用酸汤撸酸菜怎样撸？
步骤：
1、容器洗干净晾干，青菜去黄叶，大颗的一切四破，小颗的对切开；
2、到入提前准备好的凉开水；
3、面粉一勺，冷水搅匀；
4、小火，不停搅煮成米汤状；
5、倒入冷开水；
6、倒入酸汤木水搅匀；
7、烧开水焯青菜，先焯菜头15秒，再把菜叶一起再焯15秒，捞出；
8、放入兑好的酸汤里；
9、放在无油的地方让它自然发酵；
10、第二天上午的时候，翻个面，再发酵；
11、第三天的时候，酸汤用矿泉水瓶装起拧紧，放冰箱冷藏室即可。
原料：大白菜、冷开水、菌粉、食盐、葡萄糖。
做法步骤：
第1步、食材：大白菜、菌粉、食盐和葡萄糖。
第2步、将大***的根部切去，择洗干净，沥干。
第3步、切半。
第4步、切丝。
第5步、焯烫一下。
第6步、沥干，摊凉
第7步、放入容器内。
第8步、倒入发酵汁，直到发酵汁没过***。
第9步、放置在机器内，用压菜板压实***
第10步、将内胆上盖盖好，扣好锁扣。
第11步、盖好盖，通电，按开关。
第12步、选择酸菜功能键。
第13步、72小时，时间到，即可断电。
小贴士：
***切丝可加速腌制成熟速度。
凯里酸汤煮什么好吃？
凯里酸汤鱼
1 鱼收拾干净
4 葱姜蒜爆锅 煸炒鱼骨 加水烧开 加入调料有 凯里酸汤200克 番茄酱100克 泡小米辣 白醋50克 盐 味精 鸡精 蚝油 胡椒面 再次烧开 3分钟 捞出放入碗中5 加入腌好的鱼肉再次烧开 鱼肉变色变白熟透捞出 装碗里 把汤倒入碗中 滴几滴木姜子油点缀香菜 就可以了
很高兴回答你的问题。我是摸一奥庙，一个南北通吃，西东不拒，爱吃还爱自己做的极致吃货。
本人是特别喜欢凯里酸汤的。凯里酸汤分为红酸汤和白酸汤。红酸汤含义一些辣椒在其中，是酸辣口；白酸汤则仅是酸口，没有辣味。两种酸汤搭配的食材可以互通，仅根据自己是否能吃辣选择。
作为酸汤的粉丝，我经常在家自己做酸汤的食物。我把自己经常做的几种搭配推荐给你，亲测好吃。
1.酸汤鱼片
2.酸汤肥牛
3.酸汤麻辣烫
4.酸汤米粉
顺便分享我的一个新发现。红酸汤一般会配着木姜子，也就是山胡椒一起吃，这时候的红酸汤的味道和泰国的冬阴功汤有异曲同工之妙。如果经常吃酸汤的人，应该会有同感。
希望我的回答对你有帮助。也希望爱吃，会吃，懂吃的人关注我一起交流吃货之道。
肥羊片、羊杂、
各种鱼类；
素菜类：千叶豆腐、豆干、千张、腐竹、冻豆腐、
茼蒿、香菜、豆芽、黄***、各种菇类等等，
适合涮火锅的食材基本都可以适用于凯里配汤，喜欢酸味的朋友可以多多尝试，重点要配上一个好的蘸水！蘸水调配：糊辣椒面、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油、木姜子油、小葱、香菜、蒜茸等，这些是主料适量添加，还可以按个人口味加其它调料。
凯里酸汤煮什么好吃？
哈喽大家好，我是杨厨有菜，很高兴回答这个问题，酸汤可以说是黔东南地区，***都喜欢的一道美食，有句话是这么说是，“三天不吃酸，走路打捞蹿”可见，凯里人民对酸汤的喜爱，酸汤有白酸汤和红酸汤之分，可以做成酸汤鸡，酸汤鱼，酸汤猪脚，酸汤排骨…………
酸汤鱼
首先 我们选择草鱼或者鲤鱼都可以。宰杀清洗干净，砍成块。红酸汤不必要自己做，超市淘宝里面都可以买到的。需要用到姜葱蒜。配菜我们可以随意搭配，可以搭配豆腐。蒜苗，青笋，土豆等等都可以。锅里面放油，姜蒜炒香。下入红酸汤稍微炒一下。加入清水下入鱼块。调入盐味精。撒入香菜葱段煮沸即可上桌。边吃边煮，可以下入其他素菜。
酸汤鸡
酸汤鸡的做法和酸汤鱼差不多。我们只需要先把鸡砍成块。焯一下水就可以了。方法按照酸汤鱼的做法就可以
