片儿川面做法？
1、首先将瘦肉切成片，并加蛋清、白糖、盐和淀粉上浆，放置待用；
3、接着把锅烧热，倒油，将瘦肉片炒到八分熟，盛出；
4、再把猪油化开，雪菜下锅，炒香，再加入笋片，最后加肉片翻炒；
5、然后加入熬好的高汤，放适量的猪油、生抽调味，稍微翻炒后，出锅盛好备用；
6、水沸后下面条，面一断生立即捞出；
7、加入高汤，摆入浇头，片儿川就好了
做法原料：面5两（筒面、潮面皆可，最好用碱面），全精肉二两，倒笃菜二两（因正宗倒笃菜难找，暂用雪菜代替）笋1-2支（春笋、冬笋、野笋皆可）
做法：
1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用2、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。
4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。这样的量，足够一般食量的3个人吃。注：片儿川原料有严格要求，但原料不易找齐，故用其他代替。
片儿川面最正宗做法？
1.
锅中放入清水1000毫升，接着放入面条150克，用小火煮三分钟即可。
2.
三分钟以后直接盛出，沥干水分。
3.
接着准备竹笋150克切成片。
4.
然后准备瘦肉150克切成片。
5.
锅中放入食用油15毫升，接着放入竹笋150克。
6.
然后再放入咸菜15克，肉片150克。
7.
接着放入开水150毫升，开水的温度是100度，然后放入面条150克，食用盐15克，小火煮三分钟即可。
8.
三分钟以后直接盛出，如下图所示，片儿川面就做好了。
拌川面最正宗做法？
步骤1：备料，菜均洗净切丝，大蒜和辣椒切碎，牛肉用盐和料酒腌制十五分钟后下油锅滑变色后盛出备用
步骤 2
步骤 3
下猪油（其他油也可以，但猪油香），油热后下蒜末和辣椒炒香，后下胡萝卜和包菜丝
步骤 4
下调味料调味，然后下豆干和牛肉丝，因为豆干和牛肉都是熟的，在锅里不需很长时间防止牛肉变老，所以调味和下料要迅速，也可将调味料事先在碗里拌匀直接一起下锅
步骤 5
面从汤中捞出，下到菜锅里迅速拌匀
步骤 6
制作拌川面的步骤如下：
将鸡胸肉加入调料和水，大火煮开后，用小火煮20分钟，然后盖盖焖30分钟，捞出晾凉。
将晾凉的鸡胸肉用手撕成丝。
准备生花生，不放油，锅中小火炒至颜色变黄成熟，然后剥皮用擀面杖碾碎。
准备豆芽，去根洗净，开水放1克盐焯水1分钟。
准备蒜，剁碎后加入2勺凉开水加1克盐成为蒜水。
准备黄瓜，擦丝。
准备面条，开水下锅，大火煮2分钟，加一碗水煮开再加一次，保持滚开的状态，煮至咬开微微有一点点白芯的状态捞出，散开放到大盘子里晾凉后倒入芝麻油拌匀。
将面条和各种蔬菜放入碗中，加入鸡丝、花生碎、蒜水、芝麻油、醋、油辣子、蚝油、老抽、糖、白芝麻和香菜末拌匀即可。
制作时可根据口味和喜好调整配菜和调料的用量。
片川面做法？
主料：面条、竹笋、雪菜、猪肉。
辅料：油、盐、生抽、糖、料酒、胡椒粉、淀粉。
做法如下：
1、准备好所有的食材。
3、竹笋切片，雪菜切碎。
4、炒锅倒油倒入肉片翻炒变色成出。
5、底油加入笋片和雪菜翻炒片刻。
6、加入生抽和糖翻炒。
7、再倒入肉片混合关火。
8、然后把炒好的雪菜肉片盛出一半，剩下的在锅中再加入适量的清水煮开。
9、另取一个锅加水放入面条煮至7分熟。
10、然后捞出，放入雪菜肉片汤汁锅中继续煮上1到2分钟，加盐，鸡精调味。
11、碗中加少许熟猪油。
12、然后连汤和面条一起盛入碗中，上面再盖上炒好的雪菜肉片，即可食用。
