白面和绿面的做法？
食材：普通面粉300克，绿豆面150克，清水140克，盐2克，鸡蛋1个。玉米面适量，六菌汤适量。
【步骤】
1、准备普通面粉、绿豆面、盐，鸡蛋。绿豆面的量不要超过白面的量，加盐加鸡蛋和面能让面条更劲道。
2、将面粉放入面盆，倒入鸡蛋，倒入清水。我直接用东菱厨师机和面了，将面团和成比较硬的面团。
3、和好的面团，放一边盖上保鲜膜醒30分钟，让面团组织得到充分的延展，这样下面擀面更轻松。案板上撒上一些玉米面，玉米面防粘的效果比淀粉和面粉都要好。将面团擀成长方形薄片。
4、将面片正反折叠，折叠之前同样撒上一些玉米面防粘。
5、将面片切成条状，根据自己喜欢，切成需要的宽度。如果想做面片，还可以直接切成三角形或者菱形晒干。
6、切好的面条吃不完的直接用保鲜袋装起来，放冰箱冷冻，随吃随取。
7、锅中烧水，倒入两大勺六菌汤，六菌汤的用法跟高汤一样，比较鲜。
8、水开，倒入绿豆面条大火煮开，中途加一次水。绿豆面条在放入锅中之前，抖散掉上面的玉米面。
9、煮至绿豆面条没有硬芯，熟透就可以了，六菌汤本身就有咸味，所以尝一尝再根据自己口味判断要不要加盐。
压白面的做法？
2再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。因为我自己特别喜欢碱的味道，所以加的较多，朋友们若不喜欢，可少加点。
3将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。有朋友说，我用温水和面就行，不用烫面。其实你可以尝试一下我的方法，温水和面压出的饸饹面口感发硬，不易消化，用开水烫过的面压出的饸饹面口感柔韧、筋道、不断条。再倒入凉水用筷子搅拌。将面团揉到一起
4将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。有朋友问面团的软硬如何把握？因为我这次用的工具是纯手动旋转式饸饹面机，面不能和的太硬，太硬了旋转压面非常吃力，因此要和的稍软点，和饺子面硬度差不多。如果你用的杠杆式的饸饹面机，建议你和面越硬越好，压出的面非常筋道。
6准备制作饸饹面的工具，如果是一家三口，用这个制作饸饹面非常简单省事，清洗也很方便
7将面剂子塞入饸饹面机，拧上盖子。
8锅里水开后，旋转饸饹面机上面的把手，一下一下将面条压人锅中。压饸饹面一定水一定要宽，等水开后再压面。
9面条熟了后捞出过凉水更筋道。捞入碗中，浇入臊子汤。当然也可以凉拌的吃。
如何做白面浆糊？
第一步：往锅中倒入少量的清水，水的量依据要制做浆糊的多少而定。
第二步：往水中缓缓倒入水量三分之一左右的面粉，一边倒一边用筷子不停地搅拌。
第三步：搅拌的时候须稍稍用力，并且沿一个方向。
第四步：搅拌至面粉完全融合进水中，看不到有面粉成坨的现象了则开小火。
第五步：开火后依旧要不断地沿一个方向搅拌，避免造成面粉糊锅。
第六步：当搅至面粉已成糊状，可用筷子挑起来时，则关火。
第七步：分开筷子，明显地看到浆糊有拉丝的现象，则表示浆糊制作完成了。
晒面粉的做法？
食材：面粉500克 安琪酵母5克 温水250克（左右） 椒盐粉 油（少许）
做法：
1，面粉里加入酵母粉拌匀，慢慢淋入温水，边加水边用筷子搅拌，把所有的面粉都搅拌成面絮状。
2，下手揉成光滑的面团。面团一开始很难揉光滑，用保鲜膜把面团盖上，饧面10分钟，让面粉充分吸收水分，再揉就很容易揉光滑了。
3，揉好的面团，搓成长条，分割成8个大小均匀的面剂。
4，取一个面团，擀成长方形的面片，刷一层油，撒上椒盐粉。其他的面团用保鲜膜盖上，防止水分蒸发，干裂。
5，把面片从下往上卷起来，从中间切开，留一端不要切断，切口朝上。
6，两条面条像编辫子一样缠起来，注意始终让切口部分朝上。
7，顺着切开的一端慢慢卷起来，让花卷切口部分朝上，尾端收放在花卷底部
8，蒸笼里的水烧热至温热不烫手，关火。然后在蒸屉里刷一层油，放入花卷坯，发酵一小时。
9，待面团发酵至两倍大时，开火。大火烧开，转中火蒸15分钟，关火焖5分钟，再开盖。
10，揉好的面团即刻整形，放入温暖处发酵，发酵好后直接蒸熟即可
