奶油蛋糕是什么意思?
奶油蛋糕即是传统上制造的裱花蛋糕奶油,如今市面上大多用植物奶油,因其加工便利、本钱低价,而被商家喜爱。
植物奶油是人造奶油,即反式脂肪酸。鲜奶蛋糕时纯鲜奶和鸡蛋加上糖醋等辅料一起打制成的奶泡,涂改在蛋糕上,味道鲜美。由于鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点,熔点也低一些,所以比动物奶油更简略化。
你小时候常吃的奶油蛋糕有哪些?
我小时候过生日的时候没有吃过生日蛋糕,那时候压根不知道有生日蛋糕这个东西,每次过生日的时候妈妈都会煮几个鸡蛋,家里每个人吃一个鸡蛋,俗称“咬灾”,就是寓意以后的日子里平平安安,顺顺利利,如果有小灾小难,家人一起分担。
那时候看见的水果品种也是很少的,常吃的水果就是苹果,香蕉是很少见的,爸爸在外地上班,有一次回来给带了一盘香蕉,那是我第一次见香蕉,咬一口香香甜甜,软软的,想一下子吃完,又舍不得一下子吃完,现在看到香蕉还会想起第一次吃香蕉的情景,好像再也吃不到之前那个味道了。
弟弟小时候最爱吃青椒炒鸡蛋,那时候的青椒是院子里种的,大大的个子,肉很厚,炒的时候不是分开炒的,是把青椒切成圈,然后鸡蛋打好到进放青椒的盆里面,搅一搅再炒,只放油和盐,也没有其他调味料,弟弟超级爱吃,每次都会就着馒头吃好多,我明天放学回家就会从轧井里面轧水给院子里面的蔬菜浇水,妈妈种的蔬菜有青椒,黄瓜,豆角,老母鸡在窗台上的鸡篮里咯咯的叫,鸡蛋也是不用买的,都是自家鸡下的。
我上小学的时候成绩比较好,每学期都会考第一或者第二,学校的奖品就是一个文具盒,几个小笔记本还有几只铅笔,我整个小学期间没有买过文具盒,用的文具盒都是奖品,记得有一次放学回家,妈妈正准备做饭,我给妈妈说考试又考了第一,妈妈说奖励一顿好吃的,问我想吃什么,我说大米,然后那天我们就吃了大米。我们北方都是面食,那时候大米是很稀缺的,我家每个月会买几斤大米用来改善伙食,每天基本上吃的馒头和面条,一周可能只吃一次大米。
说了这么多,再多说一些吧,我们叫串亲戚,小时候庙会比较多,每个村子春天基本都会有庙会,不像现在去超市买整件的饮料点心去串亲戚,都是在家炸油条,也是我的最爱,一有庙会,妈妈就会找隔壁大伯来帮忙炸油条,每次都会炸多些,一部分串亲戚,一部分留在家里给我们吃,大伯是个厨师,炸的油条特好吃,不像现在的那么脆,它是外酥里软,中间有很多小的气孔,咬一口嚼一嚼特别香,吃一根就会很满足,现在想起来那个味都会流口水。哈哈。。
关于生日蛋糕,连见都没有见过,看了这些,你会不会觉得,哈,你小时候好穷啊!哈哈
印象中,小时候吃过两种蛋糕让我记忆深刻。
花篮蛋糕,记得有一年六一儿童节时,马路上的孩子各个都手提花篮蛋糕,从远处看去场面甚是特别。小时候也只有特殊的节日,父母才会买上一个呢~
硬奶油蛋糕:记忆中的硬奶油咬起来脆脆的,入口顺滑,印象深刻的形状是有两块口感似饼干的蛋糕夹着硬奶油,蛋糕表面用巧克力画了熊猫。
做生日蛋糕需要什么原材料?
生日蛋糕可以说是我们过生日的必备品之一了,以前基本上都是在外面蛋糕店定,现在很多朋友都喜欢自己来做。一个最最简单的生日蛋糕需要准备哪些原料?怎么做又简单又出效果呢?
