鸡公煲的做法？
感谢邀请，2020年很多餐饮店会面临危机，那餐饮行业中必定会爆发出单品项目，很多后起之秀也将会跻身进入，他们的投资肯定是会找一个单品不管是线上还是线下两头并进，那在这种情况之下像巫家坎鸡公煲、一田鱼、番茄牛腩堡等单品项目就是很好的选择了，毕竟这类产品比较简单而且投资小。
其实现在很多老板都会选择购买底料来做这些菜肴，只需要控制量就可以了，而且还可***、可操作，上次我用蜀八爷的巫家坎鸡公煲料做的鸡公煲备受认可，北京、上海、广东、重庆、广西等地的客户特别认可并做成产业链。他们有的店就专门做外卖快餐，效果很好，下面就来分享一下如何操作：
2、配菜可以用泡发好的火笋（那种大笋不仅嫩而且特别有肉）切小块，甜椒切小块，洋葱半块切小块，准备好蒜切碎、几片姜片、辣椒两个切段（若不喜欢辣可以不加）
4、另起锅烧油，油温60度讲蒜粒、姜片、少许花椒、辣椒段爆香，加入鸡肉翻炒均匀后加入巫家坎鸡公煲料180克，翻炒均匀加入配菜后加入200克水，烧开之后倒入煲锅里烧至鸡肉熟即可（如果是老的公鸡的话那就可以先用高压锅压5分钟即可）
以上就是我的看法和操作流程，欢迎指正。我是唐梅，每天分享美食制作，
@唐梅
鸡公煲家常做法边吃边烧？
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碗里放入蛋清液，盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，用手抓匀，腌制20分钟
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炒锅热油，放入准备好的生姜，大蒜子，干红椒，花椒，八角爆出香味
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倒入土豆及腌制好的土鸡块，翻炒至变色
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然后放入准备好的火腿，芹菜，紫洋葱，翻炒均匀离火
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〔主材料〕：公鸡半只大约2斤
〔配菜料〕：蒜头1头，大葱一大段，生姜一块，芹菜150克，洋葱150克，小米椒，干辣椒，香菜点缀用
—烹饪过程—
1)；先把买的鸡肉外表以及内腔清洗干净，并砍成小块，重新清洗一遍洗出内部的碎骨头，然后浸泡在凉白开中大约30分钟，让鸡肉释出内部血水，再次清洗干净，控干水分。
2)；把鸡肉块放进一个大盆内，添加重庆鸡公煲专用的整合型调味料，用长筷子把鸡肉与调料搅拌混合均匀后，放进冰箱腌制3~12小时，腌制到准备烹饪前取出即可。
3)；准备其他配料，把洋葱和芹菜清洗干净后，芹菜细切成段；洋葱切成条片段；生姜切片；小米椒和干辣椒切圈；蒜头一整个去皮后拍扁，大葱切成薄段。
4)；鸡肉腌制好，配菜准备好，就可以开始烹饪咯！起锅烧油，把油烧至冒烟后，先把蒜头和生姜下进锅中爆出香味，然后把洋葱和芹菜放进一半量进锅里，进行适当翻拌大约10~20秒。
5)；把腌制好的鸡肉倒进锅内，用铲子把鸡肉平摊开来铺满在蔬菜上面，保持姿势无需翻炒，先加入1/4的火锅底料，中大火状态盖上锅盖焖煮大约4分钟，想香辣风味更浓郁的朋友可以在此步添加干辣椒。
6)；4分钟后开盖才开始进行适当翻炒，鸡肉和蔬菜以及调料混合均匀后，盖上锅盖再焖煮4分钟，第2次开盖后，把底下的料翻拌上来，添加少许料酒，半瓶啤酒，铲动混合均匀后，盖上锅盖焖烧4分钟。
7)；进行烧焖的第3次4分钟后开盖，把剩余的洋葱和芹菜以及小米椒和干辣椒全部倒进锅中，平铺在料菜上，无需翻炒，盖上锅盖再焖煮3分钟，
8)；到点开盖把所有食材翻炒片刻，让每一块鸡肉重新上色吸味，从鸡肉的纹路上表皮膨胀，并有油亮的鸡香汁，筷子能够轻易戳穿，鸡肉算彻底熟透，铲出放盘中，撒上几丁香菜点缀外观，即可上桌品尝。
