怎么做羊排和羊肉？
羊排或羊肉放在砂锅里，水漫过羊排就好，加葱姜（葱姜切大段），10粒左右的花椒，几粒枸杞，盖盖子大火烧开，捞去血沫，小火炖1-2小时，起锅前加盐鸡精。做法简单味道不简单。
羊排软烂孩子吃没问题汤也可以喝。如果炖的是羊肉可以加些山药同煮，加了山药会有些鲜甜但是汤的颜色会变暗，山药不能放在下面有时会糊锅。
纯手打 ！
可以做孜然羊肉，这样做出来的羊肉没有膻味儿，大人孩子都喜欢吃
具体做法如下：
1.准备500克羊肉改刀切成小块洗干净放入碗中备用
2.碗中放一勺孜然粉、两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、姜片少许、抓拌均匀腌制10分钟
3.另外准备一个盘子准备调料：辣椒粉一勺、孜然一勺、白芝麻一勺、盐半勺、鸡精半勺
4.锅热放油、油温五成热下腌好的羊肉慢炸三分钟盛出、等油温升高后，再快炸10秒后捞出
5.锅里留一点底油，把准备的调料下过锅小火炒香，再下羊肉进去翻炒几下就可以出锅了，再撒上点葱花，完美[呲牙]
（下方***有完整做法）
做羊排和羊肉的方法有很多种。其实我觉得最原始也是最好的方法就是煮，这样能保持羊肉和羊排的原味。具体方法是：把羊肉和羊排斩成适当的大小，然后凉水下锅，多放姜（一定要多放姜），少许大葱，水开撇去浮沫，然后小火慢慢煮至羊肉和羊排八成熟即可捞出，若水少时中间可以加些开水，但不能加凉水，煮肉时不要放花椒和八角，不放盐，否则煮出来的汤是黑色的。用这种方法煮出的羊肉汤是乳白色的，这样保持了羊肉的原味。吃的时候再撒上盐，简直是人间美味。
很高兴回答你这个问题。怎样做羊排和羊肉好吃？作为新疆人，有点经验和你分亨。下面分享一个清炖羊排和烤羊肉串。
1:市场买羊排时让商家先砍成自己需要的大小。
2:羊排清洗干净，放锅中加葱、生姜、料酒焯水，焯好捞出洗干净备用。
3:凉水下锅，一次水添足，中间不加水，大火烧开，如生姜，料酒，中小火炖两个小时。
4:胡萝卜洗干净切成滚刀块备用。
5:两个小时羊排炖好，加胡萝卜加盐调味再炖二十分钟。
6:羊排炖好关火，捞入盆中撒上香菜沫。汤鲜味十足，肉软烂入味。
下面分享烤羊肉串的过程。
1:市场买回来的羊肉，不用清洗，烤的羊肉不需要水洗，如洗过烤制的口感不好，切成大小均匀的片，瘦的和肥的一块切。
2:切好的肉放盆中，切一个洋葱碎块放入盆中，打两个鸡蛋搅拌均匀腌制备用。
3:朱签穿好肉块，一块肥一块瘦的打配均匀，全部穿好。准备好盐，孜然，辣椒面备用。
4:炭火烧好开始烤制，羊肉串放炭火上烤的开始变色，翻面烤制，这边变色后开始撒盐、孜然知辣椒面烤一分钟再翻面撒盐和孜然辣椒面。
5:来回翻三四遍，左右手的羊肉串上下搓一下，让调料均匀裹上。羊肉串干湿刚好，汁水饱满，肉嫩不柴。回味无穷。
你好我是王铁球，很高兴回答你的问题哦～
我也是一个非常喜欢吃羊肉的人，给你推荐一道非常好吃的做法吧～这种做法老人和孩子一定都爱吃！
我要推荐的就是新疆的羊肉抓饭。
这道菜非常的简单 用电饭煲就可以制作～后面我也会出一期关于我最爱的抓饭的***哦～
好啦来看一看怎么做这道美食～
1.我们所需要原料就四种:洋葱，胡萝卜，黄萝卜(没有也行)，羊排或者羊肉，还有大米(提前浸泡30分钟)
2.把羊肉切成4厘米小方块，胡萝卜切条，洋葱切块。
3.油温七成热放入羊肉和洋葱，羊肉炒制金***，洋葱要炒到发干，所以炒制时间要久一点
4.再放入胡萝卜黄萝卜继续炒制，放料酒 盐 胡椒 花椒 孜然粒 ，不喜欢羊肉的膻味可以放点柠檬或者姜片。
5.电饭煲里面刷点油，把炒好的所有食材倒入电饭煲中，上面在放上浸泡好的大米，加水，这个时候水不要加的太多，300毫升左右就可以。口味重的可以再加点盐和孜然，按下焖米饭的健就可以啦。
做出来的羊肉非常嫩，而且有非常有嚼劲，有洋葱和胡萝卜搭配也是营养丰富，满屋都是羊肉的香味，老少咸宜还方便，快来试试吧我都流口水啦～
羊肉又肥又腻，怎么做才好？
羊肉是生活中经常食用的肉类之一，其肉质细嫩，口感醇厚，营养价值高，赢得很多人喜爱，说起羊肉就会想到飘香四溢的羊肉串，鲜香烫辣的羊肉火锅，口感醇厚的红烧羊肉等等，但是也有些人不喜欢羊肉膻味，肥腻的感觉，羊肉不会按照我们要求来生长，我们只能用一些处理办法达到去腥除腻，做出美味的羊肉。
今日问答：羊肉又肥又腻，怎么做才好？
一、羊肉肥腻怎么处理才肥而不腻。