我做私房烘焙8年多了,几乎每天都在做大大小小的蛋糕中度过。自己要做生日蛋糕说难也不难,下面我就来跟大家分享下做法和注意事项。
生日蛋糕的组成
生日蛋糕的种类很多,咱们最最常见和熟悉的就是水果奶油蛋糕了。像那些更加高大上的比如翻糖蛋糕、韩式裱花蛋糕等等,看上去确实好看,但是没有多年的制作经验是很难做出来的,还是最最基础的来得简洁大方,又符合国人的口味。
一款蛋糕主要是由以下几部分组成,蛋糕胚+奶油夹心+夹馅+奶油抹面。下面我来跟大家具体讲讲各个部分需要的原材料。
蛋糕胚怎么做?
蛋糕胚用的最多的还是戚风蛋糕胚,因为它口感柔软细腻、湿润绵软,空气感十足,是最最常见的蛋糕胚。跟大家分享一款我们店里常用的胚子配方,这款配方经过我们的多年调整,好做不易失败,且口感也很好。
材料
模具:6寸戚风模(八寸加倍或者按5个鸡蛋量计算),参考量:一个
鸡蛋(50g左右)3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油(玉米油)30g、细砂糖45g、盐1g
至于具体做法,大家可以去翻我主页搜索“戚风”获取。
可以看出,戚风蛋糕的原料也很简单,鸡蛋、牛奶、油、低筋面粉、细砂糖、盐。其中有几个原料要跟大家说说,低筋面粉不同于我们家里常用的普通面粉,它的筋度更弱,所以做出来的蛋糕口感才很细腻,才能更蓬松。普通面粉并不是不能做戚风,而是新手朋友们手法不熟练,容易把面糊搅出筋,导致蛋糕塌陷、长不高等。所以大家能用专门的低筋粉还是要选用低筋粉。
细砂糖也最好选用颗粒更细的烘焙专用糖,平常家里用的砂糖颗粒比较粗,容易有搅不化的情况出现,导致蛋糕成品有斑点,口感不够好。
盐的作用也不可小看,有不少朋友会留言问我为何做甜品要加盐,大家可以试试在甜品里加一点点盐,能更好的带出甜味,使甜味有层次感,更突出,但不腻。
关于生日蛋糕的奶油
大家应该都知道,现在的奶油分两大类,一种是纯动物奶油,一种是植物奶油,当然外面有些店还会两种掺杂着用,不过自己吃嘛,肯定还是要选择更加健康的动物奶油。
动物奶油常用的牌子:安佳、蓝风车、铁塔。蓝风车最贵,乳脂含量最高,较易打发,奶味最重,不在乎价格的选它。铁塔跟安佳价格差不多(以前是安佳要便宜些,最近涨价了。)但是安佳稳定性更好,铁塔口感更清爽好吃,建议新手朋友们用安佳,不容易打发过头,抹面也更容易些,不那么容易化。
不过大家注意一个细节,夹心的奶油不要跟抹面的奶油一起打发,因为两者需要的软硬程度不一样,而且如果一起打发的话,往往抹到后面,奶油已经变粗糙了。所以,先打发夹心的奶油,打得稍微硬一些,支撑力更强,做完夹心把蛋糕整体拿到冰箱冷冻一会,再来做抹面,抹面奶油打发稍微软些,能让抹面更光滑好看。
关于夹馅
夹馅简单的就是用新鲜水果,好吃也好看,但是水果的选择也有一定的规律,不能带皮、不能有籽、不能太酸、不能太软、水分不能太足。最常选用的水果有:芒果、火龙果、草莓,我们也会根据季节来做一些季节性的夹馅,也不一定都是水果,比如秋季会有南瓜奶酪馅,冬季有板栗馅、苹果肉桂馅等等。
简单点就选当季水果就好,现在的季节就可以选草莓或者蓝莓。
说了那么多,生日蛋糕想要做好看,并不是说几个关键点大家就能做出漂亮的蛋糕来的,首先得把胚子做好吃,才能说到组装上。抹面是个比较难的事情,蛋糕店师傅也得多练才能抹得光滑平整,咱们家里自己做的话,我的建议是做裸蛋糕更容易,比如像下图这种:
或者是对抹面要求相对不太高的这一类,也就是“抹坏了也不怎么看得出来的”:
表面简简单单画几颗心或者写几行字,也是简约耐看哪~
我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。