江口卤面家常做法？
1、将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花；
2、锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；
3、肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水。
4、水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会；
5、待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，（要不然就成汤面了）；
调味料 （1）清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙 （2）胡椒粉少许、醋4大匙 作法: 1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先 炒香菇 ，再放入大白菜同炒至软，加入调味料（1）烧开，改小火，并放入肉卤同煮。 2.另外半锅水烧开，放入 面条 煮熟，捞入碗内。 3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料（2）及洗净、切碎的香菜末。 4.盛入碗内的 面条 ，淋上煮好的肉卤即可食用。 卤汤原料： 干贝 、虾仁、 蛏干 、香菇、 鱿鱼干 、瘦肉、 鸭蛋 、 地瓜粉 、蒜 卤汤做法： 1、将香菇、 鱿鱼干 切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加 地瓜粉 蘸匀。 2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、 干贝 、虾仁翻炒几下。 3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。 4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。 5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底便新鲜出锅了！
江口卤面是一道具有浓郁川菜风味的美食，下面是其中一种家常做法：
材料：
- 面条：300克
- 瘦肉末：100克
- 红薯粉皮：适量
- 黄豆芽：适量
- 花生碎：适量
调料：
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 酱油膏（或甜面酱）：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将瘦肉末用少许料酒和盐腌制10分钟。
2. 锅中烧开水，将面条焯水至八成熟，捞出备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜爆香，然后加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、酱油膏（或甜面酱）、盐和白胡椒粉，根据个人口味适量增减调味料。
6. 加入适量的水煮开，放入焯水好的面条，小火煮2分钟。
7. 煮好后将锅中的汤汁收干，使面条均匀沾满调料。
提示：在烹饪过程中要不断搅拌，保证食材均匀受热和调味。如果喜欢辣味，可以根据个人口味加入一些辣椒油或辣椒粉。另外，在选择面条时，最好选择宽面或云南过桥米线等适合卤味的面条。祝您做菜成功，享受美食！
2、开大火把锅烧热放2大勺油，等锅有点冒烟的时候放入五花肉爆炒一会，然后放入切好的洋葱和大蒜，接着在放入虾，小香菇，干呗，爆炒一会放入高汤，开大火盖上锅盖煮15分钟
3、15分钟后开盖，放入面条，搅拌下，等面条软了，放入适当的盐和鸡精接着放入切好的小***和韭菜倒入2大勺麻油，2大勺酱油，撒上葱花即可出锅。。。
1、香菇泡水，至软，切细；虾仁干泡水（如果是鲜虾仁就不用泡水）
2、海砺洗净。（如果是用海砺干，要泡水至大，变软。捞起用油炒香，再放香菇等炒)
3、五花肉煸油，蒜头切细炸酥飘香后
4、放入香菇小和虾仁炒至香味出来，加盐（如果是用泡水后的海砺干做卤面，这时候也可以把海砺干倒进一起炒）。
5、加水。（水的量要看面量的多少，一般是感觉面放进去后，还有一些汤水，但又不太多，不像煮面汤。这样卤出的面，看似有汤汁，夹起面来，又没有汤水，滑滑入口，特好吃。）
6、待水开后，试一下咸淡程度，要稍咸点，待会加入面条味道才会刚好，不用再调味。
7、加入面条（注意敞开面条放入，别一团团的）
9、在面的上面铺上海砺（前面讲过了，如果是用海砺干卤的话，这时候就不用加海砺了）。让下面汤的蒸汽把海砺蒸熟。
10、喜欢韭菜，可以铺上韭菜（有韭菜味道更浓）。然后可以开始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整锅的料拌匀。
11、加料酒。（卤面，这是必备用品，多点好吃）
12、看汤汁收得差不多了，注意汤汁不能收得太少，要面得周围都有汤汁，稍稠点。然后试味道，如果咸淡鲜够了，就可以上锅了。
13、最好一上桌就开吃，热疼疼的，面这个时候最滑，个人喜欢再配个海鲜汤。相当好吃。
