什么油炸东西起沫？
油炸东西起沫的原因可能有几下几种情况
1.油的品种，查阅资料后我发现豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
2.油的使用次数，多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫
解决方法：
1.直接拿汤勺撇出来那些沫。
2.放花椒或者放盐。 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。 还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。
油炸丸子做法配方？
炸素丸子食材介绍
主料：
豆腐(3块) 胡萝卜(1根) 香菜(5棵) 面粉(80克) 葱，姜(适量)
辅料：
炸素丸子的做法步骤:
2.香菜，葱，姜切成末。
3.胡萝卜擦丝剁碎。
4.把图1、2、3的食材放在一起，用手搅匀。
5.放上面粉，用手搅匀。
6.锅里放足够的油烧热，把丸子团成团一个一个的放进去，炸至表面金黄，用筷子夹一下，丸子表面硬度够了就可以了。
7.这样丸子就炸好了。
8.成品图。
小贴士：
面粉可以一点一点的放，丸子馅能用手团成团就行。丸子表面要炸硬，是为了再次烹饪时丸子表面不会散。
油炸串串的做法？
哈喽大家好，我是吃饱，油炸串串，在家就能做，喜欢的记得给不饱个点赞评论哦，
健康功效
香肠:保护神经系统、促进肠胃蠕动、抗脚气
食材用料
油炸串串的做法
1.材料解冻
2.锅里放入油（我用的花生油），油热后中小火，放入香肠，别让烫伤
3.串串也是一样，同上
很荣幸有机会回答这个问题，也十分想回答这个问题。
炸串是一个充满诱惑甚至有点罪恶的食物。但是虽然是高热量，但仍然抵不过它好吃啊！如果有什么比吃一顿炸串更幸福的，那就是吃两顿😁
可以做炸串的食材有很多，代表性素菜有金针菇、豆腐卷、茄子片、菜花、各种绿菜、蘑菇等，素菜在炸制前一般都需要挂上面糊，面糊就适量面粉、适量淀粉以及若干鸡蛋再加点水，将面糊调至合适的粘稠度。裹好面糊后热油下锅，先将面壳炸成型再用筷子拨动防止粘连，不用炸太久，颜色金黄就可以出锅。
代表性的肉菜就更多了，什么鸡排、鸡胗、鸡柳、鸡腿、猪排、各种小肉串、鱿鱼、鸭胗等等一大堆，提前用调料腌好入味。肉菜相对炸制的时候不太好熟，并且一些肉质较柴的食材还需要挂上面糊，油温不要太高，因为炸的时间长，怕外边已经炸老了，里边还没熟，所以需要耐心。
最后，最关键的一步来了，那就是炸串蘸料的炸制，这是决定炸串好不好吃的另一个关键因素，通常都是准备孜然、辣椒食盐、白糖、味素以及各种香料（香叶、麻椒、草果等），搅碎成粉末状，然后适量热油放入少许小葱香菜洋葱，炸至这些小菜变黄快变黑时将菜捞出 千万不可炸过，否则油会发苦，最后将高温热油浇到粉末调料上，搅匀，最后用刷子往炸好的食材上这么一抹，你猜怎么样，搞定了！
好好享用吧。
很开心回答你的问题，每到晚上。我们都能看见路边很多炸串的。但是想吃，又不卫生。怎么办？我们自己做，[呲牙]
下边我说下做法吧，首先准备我们的酱料，准备孜然粉一大把，辣椒面一大把，辣椒面不吃辣的可以不放。胡椒粉适量，白糖，鸡精，盐，姜末，熟芝麻一大把，烧烤料一大把。花椒粉少许，把这些东西放入一块，搅拌均匀。然后锅里烧油。先把凉油放在酱料一勺，锅里烧油7成热，倒入一半在酱料上。搅拌，然后油温再7成热，全部倒进去，搅拌就可以了，酱料做好，就简单了。