正宗的酸汤羊肉做法？
昨天刚刚吃过，真的很好吃，带骨羊腿肉切大块洗净，先煮一滚，把肉捞出洗净，把汤中的浮沫舀出来，再等二十分钟，把汤倒进另一个汤锅，把下面的沉淀倒掉，把羊肉放进去，加葱姜、料包（小茴香、少许花椒）炖出白汤，出锅加醋即可。
1、食材：带皮羊肉250g，金针菇150g，娃娃菜适量，番茄半个，黄辣椒酱1小蝶，葱姜蒜适量，小红椒1个，高汤2小碗，香菜少许。
2、羊肉洗净，倒入锅中、加清水、大葱、料酒、香菜，姜片[_a***_]煮沸，中火煮25分钟左右，撇沫，多撇几次油清汤亮。捞出后，待冷却切片备用，葱姜蒜切沫，西红柿切细丁。
3、锅中倒油，葱姜蒜爆香，倒入黄辣椒酱翻炒，在加入番茄丁翻炒，倒入准备好的高汤煮开；倒入羊肉，中火7分钟左右。
4、加入酱油、醋调色；汤煮好后下入娃娃菜，盖盖煮2～3分钟。
5、最后倒入金针菇和香菜，调味加上一点点盐，即可装盘；加上香菜，红椒丁点缀。
— 食材清单 —
主料:
羊肉250克
辅料:
西红柿1个，金针菇100克，葱姜蒜适量
— 烹饪步骤 —
1· 准备好以上食材
2· 西红柿洗净切小块，金针菇去跟洗净备用
4· 羊肉放置软化
5· 锅内加少许油，烧热，下葱姜蒜爆香翻炒几下
6· 再下西红柿翻炒
7· 炒至西红柿变软，出汁，家里有番茄沙司的也可以在加一点进去，这样烧出来的汤汁会更酸一点。
8· 放入金针菇，加少许鸡汤（也可以加清水，大骨汤都行）能没过金针菇就可以了，大火煮两分钟
9· 羊肉卷放进锅里，到少许料酒去除羊肉的膻味
10· 大火煮开，加少许盐，鸡精，糖，翻拌均匀就可以出锅了
11· 出锅装盘，撒上葱花即可
原料:
西红柿酸汤 (200克)，
羊肉 (400克)，
洋葱 (40克)，
高汤 (1碗)，
葱 50克，
姜 50克，
大料 2粒，
桂皮 2克，
高度白酒 20毫升，
盐 5克，
金针菇 140克，
香菜 5克，
胡椒粉 3克，
植物油 12毫升，
方法/步骤
1/4
首先羊肉洗净放入高压锅，放入葱、姜、大料、桂皮、高度白酒，大火至放气后调中火煮15分钟，捞出羊肉，羊汤放入冰箱冷却后滤出羊油。
2/4
洋葱切丝，铺在炖锅的锅底，铁锅中加入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜块爆香。
3/4
加入西红柿酸汤，炒出红油，加入准备好的高汤和盐煮开。金针菇洗净撕开，放入笊篱中下入酸汤中煮软，铺在炖锅的洋葱上边。
4/4
最后将煮好的羊肉切片铺在金针菇上面，再把酸汤过滤到砂锅中煮开后加入盐和白胡椒粉，香菜即可出锅。
主料:
羊肉片200克
酸菜一颗
辅料
白芝麻适量 小米辣三颗 耗油一勺 鸡精适量 自然鲜酱油适量 蒜末适量
酸汤羊肉的做法步骤
准备酸菜，过凉水洗净
羊肉片，小米辣，蒜末备齐代用
酸菜切丝
锅中放油，放葱花，蒜末爆香
放酸菜翻炒
放将没过酸菜的水，放鸡精，耗油，酱油，盐煮五分钟
酸菜捞出备用
放羊肉片
放小米辣，芝麻撒在肉上面，油烧热，浇在羊肉上，完成
云南红豆酸汤的做法？
原料
more
猪后腿 (适量)
猪蹄 (3-5只)
酸菜 (适量)
红豆 (适量)
*** 少许
薄荷 少许
香菜 少许
生菜 少许
葱姜蒜 少许
粉丝 少许
金针菇 少许
盐 少许
鸡精 少许
味精 少许
花椒（粉） 少许
土豆 2-3个
精油 适量
花生 少许
豆腐卤 少许
方法/步骤
1/11分步阅读
1、洗净猪后腿以及猪蹄，并将猪蹄一分为三，后腿切片
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2、红豆300g洗净加水用高压锅大火烹煮30分钟即可
