水面做法和碱盐的比例？
一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克）。
二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等 材料：面粉500克、温水250克，如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。
蒸水面做法？
主料：
新鲜面条600克
豆角300克
猪肉300克
辅料：
植物油适量
盐适量
姜5克
八角1个
老抽10克
鸡精2克
步骤1
主料：新鲜面条600克、豆角300克、大肉300克
步骤2
把豆角去掉头尾洗净切段，大肉切稍微粗点儿的丝，姜切末
步骤3
把臻米升降电火锅里加水，把蒸网加进去，电火锅通电，启动“营养蒸”程序，蒸网会自动升降上来，把面条铺在蒸网里，程序里有大火、文火、小火、猛火、中火多种功能，用中火蒸面条比较好，这个臻米升降电火锅升温特别快，加锅盖开始蒸
步骤4
加锅盖开始蒸15分钟，这款电火锅的升降盘和锅身都是分离的，所以拆洗起来也比较方便省事。它不仅仅可以用来涮火锅，该锅还具备上蒸下煮功能。
步骤5
热锅凉油，加适量油（比平时炒菜稍微多点儿），油肉7成，放入肉炒至变色
步骤6
把肉铲到锅的一边，放入姜、八角煸炒，.炒出香味后倒入老抽，翻炒至肉丝上色，把肉丝拨一边
步骤7
倒入豆角翻炒均匀后，加入适量盐，再次煸炒到豆角嘁小泡泡，外皮微微发皱
步骤8
加入味精或者鸡精（可选）翻炒均匀 ，注意：酱油、盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。倒入热水大概2小碗，烧开后，转中火烧一会直到豆角熟透了，
步骤9
将蒸好的面条放入菜中，把面条和菜翻拌均匀（一手铲子一手筷子更方便），最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余
步骤10
再次把升降电火锅通电，选择营养蒸功能。蒸网自动上升，把洗好的大白菜叶子铺在电火锅蒸网里面（也可以铺上笼布），把拌匀的面条均匀铺在蒸网上，盖严锅盖。
步骤11
用中火隔水蒸，时间掌握在冒气后20分种左右，看着面条不那么干巴巴的，变得油光闪亮的，出香味即可出锅了
步骤12
爱吃味道重的，可以用大蒜末和生抽、香醋调成味汁，用热滚滚的油浇在上面，激发出香味，再用它浇在蒸面上面拌均匀吃，特别的香浓好吃
都做过拌面吧，也吃过泡面吧，那做过蒸面条呢，今天分享的就是不会失败的蒸面条做法，太好吃

食材：细的新鲜水面、瘦肉、豇豆、黄豆芽、西红柿、姜、蒜、花椒、盐、生抽老抽、香油、五香粉、鸡精

1、蒸面条用那种细的新鲜水面，容易入味，蒸锅放水，上气后放水面隔水蒸10分钟

2、蒸好后，把面条拿出放入大的盆子里，倒入香油拌匀，不需要太多，只要让面条上有光泽即可，这样做出来的会更好吃

3、蒸面的同时炒菜，锅热油放入花椒、蒜、姜爆香后放入肉，肉差不多半熟的时候放入豇豆、西红柿、调味料。待西红柿出汁后最后放入黄豆芽，炒至6成熟，因为一会还要再蒸，不然后会蔫儿

4、把炒好的菜浇到面上后搅拌均匀，拌的时候先放菜，再根据湿度加菜汁，不要一股脑全倒入进去

5、最后再放蒸锅蒸15分钟即可，用中火。然后立即从锅中把面倒入盆中，用筷子抖散开。就可以开吃啦
旧水面的做法？
主料：面粉400克
水240克
精盐2克
辅料：蒜苗3根 西红柿220克 青线椒10克 红线椒10克 香菜10克 大蒜7瓣 辣椒面20克 十三香粉1克 白芝麻5克 鸡蛋2个
做法：1.盐放入面粉中搅拌匀，水慢慢倒入面粉中和面，和好的面团静置半小时
2.大蒜用刀按扁切几下，然后捣碎备用
3.西红柿去皮切碎，青红辣椒切圈，香菜切碎，蒜苗青叶和根分开放，十三香粉放入辣椒面中搅拌匀，鸡蛋打散备用
4.烧油，浇入辣子中烧油泼辣子，倒入油快速搅匀，撒入白芝麻搅匀
5.热油浇入蒜泥中搅匀备用
6.炒锅热油，先下入蒜苗根炒出香味
7.放入西红柿炒出水，如果喜欢吃酸一点的可以加点白醋，调入1小勺生抽
8.炒好的西红柿中加入适量热水，熬煮两分钟，加入适量盐，然后将打散的鸡蛋放入，出锅前撒上蒜苗叶子部分
9.置好的面团取一半，轻柔两下成椭圆形，撒白面防粘，擀开
10.切成5、6厘米宽的条，两手拽面团两头，摔在案板上，将面条扯开，下锅煮熟，所有调蘸汁的料，可以根据自己喜好放食材，开吃。