把我们喜欢吃的青菜菜。火锅丸子，肉类。串起来。放入热油锅中炸熟，拿出来控油。再抹上我们做的酱料。这样我们就做好了。
更干净，更好吃。更实惠。谢谢关注。多多交流。我是李啵嘚，谢谢！！！
油炸串串很多人都喜欢吃，可是外面买的就会觉得不干净，还是自己在家做的比较干净，吃起来才放心，我自己平时也是个爱吃炸串的人，所以就会自己在家做，分享一下我平时的做法吧。
炸串香刷酱料的配方
1、主料：猪里脊200g、鸡胸肉200g、鱼丸150g、青椒100g、煮熟的鹌鹑蛋200g、豆腐皮200g 、火腿肠100g、等等只要是自己喜欢都可以炸。
2、辅料：五香粉1勺、烤肉酱适量、糖适量、芝麻适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、淀粉适量、花生末适量、炸粉适量、香菜适量、葱花适量。
做法:
1、猪肉选猪里脊的部分，稍冻后切小块再切成薄片，放置解冻，加入适量炸粉抓匀腌制十五分钟，用竹签串起来。
2、鸡胸肉切小块泡洗净挤干 水加炸粉腌制十五分钟串起来。
3、将适量的五香粉，孜然粉，芝麻，辣椒粉，烤肉酱放入一个大碗中搅拌均匀，锅里放油，油烧热后倒入放调料中搅匀成味酱。
4、鱼丸用竹签串起来，豆腐皮切长方型，卷上香菜洋葱穿串就是菜卷。 把所以的菜都串起来，锅里放入大量油，油烧至8成热，下入串炸熟，炸好捞出抹上调味酱，撒干料，好吃又干净的炸串就做好了。
备注:
炸串虽然好吃也不要吃太多哦，吃太多会[_a***_]。
具体制作方法是没有免费的，里面主要的就是刷的酱料不同，这也要根据你那里的口味去选择不同类型的口感，我们卖炸串是因为卖了十多年，不断的调整最终定型一种口味，生意一直很好，想学的话可以实地考察好，再学习技术
想做油炸小吃的生意如何做？
油炸是我最爱的小吃 没有之一。它几乎可以炸任何食物，而且比起烧烤油炸能包裹油的香味在食物里面，加上适当涂抹的辣椒🌶酱或者甜降 那就是好吃到了一个新高度了。比起麻辣烫 煎饼 寿司 等小吃 油炸应该是最经得起时间的考验的了。如果同时搭配着降火的凉茶卖估计接受度会更高。毕竟除了怕吃的发胖 还有一部分人拒绝的理由是怕吃了上火。所以我坚决支持楼主开油炸小吃，哈哈哈！ 至于如何做 我觉得得分几点来考虑，第一得确保食物的安全卫生且味道好，第二选择的摊位得有大量油炸食物爱好人群过往的位置。第三就是 价格和其他***品类的搭配售卖能互相引流客源
油炸小吃，我认为炸鸡肯定是首选，我家门口有一个，买炸鸡的摊位，每天的12点，18点左右 可以说是人山人海，排队的人每天都是，最好吃的就是炸鸡锁骨，有一次本来想排队买，老板直接说，不用排了，估计排到也没有材料了，想吃这口真的是要早点来排队 ，听说老板是东北人，就靠这个炸鸡 已经在我们当地买了房了 。
下面我介绍一下，炸鸡的一些种类 ，炸鸡腿、炸鸡排、炸锁骨、炸鸡架子、炸鸡块，制作过程，先把食材都先腌制，腌制方法，葱姜蒜，胡椒粉，盐，白糖，鸡粉，腌制30分钟 然后裹上 面粉与粉面，粘上鸡蛋液，下油锅炸到金*** ，肌肉非常容易熟，炸个5分钟左右，就可以出锅了，
再说一下成本
1，鸡腿肉8元一斤，一个炸鸡腿卖5元一个成本也就2元。
2 ，鸡胸脯7元一斤，裹面粉能炸1斤半炸鸡排12元一斤，利润也在一半
3，鸡架子1.5元一个，炸好以后4元一个 ，利润最高，最受欢迎。
再说说运营成本