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3、将***、生菜、金针菇、香菜等洗净晾干备用，***切条
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4、土豆削皮切片装盘
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5、葱姜蒜洗净，姜蒜拍扁成泥，葱切条
6/11
6、用高压锅将准备好的后腿、猪蹄 加水烹煮35分钟，然后改用小伙烹煮10分钟即可
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7、往油锅里加适量精油烧热，加入剁好的姜蒜以及花椒烹炒至出香味，然后将酸菜切条状放入锅中并将红豆以及红豆汤倒入适量
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8、将高压锅内的肉片和蹄花导入锅中，并在锅中加入香料调制出味
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9、将过放置在加热灶上边煮边吃，并将贮备好的配菜慢慢边吃边加入
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10、花生炒熟捣碎放置在碗中，加入适量豆腐卤以及葱姜蒜、味精、鸡精、花椒粉、盐以及香油制成沾水
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11、土豆建议边煮边吃，适量加入味道更优
注意事项
1、酸汤猪脚关键在于火候的掌控和时间的把握
2、红豆的营养价值极高，在用高压锅烹煮的时候要将红豆压碎
3、花生在这里面的功效也是不可缺少的，夜空适量的放入一定量的折耳根
4、豆腐卤是云南人比较喜欢的调料，所以在这个过程中和花生搭配效果更佳
5、酸菜在选择材料的时候最好自己制作比较好，尤其是用农家的大青菜腌制
6、高压锅炖猪蹄的时候需要加入一定量的八角、三七以及草果等香料，这样熬制的汤味道更浓更香
7、加入土豆的时候不建议一次加入，加入少许即可使用，可重复几次
8、食用过程中看根据个人喜好，适量加入其它香料
1、食材：豆腐皮1张，胡萝卜半根，丝瓜半根，虾干10克，高汤200克，蒜头1颗。
2、虾干冲洗干净用热水提前浸泡半小时，千张切成细细的薄丝，胡萝卜及丝瓜切丝，大蒜切成蒜末。
3、将切好的千张丝放入沸水中煮1分钟滤干，去除豆腥味。
4、锅中放油烧热，入蒜末及胡萝卜丝稍微煸炒一下。
5、接着加入肉骨头汤及虾干（连同浸泡的水）煮开后转小火再略煮（确保虾干煮熟）。
6、接着加入千张丝一同煮几分钟至熟，调入盐，鸡精，出锅前放入丝瓜略煮即可
食材
(主料)红豆适量
(主料)酸腌菜适量
(主料)干辣椒适量
(主料)葱适量
(主料)生姜适量
(主料)胡椒适量
(主料)盐适量
(主料)鸡精适量
步骤
1.
去菜市场买来煮好的红豆，让老板给一袋煮红豆的浓汤（很重要），当然想自己煮也可以啦。
2.
准备好切碎的酸腌菜，生姜片，葱花。干辣椒可以下过之前再掰几段就可以了。因为酸腌菜本身有辣味，干辣椒酌情添加。
3.
炒锅内倒入少许油，油热后放入姜片和干辣椒炒香，放入酸腌菜炒出腌菜的酸香味。倒入煮红豆用的汤和红豆。
4.
在锅里咕嘟咕嘟，放盐和胡椒，咕嘟咕嘟，起锅前放鸡精和葱花。（咕嘟咕嘟的时候也可以放些蒜叶，也就是蒜苗，我没放因为我忘了买了……)
5.
