四川豌豆面的做法？
步骤 1
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豌豆浸泡一晚，然后加饮用水煮一到两个小时，吃起来***了就可以了
步骤 2
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步骤 3
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步骤 4
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先舀一勺面汤到调料碗中，把猪油化开，然后捞出面条和青菜，上面舀一勺煮熟的豌豆即可
2、清水煮沸后投入豌豆，煮3分钟后下面条;
3、面条煮沸后洒两次凉水接着煮，面条筋道;
5、将面条捞放入骨汤碗中，摆放放豌豆;
6、将荷包蛋摆放在面条和豌豆上。
回答：
准备用料：
干豌豆 260克
备用水
耙豌豆（碗杂面）的做法步骤
步骤 1
将干豌豆260克提前泡8小时以上，沥干水份（泡后大概有480克），放入煮锅，加水900-1000克，70分钟后出锅……，这时候已经很耙了。
步骤 2
四川泡椒面的做法是什么？
你好，很高兴能够回答你的问题，如果能够帮助你们，希望能够给个优质的回答，题主和我一样非常喜欢吃面，我特别喜欢吃四川面，特别麻特别辣超级好吃！因此说到四川面简直就是喜欢到爆！但是四川泡椒面怎么制作呢？看看我这个教程吧！
2醒发面团的时候准备食材
3葱白、姜、蒜切好
4葱切末备用
5泡椒和酸菜备好
6将酸菜切细备用
7青尖椒切圈备用
9锅内放菜籽油，油温稍热后，葱姜蒜爆锅
10下入泡椒和酸菜
13继续煸炒
14加入清水或者高汤，大火烧开后，再熬煮十分钟，把酸菜和泡椒的味道彻底释放出来
15然后下入面片，依次加入老抽，五香粉，盐，糖，鸡精等调料。面片煮熟后关火，加入白胡椒粉、麻油、香油，就可以装盘了
16装盘后放入香葱、青尖椒圈，烧一点热油淋在上面，再撒上芝麻提香，就可以开动啦！
17香辣口味的丘比沙拉酱比传统做这道主食所用的郫县豆瓣酱更清爽，特有的口味跟酸菜很搭哦～～
18味道香浓，岳哥都等不及我摆拍照片就端着锅开吃啦！
四川回肠面做法？
做法：
2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎。
3、肥肠(熟的)切块备用。
4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒。
5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会。
6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤。
7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用。
8、锅里烧水煮面。
9、面煮好后，捞到碗里。
10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
面粉里放点盐 加水揉至光滑 醒20分钟 可以多揉几次增加筋道 搓成长条状涂油盘在盘子里 盖保鲜膜醒一下午 水烧开扯面下锅。
步骤 2
（花椒粒放锅里小火炒一下放案板上碾碎 也可以放蒜臼里捣碎 用小网过滤一下备用） 肥肠切段 不用放油放锅里炒到出油。
步骤 3
包菜烫一下铺在碗底 放盐 鸡精 酱油 花椒面 把炒好的肥肠放面里搅拌均匀 开吃。
四川正中麻辣凉热面的做法？
四川凉面和麻辣面的做法四川凉面的做法原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃.四川麻辣凉面做法用另一个火热一锅色拉油,基本按油和辣椒面5:1的比例.油烧冒烟的时候放一小块姜,一小段葱,一小把花椒(爱吃麻的同学请多放几粒,在油里炸至金黄微焦后捞出(此举是为了去除生油味道,添些麻香).然后油放一边凉至五成温度,期间准备好辣椒面(有个四川配方,是贵州的朝天椒、川西坝子上的二金条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠),普通吃法选袋四川的海椒面即可.然后配好的辣椒面里放些盐,用大勺取刚才那锅凉了一些的油,一勺一勺泼在辣椒面上,期间用筷子用力搅拌,确保每一勺油都均匀渗透在辣椒面里.这样一碗麻辣椒油就炼好了.现在取大蒜若干瓣,用刀背拍碎(***的拍,拍的汁水横飞才够[_a***_]),然后剁成蒜蓉;同样办法制少量姜蓉.然后取另一个碗,放蒜蓉姜蓉,加盐和白糖把它们全部包住(放白糖一定不能手软,大约和盐的比例是2:1.凉面就是要辣的嘴麻,又凉凉,甜丝丝的才过瘾).这时候面条煮开了,点几次凉水.然后捞出来过凉水,放冰箱里冰一下.(国内的面条最好放一点色拉油,用筷子多挑几遍以防沾粘)看蒜蓉姜蓉被盐和白糖腌出了汁了,就倒一些镇江香醋,没过即可,用筷子搅拌,然后把彻底凉了的辣椒油倒在蒜蓉姜蓉的碗里,再搅拌均匀.这样一碗调料汁就做好了,取些面条香香的拌好了,先闻一闻,又香又麻,还没吃口水就止不住啦!
配料：
挂面200克，麻辣花生，葱，麻辣香锅料，酱牛肉，绿叶青菜，食用油等
烹饪方法：
1、先将面条煮熟，锅里的水多放一点，这样才能将面条煮透。等到水煮沸以后，将面条直接下进去煮。
2、等到面条快要煮熟的时候，将洗干净的青菜也加进去。
3、青菜也是很容易煮熟的，等到食材都熟了以后直接捞出来，放在干净的大碗中备用，但是煮面的汤不要倒掉，还是留着备用。
4、另外再放油加热，油量少许一点就行了。
6、酱料炒好以后，将切好的葱花放进去，简单地炒一下，关键是将葱花味炒出来。
7、等到锅里的油辣子炒好以后，直接浇在面条上面。
8、这时将之前煮面的汤倒在大碗里面，直接拌匀就可以了。
麻辣凉面
材料 切面750克（3人分量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒代替）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配，或加或减）。
做法 味汁制作：芝麻酱4~5匙放入碗中，以米醋解开至稀糊状，加入少量米醋，使之接近液状（不粘器物），加入两份米醋和一份酱油（不能太多，不能显出酱油味）。再加满满4匙白糖，尔后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒入加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上，您就可以闻到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
配菜制作：黄豆泡3小时，捞出沥干，入油锅炒至酥香；黄瓜洗净切丝；豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感；备妥后均码入盘中。
面条制作：事先准备一大盆干净的冷开水（冰水最佳）。锅中放清水煮至将开，稍放些盐，放入切面，不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水，并随时控制火候，面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆，轻搅，再将面条一缕一缕取出置大盘中，淋入熟油在面上，用筷子翻匀，放置15~20分钟，待面色滋润无油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。
特点 甜、酸、麻辣，香气袭人，令人无法停口。
原料：面条、糖、葱、姜、蒜、黄瓜、醋、煮熟的青豆、酱油、辣椒碎、芝麻
葱、姜、蒜、黄瓜切丝备用
下锅煮面到九成熟，捞起滤水置冷，加入少许香油
放入葱、蒜、姜等佐料其中关键的是辣椒油
最好不要用辣椒面直接拌，而要热锅烧油，将油烧热后浇在辣椒面上拌匀，加入面中才能香辣爽口。
1、要准备的食材有，花椒八角粉，熟花生碎，榨菜末，香菜末，香葱末，蒜汁，黄瓜丝，油泼辣子。