羊肉和猪肉一样，有肥有瘦。但是没有猪肉那么肥。在生活中，有些人就喜欢吃肥腻的羊肉，认为羊肉带点肥肉吃起来才香，口感不像全瘦肉那样发柴夹牙；也有人不喜欢肥腻的感觉，感觉吃起来很油腻，心里难受。我一个朋友对肥肉很敏感，到了什么程度呢？那怕吃水饺里面有粗点的肥肉粒都能吃出来然后马上丢掉。
肥腻的羊肉虽然不被喜欢，但是如果能处理好的话，就会吃起来肥而不腻。像肥腻的肉炖汤可能很多人不吃，但是做成红烧肉又会食欲大增，那么生活中有什么方法可以使羊肉肥而不腻？下面我就介绍几种办法。
1.羊肉焯水，在日常生活中做肉类都会有焯水这一步，其作用就是清除肉中血水杂质，达到除腥去腻的目地。在沸腾的水中，会有少量白色泡沫，那就是从肉中逼出的脂肪蛋白质，从而达到去腥除腻的目的。注意，肉类焯水需要冷水下锅。
2.使用陈醋，在烧制的羊肉中加入适量陈醋不仅可以软化羊肉使其更容易熟烂，而且还能起到去腻的作用。再告诉大家个小妙招，烧制红[_a***_]时，有经验的高手都会加入适量陈醋，肉吃起来会很软糯鲜香，醋易挥发，不会吃出醋味，不易早放。
3.使用香料，香料中有去腥解腻作用的有花椒、陈皮、白芷、白蔻、三奈、荜拨等，还有一种很常见却不常用，其去腥除腻效果更佳，它就是山楂，山楂含有的山楂酸和解脂酶等物质，不仅能开胃健脾，还能有效软化肉质，减轻油腻的作用。
二、肥腻的羊肉怎么做才好。
羊肉肥腻说明脂肪多，并不是越瘦的肉越好，其实带点肥肉口感更好，关键是要把这样的羊肉处理好。使用上面除腻的方法，再配合正确的烹饪方式，羊肉会更佳口感醇厚，肥而不腻。我觉得怕肥腻的人，羊肉不适合用来炖汤，红烧，火锅等重口味烹饪方式更适合。
像我上面提到的朋友，虽然天生排斥肥肉，但是我做的红烧羊肉，他却会吃的很香，关键就是处理得当，肥肉吃起来口味醇厚不油腻没有恶心感，也可能是羊肉没猪肉那么油。下面我就介绍一种红烧的做法。
～～【红烧羊肉】～～特点：咸鲜味浓，口感醇厚
第一步：准备材料
主料：羊肉700g
调料：盐少许、鸡精3g、味精3g、黑胡椒粉3g、生抽4g、老抽2g、耗油3g、陈醋6g、冰糖5g。
香料：辣椒2g 八角1颗、桂皮1小块、香味1片、花椒2g、白芷少许，山奈少许，山楂2片。
第二步：材料处理
- 羊肉剁成大小均匀的块，浸泡水中30分钟，然后倒出焯水，直到没有血水出来，倒出备用。
第三步：开始制作
1.热锅冷油，锅中放入少许油，放入冰糖炒化，只到颜色枣红放入羊肉煸炒微微焦黄，放入少许姜片，香料继续煸炒。
2.待羊肉焦褐，放少许老抽，耗油煸炒，加入适量的水，没过羊肉。
3.调味放入盐、味精、鸡精、生抽、大火烧开，盖上盖小火烧制（1小时左右，因羊肉而定）。
4.把羊肉烧熟，能用筷子能轻轻插入就可以了。然后把羊肉挑出，汤汁沥出备用，香料生姜不要。
5.锅中烧油，放入姜蒜炒香，把羊肉和汤汁倒入锅中（汤汁不够加点水），放入胡萝卜，加入黑胡椒继续烧制。
6.当红萝卜熟透，就大火收汁，沿锅边喷入陈醋，放水淀粉勾芡，芡汁收紧后放入蒜苗叶，明油翻炒几下，出锅装盘。
==》【红烧羊肉】技术总结
1.羊肉浸泡30分钟是为了泡出血水，然后焯水是为了进一步去除杂质，去腥除腻。
2.如果怕肥腻买羊肉时可以买羊排，只不过一般羊排价格比较高。
3.香料如果没有的可以不加，红烧不需要过多香料，红烧主要吃肉的香味，过多以免影响原本肉味。
4.羊肉炒制加水，尽量多加一点，火候控制小火，避免烧干糊锅，
5.胡萝卜可以吸油，与羊肉一起烧制可以减少油腻的口感。
6.山楂不能过多，不然酸味过足。
7.胡椒粉最好用黑胡椒粉，黑胡椒粉味道更重，香味更浓，健脾开胃，去腻效果更好。
8.陈醋加入过早怕酸味过重，因为之前使用了山楂烧制过，起锅前沿锅边喷入只留醋香，不留醋味，增香去腻。
最后总结
如果不喜欢肥腻的羊肉购买时可以选择羊排或者油脂少的羊肉。如果羊肉肥腻可以用浸泡、焯水、加陈醋烧制或使用香料等方法去腻，选择重味型烹饪方法，使羊肉吃起来肥而不腻，口感醇厚。
以上就是我关于问题的一些见解，如果能给您带来参考、帮助，给个鼓励呗。如果有不同见解，可以留言指教。欢迎评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食知识。最后，感谢阅读。
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