酸汤鱼圆的家常做法？
用料鱼肉 500克蛋清 3个植物油 40克盐 适量葱白，姜，水 适量
金湖鱼圆（江苏老家特色）的做法步骤
步骤 1
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葱白，姜，加点水，我没有称，应该有二三十克这样，料理机打成葱姜水。为什么只用葱白，为了鱼圆做起来白呗，你想吃绿的也可以用葱绿😅
步骤 2
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三个蛋清打散开。
步骤 3
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一斤鱼肉，我用料理机打的，一定要越细越好，在老家金湖有专门搅鱼肉的地方，反正重点就是细。（一定要去除大骨啊，脊梁和肚子上的大骨不能一起打，我心疼你的机器，而且成品会有渣渣，同时去除鱼皮下的红肉，腥气啊而且影响成品的颜色）🙃 当然你家有破壁机估计会更加好。可以把蛋清和鱼肉放一起破壁机打。
步骤 4
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植物油，我没有称重，应该40克有的。记得小时候人家红白喜事的，都是把鱼肉放在带肥肉的肉皮上面剁的，其实也就是加点肥油进去，所以这里加油，如果你有猪油也可以，融化开放凉后加进去，可能更加好吃。
步骤 5
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鱼肉我放冰箱冷冻了一会，本来是用手打的，太冻手指头了，改拿打蛋器搅打起来。😎这一步是体力活最起码要打一刻钟。 鱼肉里加盐，然后分次加入葱姜水，蛋清，加进去搅打均匀再加下一次，以此类推。 接下来加油，边加边打，不要一次加进去，注意观察状态，鱼肉有纹路开始上劲，轻拍鱼肉有弹性，就可以准备一锅冷水了，下一个下去看看。（虎口寄出来，用沾过水的勺子挖出来放在水里）会自然脱离还会飘起来基本就可以了。
步骤 6
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还是不放心的话单独下一个在另外一个锅里尝一下味道，淡了加盐，要稍微咸点才好吃，一顿吃不完泡在汤里也会变淡的。加盐，加胡椒粉继续搅打，味道够了就行了。
步骤 7
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冷水把鱼圆一个个下入锅里之后，加点盐在水里，放上姜，葱。 开小火慢慢烧。不必要烧开，看见表面结皮把鱼圆翻个面，就可以关火了。后面吃多少烧多少，其余放冰箱冷藏，两三天吃完。
步骤 8
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酸汤鱼圆：一勺猪油，大蒜叶切碎，一点醋，一点生抽，一点胡椒粉。
步骤 9
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鱼圆和汤中火烧开，人不要走开，看见快开了了马上小火，不要烧噗掉了。 汤倒入上面的调料里面，和匀，尝一下味道，缺啥加啥，做到鲜美就行了。加入鱼圆就可以吃了。
步骤 10
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闺蜜在北京看见我在做鱼圆快馋死了😂
1.用刀将白鱼肉沿龙骨拿下，剔去胸刺，斩成鱼茸(用食品加工机也可)
2.将盘中的鱼茸加盐4克，鸡蛋清，朝一个方向搅拌打上劲加入淀粉，水，搅打到鱼糊中气孔多而密，由小孔变大孔时，加入葱姜细末及味精。
3.然后，取一空锅放入清水，用汤勺将鱼糊逐个挤成鸡蛋大小的鱼圆放上小火慢慢加热，见沸时，把锅离火片刻，再上火，反复多次至于圆完全变至洁白色成熟后离火 。
4.另取一锅上火，放入鸡清汤加入精盐，白胡椒粉，同时见开时捞起水锅中的鱼圆，见微沸时将锅离火。取一大碗，在碗中放上白醋，麻油，将锅中汤和鱼圆盛入碗中，撒上蒜丝即成。
贵州酸汤鱼的详细做法？
1、食材· 鲫鱼 2条、小番茄 150g、葱 20g 姜 10g、小米椒 5g、蒜叶 20g 芹菜叶 15g、盐 2g、料酒 20g 山胡辣油 10g、辣椒酱 25g
2、鲫鱼洗净，表面切一字划刀
3、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝
5、热锅冷油爆香姜片、葱白
6、再倒入辣椒酱、小米椒，炒匀
7、再倒入小番茄，翻炒出汁
8、接着倒入开水，烧开下鲫鱼
9、撒入盐调味，关盖中火煮8分钟
10、煮完后，淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可
贵州酸汤鱼的做法需要多种调料和食材，比较麻烦复杂。
贵州酸汤鱼需要的调料和食材相对较多，包括鱼、腐竹、冬笋、木耳、干辣椒、虫草花等等，需要进行多次的处理和加工，而且需要煮烫、过油等烹饪步骤，因此会比较麻烦和复杂。
贵州酸汤鱼的做法也还是有一定技巧的，其中关键是一定要掌握好浸泡料酒和酸汤的比例，还要保证煮出来的鱼肉嫩，口感鲜美。
如果想要更好地享受酸汤鱼的味道，也可以依据个人口味加入辣椒粉、花椒粉等辅料。
