青椒芹菜炒鸡杂的做法？
方法/步骤
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鸡杂买回来用盐搓洗几遍
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洗好的鸡杂放锅里煮几分钟
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煮好捞出切好
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在锅里放油
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再放油，加入辣椒，芹菜
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炒两下把鸡杂倒进去一起炒
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主料
一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等） 香芹200克
辅料
泡椒25克 泡姜25克
蒜10克 生抽15毫升
糖5克 郫县豆瓣20克
芹菜炒鸡杂的做法步骤
1. 新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌。
2. 香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。
最上瘾的绝味川菜--芹菜炒鸡杂的做法步骤
3. 将郫县豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗净切片。
5. 下姜、蒜和泡椒炒香。
6. 下鸡杂炒断生，加料酒翻炒。
7. 下芹菜同炒，炒断生即可。
8. 加糖、盐调味即可。
白椒炒鸡胗怎么制作？
1.鸡胗子洗净切薄片，用盐、白酒、酱油、姜丝抓匀，腌制片刻。
2.锅内入油，烧热，爆香蒜片和姜片。
4.炒至鸡胗变色时入泡好沥干水的白辣椒。
6.开吃吧，很辣哦，很爽口哦，呵呵
小贴士鸡胗子炒熟即可，炒久了就老了不好吃，呵呵；盐请酌情添加，因为腌制时放了各种调料。
答：
感谢被邀请回答。
本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志记者整理提供，独家内容，刊登于《烹饪艺术家》杂志，今日头条互联网首发，希望能解决您的疑问！
具体：
白椒炒鸡胗改良点：
平时炒鸡胗只用一种辣椒，这道菜***用湖南白椒、红泰椒、绿色线辣椒共同炒制，在增加辣椒香味的同时，也使成品的卖相更加美观。
原料：
鸡胗250克。
调料：
湖南白椒（市场有售）80克，红泰椒50克，绿色线辣椒30克，辣鲜露、花椒油各15克，色拉油1千克（实耗40克），豆油30克，味精、鸡汁、葱段、姜片、蒜片各5克，盐3克，花生碎、香辣酱各20克。
制作：
1.鸡胗洗净，切厚0.3厘米的薄片，加盐腌渍15分钟；
锅上火，放入色拉油，烧至四成热时放入鸡胗，小火滑20秒，捞出控油。
2.白椒用清水略洗，去掉咸味，再改刀切丁；
泰椒、线辣椒分别切与白椒同一规格的丁。
3.锅上火，放入豆油，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片煸香，再放入白椒、泰椒、线辣椒，小火炒香，再加入香辣酱，小火炒香，倒入鸡胗，大火翻匀，用辣鲜露、味精、鸡汁调味，最后加入花生碎，淋上花椒油，出锅装盘。
特色：
鸡胗香辣，口感脆爽。
（注：由于东方美食主要致力于为全球餐饮专业人士服务，提供的内容回答是非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅仅是个人对美食的爱好，有不懂的可以私信我，会一一给您细细解答。）
如何做辣椒炒鸡胗又嫩又脆？
1、鸡胗买回来先把里面一层***的硬皮子小心整块撕下来，以后留着有药用价值。再放一些生粉，料酒，盐抓几下再搓洗干净备用。这样处理过的鸡胗腥味少了很多了。
2、辣椒洗一下去籽再切成片，生姜去皮切成丝，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋葱眼泪汪汪地只切了半个，都放在一个盘子里，等下用起来特方便。
3、烧小半锅水，里面放一勺盐，二粒八角，少量姜丝，葱白二根，把鸡胗放下去煮二到三分钟。
4、时间到了，捞出来鸡胗，等到凉了就切成薄片，今天我赶时间切得不算太薄，以前都切得很薄的。
5、锅烧七成热，放适量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋葱放下去大火翻炒片刻。
6、用小碗调少量淀粉水，接着把切好的鸡胗放下去，加一勺盐，少量鸡粉，把淀粉水也倒进去，开大火翻炒均匀即可。
7、关火装盘，这次的味道更棒。得到了大家的好评，隔壁的都过来尝了几口。说要跟我学习，心里美滋滋的。
主料；鸡胗5个。
辅料；辣椒几个花椒适量生姜适量蒜子适量盐一小勺生抽3勺老抽1勺料酒3勺。
爆炒鸡胗的做法
1、鸡胗用少许盐搓搓，洗去表皮的杂质。
2、切片。
3、加入生抽，老抽，生姜，胡椒粉，料酒腌制片刻。
4、辣椒去料切段，蒜子切碎。
5、锅里放油烧热放入蒜子和花椒爆香。
6、倒入腌制好的鸡胗翻炒，一定要用大火爆炒。
7、放入辣椒继续炒。
8、加入一小勺盐调味。
9、最后放入鸡精增加口感翻炒均匀即可出锅。
10、爆炒鸡胗成品图。
