入少许食盐调味，煮8分钟，把葱姜蒜以及灯笼椒的香味煮出来！煮时间差不多开盖后，用漏勺把锅里的灯笼椒渣和姜葱蒜泡椒捞起，如果你不介意的话也可以不捞！
捞完碗锅里的汤渣之后，锅里的汤继续大火煮沸，煮沸后把准备好的肥牛卷放入锅中，全部放完后，盖上锅盖，关火，焖上3~5分钟，锅里的汤水是煮沸状态，并且肥牛容易熟，所以锅里的余温完全可以直接把肥牛烫熟了，这样焖熟的肥牛会更加嫩滑！当然，是情况而定，如果你的锅熟得快，3分钟能熟就不要焖到5分钟了！
肥牛焖熟之后，用漏勺把肥牛捞起，然后装入到刚刚垫有金针菇的汤碗里面！
捞完肥牛之后，我们可以尝尝锅里的汤水够不够味，根据各人口味，如果不够味就加些食盐和胡椒粉调味，如果够味了就直接把汤也倒入到汤锅之中，再加入适量的青红椒圈，最好是比较辣的辣椒，比如小米椒！
撒好辣椒圈之后，把锅洗干净后，加入适量的食油，大火烧热，油温烧至8~9成热，冒青烟的时候，把这些滚烫的热油淋在青红椒圈上，把青红椒呛的辣味呛出来！这样一道色香味俱全，美味可口，好吃又下饭的酸汤肥牛就做好了，喜欢的小伙伴就做来试试看吧，保证你吃了还想吃！
好啦，这期的美食教程【酸汤肥牛】就到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
金针菇碰上肥牛卷，搭配酸辣的灯笼椒和高汤，酸汤肥牛那酸爽，闻一下就流口水，超级开胃下饭
以下是本人亲自做的过程
1.准备材料：大葱段、盐、白糖、姜丝、青椒、黄灯笼椒、红椒、蒜末、金针菇和肥牛卷
2.锅内烧水，滴几滴油，水开放入金针菇烫熟捞出
3.烫金针菇的水不用倒掉，沸腾后放入肥牛卷烫至没有血色捞出洗净
很多人做酸汤肥牛喜欢直接把肥牛卷放汤里煮，这样做出来汤就不清澈了，肥牛卷一煮就有很多血沫，所以建议单独烫一下洗净后再装盘
4.锅烧热小火加油，把姜丝、葱段和黄灯笼椒酱倒入锅中煸炒
5.炒香后倒入提前准备好的高汤和白醋，再加一点盐和糖调味
6.大火煮沸后，用漏勺把汤料分离，只要汤
7.过滤出来的诱人的***酸汤，倒入已经装好盘的金针菇和肥牛卷上
8.最后撒上青红椒，淋上热油，酸汤肥牛就做好了
这样做出来的酸汤肥牛，汤汁纯净，味道纯正，酸和辣能打开你的味蕾，让你大吃三碗饭
想要了解详细过程可以关注爱做饭的猫爸，查看***作品
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谢谢邀请！
用料
肥牛一盒金针菇一把辣椒酱一勺小米椒一个蒜头两瓣柠檬一半花椒适量浓汤宝一块鸡精适量酸汤肥牛的做法
切好小米椒，蒜头和花椒备用。肥牛用清水洗去血水，然后下料酒，胡椒粉和孜然粉腌制10分钟左右。
切掉金针菇底部，洗净，然后烧开水灼熟，捞起备用
热锅，下辣椒，蒜头和花椒爆香，然后下肥牛，等到肥牛快8分熟时，加热水，下浓汤宝、鸡精和柠檬汁，最后重新下金针菇，然后等个几分钟就可以起锅了。
