奶油蛋糕是什么意思？
奶油蛋糕即是传统上制造的裱花蛋糕奶油，如今市面上大多用植物奶油，因其加工便利、本钱低价，而被商家喜爱。
植物奶油是人造奶油，即反式脂肪酸。鲜奶蛋糕时纯鲜奶和鸡蛋加上糖醋等辅料一起打制成的奶泡，涂改在蛋糕上，味道鲜美。由于鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点，熔点也低一些，所以比动物奶油更简略化。
你小时候常吃的奶油蛋糕有哪些？
我小时候过生日的时候没有吃过生日蛋糕，那时候压根不知道有生日蛋糕这个东西，每次过生日的时候妈妈都会煮几个鸡蛋，家里每个人吃一个鸡蛋，俗称“咬灾”，就是寓意以后的日子里平平安安，顺顺利利，如果有小灾小难，家人一起分担。
那时候看见的水果品种也是很少的，常吃的水果就是苹果，香蕉是很少见的，爸爸在外地上班，有一次回来给带了一盘香蕉，那是我第一次见香蕉，咬一口香香甜甜，软软的，想一下子吃完，又舍不得一下子吃完，现在看到香蕉还会想起第一次吃香蕉的情景，好像再也吃不到之前那个味道了。
弟弟小时候最爱吃青椒炒鸡蛋，那时候的青椒是院子里种的，大大的个子，肉很厚，炒的时候不是分开炒的，是把青椒切成圈，然后鸡蛋打好到进放青椒的盆里面，搅一搅再炒，只放油和盐，也没有其他调味料，弟弟超级爱吃，每次都会就着馒头吃好多，我明天放学回家就会从轧井里面轧水给院子里面的蔬菜浇水，妈妈种的蔬菜有青椒，黄瓜，豆角，老母鸡在窗台上的鸡篮里咯咯的叫，鸡蛋也是不用买的，都是自家鸡下的。
我上小学的时候成绩比较好，每学期都会考第一或者第二，学校的奖品就是一个文具盒，几个小笔记本还有几只铅笔，我整个小学期间没有买过文具盒，用的文具盒都是奖品，记得有一次放学回家，妈妈正准备做饭，我给妈妈说考试又考了第一，妈妈说奖励一顿好吃的，问我想吃什么，我说大米，然后那天我们就吃了大米。我们北方都是面食，那时候大米是很稀缺的，我家每个月会买几斤大米用来改善伙食，每天基本上吃的馒头和面条，一周可能只吃一次大米。
说了这么多，再多说一些吧，我们叫串亲戚，小时候庙会比较多，每个村子春天基本都会有庙会，不像现在去超市买整件的饮料点心去串亲戚，都是在家炸油条，也是我的最爱，一有庙会，妈妈就会找隔壁大伯来帮忙炸油条，每次都会炸多些，一部分串亲戚，一部分留在家里给我们吃，大伯是个厨师，炸的油条特好吃，不像现在的那么脆，它是外酥里软，中间有很多小的气孔，咬一口嚼一嚼特别香，吃一根就会很满足，现在想起来那个味都会流口水。哈哈。。
关于生日蛋糕，连见都没有见过，看了这些，你会不会觉得，哈，你小时候好穷啊！哈哈
印象中，小时候吃过两种蛋糕让我记忆深刻。
花篮蛋糕，记得有一年六一儿童节时，马路上的孩子各个都手提花篮蛋糕，从远处看去场面甚是特别。小时候也只有特殊的节日，父母才会买上一个呢~
硬奶油蛋糕：记忆中的硬奶油咬起来脆脆的，入口顺滑，印象深刻的形状是有两块口感似饼干的蛋糕夹着硬奶油，蛋糕表面用巧克力画了熊猫。
做生日蛋糕需要什么原材料？
生日蛋糕可以说是我们过生日的必备品之一了，以前基本上都是在外面蛋糕店定，现在很多朋友都喜欢自己来做。一个最最简单的生日蛋糕需要准备哪些原料？怎么做又简单又出效果呢？
我做私房烘焙8年多了，几乎每天都在做大大小小的蛋糕中度过。自己要做生日蛋糕说难也不难，下面我就来跟大家分享下做法和注意事项。
生日蛋糕的组成