2、先把花椒和八角炒香。

3、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机里研磨成粉。

4、锅中放油烧热，放几粒花椒炸香，放凉备用。

5、把搅打好把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅拌均匀。

6、倒入适量香油把芝麻酱澥开。

7、然后放入盐、鸡粉和白糖。

8、倒入生抽拌匀。

9、倒入香醋拌匀。

10、这些调料拌匀后，秘制浇汁就制作完成了。

11、汤锅水烧开下入面条，煮八成熟就可捞出。

12、面条捞出，浇一勺刚才制作的花椒油。

13、把面条不断的用筷子挑起晾凉。

14、把拌好油的面条倒入盘中。

15、浇上蒜汁。

16、撒上榨菜末。

17、撒上熟花生碎。

18、浇上油泼辣子。

19、浇上秘制酱汁。

20、然后撒上香葱末。

21、再放上黄瓜丝和香菜末。

22、吃的时候拌匀即可。
四川渣面的做法？
渣面
主料：生面条100克，鸡胸肉约200克；
配料：青菜少许，葱花少许；
高汤：猪棒骨700克，鸡壳1个，生姜1片；
调料1：辣椒油1.5大匙（做法参考担担面），白糖0.5小匙，酱油1小匙，鸡精少许，盐适量；
做法：
先熬高汤
1.将棒骨、鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开后再煮两三分钟；
2.然后捞出，用清水洗净表面的血沫，沥干；
3.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中，放入一片生姜，加入足量的清水（水量要多一些，中途不要再添加水了）；
4.盖上盖子，烧开后转小火，煲约2小时，待用；
炒渣渣臊子：
5.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入调料2，大火烧开；
6.用汤勺撇去汤面上的浮沫，再煮约七八分钟将其煮熟后捞出；
7.煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状；
8.再剁碎成渣渣状；
9.将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中（不用放油），小火慢炒，一直将其炒至微黄干香后舀出待用；
煮面：
10.打碗底：将调料1中的所有调料放入碗中，再加入适量之前熬好的高汤；
11.锅中放入适量的清水烧开，下入面条，待面条快熟时放入青菜，一起煮熟；
12.将煮好面条与青菜捞出放入步骤10的碗里，放入适量之前炒好的渣渣，再放入葱花即可。
四川豆泥面做法？
豆泥面做法如下
准备：
1.土豆去皮洗净，切块，放入蒸锅蒸软（大概十五分钟）取出用勺子捣碎备用
2.香菜小葱、青椒、蒜、小米辣切碎备用
做法：
1.起锅烧油，放姜蒜末和酸菜炒出香味，放土豆泥翻炒，加一小碗水，随之下入小米辣，一勺蚝油、一勺鸡精、一勺酱油翻炒均匀起锅
2.加两勺辣椒油，一勺酱油，半勺鸡精调成碗底，将面条煮熟放入拌均，放入两勺油辣椒，土豆泥，小葱香菜再次拌匀开嗦
豆泥儿的做法步骤
步骤 1
毛豆米煮熟，可以加点盐煮，这样颜色更绿
步骤 2
煮熟的豆米加水用料理机打成泥，倒入锅中再熬煮
步骤 3
步骤 4
起锅前加入适量盐花椒面油（油可加可不加）
