鸡公煲-鸡公煲的做法

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  1. 鸡公煲的做法?
  2. 鸡公煲家常做法边吃边烧?

鸡公煲的做法

感谢邀请,2020年很多餐饮店会面临危机,那餐饮行业中必定会爆发出单品项目,很多后起之秀也将会跻身进入,他们的投资肯定是会找一个单品不管是线上还是线下两头并进,那在这种情况之下像巫家坎鸡公煲、一田鱼、番茄牛腩堡等单品项目就是很好的选择了,毕竟这类产品比较简单而且投资小。

其实现在很多老板都会选择购买底料来做这些菜肴,只需要控制量就可以了,而且还可***、可操作,上次我用蜀八爷的巫家坎鸡公煲料做的鸡公煲备受认可,北京上海广东重庆、广西等地的客户特别认可并做成产业链。他们有的店就专门做外卖快餐,效果很好,下面就来分享一下如何操作:

1、公鸡两斤,洗净剁成小块后加入少许老抽上色,抓匀

鸡公煲-鸡公煲的做法-第1张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

2、配菜可以用泡发好的火笋(那种大笋不仅嫩而且特别有肉)切小块,甜椒切小块,洋葱半块切小块,准备好蒜切碎、几片姜片辣椒两个切段(若不喜欢辣可以不加)

3、起锅烧油将公鸡肉下锅煸一下(1-2分钟即可)捞起,备用

4、另起锅烧油,油温60度讲蒜粒、姜片、少许花椒、辣椒段爆香,加入鸡肉翻炒均匀后加入巫家坎鸡公煲料180克,翻炒均匀加入配菜后加入200克水,烧开之后倒入煲锅里烧至鸡肉熟即可(如果是老的公鸡的话那就可以先用高压锅压5分钟即可)

鸡公煲-鸡公煲的做法-第2张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

5、加入香菜之后即可食用

以上就是我的看法和操作流程,欢迎指正。我是唐梅,每天分享美食制作,

@唐梅



鸡公煲家常做法边吃边烧?

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鸡公煲-鸡公煲的做法-第3张图片-小白厨房
(图片来源网络,侵删)

土鸡去除杂物,清洗干净,并剁成小块

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碗里放入蛋清液,盐,料酒生抽蚝油胡椒粉白糖,用手抓匀,腌制20分钟

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土豆去皮,清洗干净,切成小块

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倒入准备好的清水中浸泡,去除淀粉

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紫洋葱去皮,切成细丝,火腿芹菜斜刀切小段

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干红椒切段,生姜切片大蒜子去皮清洗干净

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炒锅热油,放入准备好的生姜,大蒜子,干红椒,花椒,八角爆出香味

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倒入土豆及腌制好的土鸡块,翻炒至变色

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再倒入老抽,陈醋,香辣酱及芝麻辣油,翻炒均匀

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继续倒入没过鸡块的清水,放入陈皮大火闷制20分钟

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然后放入准备好的火腿,芹菜,紫洋葱,翻炒均匀离火

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最后盛到热好的砂锅内,撒上准备好的葱花及香菜,即可食用

〔主材料〕:公鸡半只大约2斤

〔配菜料〕:蒜头1头,大葱一大段,生姜一块,芹菜150克,洋葱150克,小米椒,干辣椒,香菜点缀用

调味料〕:鸡公煲专用调味料,香辣火锅底料,料酒,啤酒

烹饪过程—

1);先把买的鸡肉外表以及内腔清洗干净,并砍成小块,重新清洗一遍洗出内部的碎骨头,然后浸泡在凉白开中大约30分钟,让鸡肉释出内部血水,再次清洗干净,控干水分

2);把鸡肉块放进一个大盆内,添加重庆鸡公煲专用的整合型调味料,用长筷子把鸡肉与调料搅拌混合均匀后,放进冰箱腌制3~12小时,腌制到准备烹饪前取出即可。

3);准备其他配料,把洋葱和芹菜清洗干净后,芹菜细切成段;洋葱切成条片段;生姜切片;小米椒和干辣椒切圈;蒜头一整个去皮后拍扁,大葱切成薄段。

4);鸡肉腌制好,配菜准备好,就可以开始烹饪咯!起锅烧油,把油烧至冒烟后,先把蒜头和生姜下进锅中爆出香味,然后把洋葱和芹菜放进一半量进锅里,进行适当翻拌大约10~20秒。

5);把腌制好的鸡肉倒进锅内,用铲子把鸡肉平摊开来铺满在蔬菜上面,保持姿势无需翻炒,先加入1/4的火锅底料,中大火状态盖上锅盖焖煮大约4分钟,想香辣风味更浓郁的朋友可以在此步添加干辣椒。

6);4分钟后开盖才开始进行适当翻炒,鸡肉和蔬菜以及调料混合均匀后,盖上锅盖再焖煮4分钟,第2次开盖后,把底下的料翻拌上来,添加少许料酒,半瓶啤酒,铲动混合均匀后,盖上锅盖焖烧4分钟。

7);进行烧焖的第3次4分钟后开盖,把剩余的洋葱和芹菜以及小米椒和干辣椒全部倒进锅中,平铺在料菜上,无需翻炒,盖上锅盖再焖煮3分钟,

8);到点开盖把所有食材翻炒片刻,让每一块鸡肉重新上色吸味,从鸡肉的纹路上表皮膨胀,并有油亮的鸡香汁,筷子能够轻易戳穿,鸡肉算彻底熟透,铲出放盘中,撒上几丁香菜点缀外观,即可上桌品尝。

标签: 鸡肉 翻炒 切成