生日蛋糕的种类很多，咱们最最常见和熟悉的就是水果奶油蛋糕了。像那些更加高大上的比如翻糖蛋糕、韩式裱花蛋糕等等，看上去确实好看，但是没有多年的制作经验是很难做出来的，还是最最基础的来得简洁大方，又符合国人的口味。
一款蛋糕主要是由以下几部分组成，蛋糕胚+奶油夹心+夹馅+奶油抹面。下面我来跟大家具体讲讲各个部分需要的原材料。
蛋糕胚怎么做？
蛋糕胚用的最多的还是戚风蛋糕胚，因为它口感柔软细腻、湿润绵软，空气感十足，是最最常见的蛋糕胚。跟大家分享一款我们店里常用的胚子配方，这款配方经过我们的多年调整，好做不易失败，且口感也很好。
材料
模具：6寸戚风模（八寸加倍或者按5个鸡蛋量计算），参考量：一个
鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g、盐1g
至于具体做法，大家可以去翻我主页搜索“戚风”获取。
可以看出，戚风蛋糕的原料也很简单，鸡蛋、牛奶、油、低筋面粉、细砂糖、盐。其中有几个原料要跟大家说说，低筋面粉不同于我们家里常用的普通面粉，它的筋度更弱，所以做出来的蛋糕口感才很细腻，才能更蓬松。普通面粉并不是不能做戚风，而是新手朋友们手法不熟练，容易把面糊搅出筋，导致蛋糕塌陷、长不高等。所以大家能用专门的低筋粉还是要选用低筋粉。
细砂糖也最好选用颗粒更细的烘焙专用糖，平常家里用的砂糖颗粒比较粗，容易有搅不化的情况出现，导致蛋糕成品有斑点，口感不够好。
盐的作用也不可小看，有不少朋友会留言问我为何做甜品要加盐，大家可以试试在甜品里加一点点盐，能更好的带出甜味，使甜味有层次感，更突出，但不腻。
关于生日蛋糕的奶油
大家应该都知道，现在的奶油分两大类，一种是纯动物奶油，一种是植物奶油，当然外面有些店还会两种掺杂着用，不过自己吃嘛，肯定还是要选择更加健康的动物奶油。
动物奶油常用的牌子：安佳、蓝风车、铁塔。蓝风车最贵，乳脂含量最高，较易打发，奶味最重，不在乎价格的选它。铁塔跟安佳价格差不多（以前是安佳要便宜些，最近涨价了。）但是安佳稳定性更好，铁塔口感更清爽好吃，建议新手朋友们用安佳，不容易打发过头，抹面也更容易些，不那么容易化。
不过大家注意一个细节，夹心的奶油不要跟抹面的奶油一起打发，因为两者需要的软硬程度不一样，而且如果一起打发的话，往往抹到后面，奶油已经变粗糙了。所以，先打发夹心的奶油，打得稍微硬一些，支撑力更强，做完夹心把蛋糕整体拿到冰箱冷冻一会，再来做抹面，抹面奶油打发稍微软些，能让抹面更光滑好看。
关于夹馅
夹馅简单的就是用新鲜水果，好吃也好看，但是水果的选择也有一定的规律，不能带皮、不能有籽、不能太酸、不能太软、水分不能太足。最常选用的水果有：芒果、火龙果、草莓，我们也会根据季节来做一些季节性的夹馅，也不一定都是水果，比如秋季会有南瓜奶酪馅，冬季有板栗馅、苹果肉桂馅等等。
简单点就选当季水果就好，现在的季节就可以选草莓或者蓝莓。
说了那么多，生日蛋糕想要做好看，并不是说几个关键点大家就能做出漂亮的蛋糕来的，首先得把胚子做好吃，才能说到组装上。抹面是个比较难的事情，蛋糕店师傅也得多练才能抹得光滑平整，咱们家里自己做的话，我的建议是做裸蛋糕更容易，比如像下图这种：
或者是对抹面要求相对不太高的这一类，也就是“抹坏了也不怎么看得出来的”：
表面简简单单画几颗心或者写几行字，也是简约耐看哪～
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
