面的做法鲜-面怎么做才鲜

1. 机压鲜杂面条的做法？
2. 手擀鲜面条增加筋道的配方？
3. 鲜面条的加工技术？

机压鲜杂面条的做法？

材料：面粉，绿豆。

1、绿豆200克。

2、倒入磨粉机中。

3、磨好的绿豆面粉。

4、过下筛子更细腻。

5、加入一半或一半多的小麦面粉，加一点盐。

6、加水和成光滑的面团，饧上半小时。

7、擀面条。

8、做好的面片。

9、切成自已喜欢的宽，或细的面条。

10、成品。

手擀鲜面条增加筋道的配方？

步骤/方式一

面粉、盐、水混合，搅拌成絮状。手擀面面团一般比拉面面团要硬，面粉和水的比例大概是2：1。

步骤/方式二

揉成粗糙的面团后盖盖子放一旁醒面。此时可以准备做手擀面的汤底、配菜。土豆、胡萝卜、羊肉等等。

步骤/方式三

汤底、配菜准备好后，此时，已醒好的面团很轻易就揉光滑了。

步骤/方式四

面团移至撒有干面粉的案板上，用手掌压平。

步骤/方式五

用擀面杖从上往下按压一遍，旋转90度，继续用擀面杖从上往下按压一遍。如此重复几遍。

步骤/方式六

压平后的面片用擀面杖卷起，双手用力按压。摊开并旋转面片换个角度继续重复卷起，按压。中途切记要多次涂抹面粉或淀粉防粘。直到面片达到自己想要的面条厚度即可。

步骤/方式七

面片多涂抹面粉防粘（淀粉防粘效果会更好）。用擀面杖卷起。

步骤/方式八

面片“Z”字形折叠起来。

步骤/方式九

用刀切成自己想要的宽度。

步骤/方式十

从最上端把面条一根根挑起来，抖掉多余的防粘面粉。此时手擀面条已大功告成。

步骤/方式十一

锅里放足量清水并烧开，放进面条慢火煮熟，捞出。再浇上提前准备好的汤底配菜。

步骤/方式十二

根根筋道不断裂的手擀面可以开吃咯！

鲜面条的加工技术？

鲜面条加工方法：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

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