卤面是什么？
卤面，口味香甜、滑润、浓郁，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃。分为漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面、福州卤面。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。
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是一种以卤子为盖浇吃法的面。打卤面是常见的面食，制作的主要食材为面条，辅料包括香菇、肉末、鸡蛋、木耳、豆腐干、葱花等。打卤面的种类比较多，包括肉末打卤面、鸡丝打卤面、西红柿打卤面、茄子肉末打卤面等。做好的打卤面需要尽快享用，以免影响口感。
卤面另外一种叫法又叫做炉面或者蒸面，卤面民间的吃法就是蔬菜炒肉再倒入一点酱油提鲜炒熟了，再放入蒸好的卤面然后再稍微搅拌搅拌均匀放入盘中，即能美味地食用品尝了，炉面做的时候也有讲究，就是蒸两次，一次蒸二十分钟调刷酱第二次蒸半个小时，美味就出来了。
在洛阳有一种民间市井小食“卤面”，有一段传说，在很久以前，洛阳城东有一座寺庙叫“白马寺”，香火极盛，每天来上香拜佛的人很多，远路来的赶不及回去，就在路边小摊吃饭，当时街两边有很多的人家在卖这种面食，由于在路摊叫卖的原因，时间长了，大家就管这种小吃叫“路面”（卤面谐音）
1. 卤面是一种中国传统的小吃，通常由面条和卤汁组成。
2. 卤汁是由各种香料和调料熬制而成，需要花费一定的时间和精力。
因此，制作卤面需要一定的时间和技巧。
3. 卤面是中国各地都有的小吃，不同地区的卤汁和面条也有所不同，可以尝试不同口味的卤面，体验不同的美食文化。
正宗卤面怎么做？
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。
用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小***煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。
要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。
材料；肉、盐、糖、酱油、桂皮、香叶、干辣椒、五香粉、花椒、大料、草果、肉蔻、面粉
1；先将肉洗净切块，把切好的肉块放入锅中，煸出多余油份
2；加盐，糖，酱油翻炒，
3；准备好调料；桂皮、香叶、干辣椒、五香粉、花椒、大料、草果、肉蔻用纱布包一起
5；面粉加水和成面团，擀成大片，切成面条
6；开水下锅，煮熟捞出
7；过凉水，沥干水分放入碗中，加炖煮好的肉和肉汁即刻享用
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
配方：
五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
正宗卤面的做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者[_a***_]。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