我打听过，这个炸鸡的是占用了，小超市门前的地方，一年费用也就是1万元，就他一个人 他老婆偶尔过来帮工 ，我估算他一天最少挣600元，一个月18000，一年快20万了 。要说这个买卖，有的人还瞧不上，可是人家短短几年，一个外地人 房子，车子都有了。
其实不管做什么，只要能拉下脸，肯吃苦，做什么生意都不会太差的。祝愿各位，中秋快乐。
怎样制作油炸饼？
油炸饼是小时候的早餐必备，油炸饼加豆腐脑。自己在家做放心又好吃，而且不添加泡打粉，吃起来更健康。今天就和大家分享一下油炸饼的制作配方。
我们先来看看需要用到的原材料：
普通中筋面粉500克，酵母5克，温水280克左右，盐2克，食用油（炸油饼用）适量。
开始正式制作：
1，将除了食用油外所有材料放在一起揉成光滑的面团，盐和酵母要分开放，由于面粉吸水量不同，水自己酌情添加，面要稍微软点。
2，将揉好的面团放在温暖湿润处发酵至2倍大（天冷也可以在面包机里直接发酵），手指戳洞不回缩不反弹。
3发好的面里面的组织是蜂窝状的，如图所示。面再次揉匀，盖湿布醒面十分钟。
4，将面揉成长条，分成小份。50克一个，大小可以自己调整。然后取一个面团擀成椭圆形，用刀在中间划开三道，造型大家也可以随意发挥。如果这个时候觉得面粘手，可以在手上抹油操作，尽量不要加干粉。切记不要在硅胶垫上操作，容易割坏了手。
5，锅中倒入食用油，油要多倒点儿，等到油温七成热的时候，下入炸好的油饼，它会快速的飘起来，等到一面变成金***，立刻翻面。
6，两面都炸至金***，就可以捞出沥油了。全程要保持中火，火太大容易把油饼炸焦。炸的时间也不宜过长，长了油饼会发硬。所以看到油饼变成金***就要立刻捞出来。
那么油炸饼就做好了，其实非常简单。炸好的油饼趁热好吃，因为没有放膨松剂和泡打粉的原因，凉了口感会稍硬，下次再吃的时候在微波炉或者电饼档里加热一下再吃。想要油饼口感松软，炸的时候要控制好时间和温度，翻面两次熟了之后就可以捞出了，炸时间长了口感会发硬，而且容易糊。以上就是炸油饼的做法，望***纳。
你好很高兴回答你的问题，我是一个美食领域创作者，伊华小厨。如果我的回答能帮到你，可以关注一下我，更多美食每天更新。
哈喽 大家好 我是伊华，今天给大家分享一个，油炸饼的做法，外酥里软，非常的好吃
原料：面粉200克
开始制作：首先大碗中装入200克的中筋面粉，加入2克的酵母粉，打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋和一半的面，搅拌均匀
另一半的面，用50克的凉白开倒入碗中，搅拌成面絮状
下手揉成光滑的面团，然后盖上盖子醒发1倍大
面发好了，下手抓一下看，里边都是蜂窝状，就是这个状态
面板上撒点干面粉防粘，把面团移到面板上，开始揉面2分钟排一下里边的空气，然后用擀面杖擀成，2毫米左右的大薄饼，擀好之后，准备一个7到8公分圆形的瓶盖，圆形的水杯也可以，压成小圆饼，压好之后把不规则的面饼揭下来，再揉成面团，擀成薄饼，再次压成小圆饼，像这样重复操作，直到把面都做成小圆饼
然后把两个圆饼放一起，再用筷子压两下
剩下的圆饼也照着这样做，都做好了盖上保鲜膜，再次醒面10分钟
醒好之后，锅中多加些油，，等油6成热下锅炸，多翻几个面，炸至两面金黄都鼓起来
然后捞出来放入漏盆里，多余的油就漏下去了
哇，看看炸的还不错，非常成功，口感也非常的好，外脆里软，真的很好吃，个个都是空心，
凉了也不硬
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