熟面可以发面吗
熟面是不能发面的，因为熟面已经熟了，就没有发酵功能了，发面我们一定要用生面，这样发的面才会松松软软，做熟了味道才能鲜美，我们祖国的面食是特别受欢迎的，也特别特别好吃，我就是一个特别爱吃面食的人，天天吃面食都不会感觉腻的人。
熟面可以发面的
正常发酵面团，在发酵前加水揉面时面粉里的蛋白质相互连接形成网状结构，包裹住发酵过程中产生的气体，形成最终的蓬松结构，经过加热稳定变成馒头包子。
熟面粉中蛋白质已经加热变性，难以连接起来，发酵只能改变他的味道，不能蓬松了。
发面什么情况下算发好？
当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好。
一、如何判断酵面是否发好：
1、当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。
2、也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。
二、发面方法：
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。"适量"可看酵母包装上的说明，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到"三光"，面光、盆光、手光。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵;如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
发面团什么意思？
发面团是指蒸馒头时用的面团，蒸馒头之前面要用酵母发酵一下，发酵过后的面就是发面团。经过发酵的面很软，面团看起来很大，其实里面很多气泡，面揉捏一下过后会变小很多。
另一种含义具有贬义，指部队中经不起揉捏、外强中干，一碰就散、一触即溃的队伍。
发面团就是一半全麦面和一半的白面，混合倒在面盆里，中间用筷子拨一个大洞，倒少量的水，放一定量的酵母粉，从而发起的面团。需要一边加水，一边用筷子搅拌，一直到面粉成片状。手揉面成团，直到面团光滑、盆光滑、手无粉就可以了，然后可以抹一些水在面团表面，进行保湿。最后盖上盖，放到温暖的地方进行发酵。发酵时间可以根据气温而定，夏天可以短一些，冬天可以长一些。当面团体积膨胀到原来的两到三倍左右，就可以了。
面发不起来怎么补救？
刚好上一星期我也试过面发不起来，我就开始查找原因，各样工序都操作正确，没有理由面发不起来。
我知道发面有三种方法：
1.物理发面，这种方法主要用来做蛋糕。如果发不起来，只能是但将搅拌时间未够，或者面粉太多，太稠。
2.化学发酵,这种是用发酵粉进行化学发酵，面发不起来的原因主要是发酵粉比例不正确。只能够先少量试验，找出最合适的比例，面就一定可以发起来。
3.生物发酵,就是用酵母菌进行发酵。酵母菌一般用乾酵母。先将干酵母用温水浸，水温不能超过40度，超过这个温度酵母菌会死亡。
我上一个星期就是用第3种方法发面，所有程序都正确，但为什么面就是发不起来呢？后来我发现使用了过期的干酵母。酵母菌已经死亡，所以面发不起来。我马上去买了一批新的干酵母，回来后再用新酵母发多一块面，马上面就发起来了。我再把原来没有发起来的那块面，和新年搞在一起，再发了一个小时。结果整块面都发起来了，大获全胜。