吃的时候连着酸菜和红豆一起盛上一碗，胃口大开哦！
富源酸汤猪脚怎么做？
食材准备：猪脚、莴笋叶、***、金针菇、藕
配料：
1）焯水配料：葱、姜、料酒
2）油炸配料：白醋、盐、菜籽油
3）炖肉配料：党参、香茅草、山奈、小茴香、香叶、草果、八角、花椒、干辣椒、大枣、姜、盐
4）配锅配料：酸菜、腌萝卜丝、番茄、蒜苗段、芹菜、花椒、干辣椒、煮好的红豆
5）蘸水配料：葱花、香菜碎、蒜泥、花椒面、盐、贵州胡辣椒面、蚝油
做法
1.冷水下洗干净的蹄膀，加入焯水配料，水开后撇去浮沫，再煮10分钟捞出洗净，厨房用纸擦干蹄膀表面的水分；
2.蹄膀表面抹上白醋，然后抹上盐，（前面这两步也可以换做抹蜂蜜，炸出来颜色会更漂亮，皮会更脆）再用小刀尖把四处扎上小孔备用；
3.锅中倒入宽油，五成油温下蹄膀油炸，炸的过程中另一面炸不到的一直用勺舀热油浇，翻面的时候要小心被油溅到，炸至表面金黄捞出待油温升高再把蹄膀下入锅中复炸，勺子敲着听到皮有轻脆的响声，代表炸好了；
4.这时候将蹄膀捞出，直接放到旁边水烧开的锅中，然后将炖肉配料倒入锅中，炖煮1.5小时，炖煮好后，趁热将肉从骨头上剃下来，放凉后再切片；
5.将炖肉的汤倒入煮火锅的锅中（过滤掉香料）将配锅配料放入火锅中，表面撒上干辣椒和花椒，最后淋上热油，将肉放到锅里，煮开后蘸水里舀一勺汤，蘸着蘸水就可以吃了～之后还可以煮自己喜欢吃的蔬菜
主料：猪蹄2只。 辅料：西红柿2个，酸笋适量。 调料：葱5克，姜适量，高汤(酸汤)200毫升。 酸汤猪脚的做法
1.猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水。
2.砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚。
3.倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块。
4.小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖。
5.至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可。
原料：猪蹄2根、酸菜一大棵，也可用酸萝卜丝代替
调料： 生姜、大蒜、香葱、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香叶、桂皮、陈皮）、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油适量、清水适量
食材/工具
猪脚：2000克
富源酸菜：300克
红豆：100克
火腿：500克
辣椒：50克
姜：50克
芝麻：20克
盐：5克
味精：1克
方法/步骤
1.煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。
2.猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了
3.芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；
将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4.糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）
5.火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。
原料：猪肉150克，酸菜心4片,水、淀粉、盐、香油均适量。
做法：
1.猪肉切丝，拌入淀粉和食盐。
2.将酸菜心切丝，将锅里的油烧热倒入酸菜，翻炒一下再入锅会更香。
3.锅内放水，将炒好的酸菜放入锅内，待水烧开再加入肉丝。加少许盐，也可盛出后滴少许香油。
酸汤火锅怎么做？
酸汤火锅是一种口味独特、鲜香美味的火锅，以下是它的具体制作步骤：
所需食材：
- 火锅底料（可根据个人口味选择）
- 牛肉片、羊肉片或其他火锅常见肉类
- 豆腐、豆皮、黑木耳等蔬菜类
- 青菜叶、蘑菇等野菜类
- 鸡蛋1个
- 葱姜蒜适量
- 酸菜150克
- 腌制或泡制辣椒油适量
- 盐、鸡精适量
制作步骤：
1. 准备好所有食材，将牛肉片和羊肉片切成薄片备用；
2. 将葱姜蒜切末，酸菜洗净切成小块；
3. 在火锅底料中加入适量水煮开，发出浓郁的香味后放入鸡蛋拌匀；
4. 将切好的各种食材放入火锅中烫熟即可；
5. 捞起的时候可沾上自己调好的辣椒油、酸菜等调料食用。
注意事项：
1. 酸菜和辣椒油是酸汤火锅的关键调味料，可根据个人口味添加适量调整；
2. 烫食材时不宜过久，以免肉类过熟老化，影响口感；
3. 火锅底料也可以自己制作或选择市面上出售的品牌火锅底料。
原料：肥牛、猪肉、撒尿牛丸、脆皮丸、土豆、白萝卜、紫薯、莲藕、西红柿、冬瓜、干豆腐、冻豆腐、生菜、菠菜、娃娃菜、油麦菜、金针菇、海带扣、泡发木耳、油、盐、十三香、芝麻酱、火锅沾料、韭菜花、腐乳、大蒜花、小红椒。
做法步骤：
准备酸汤，西红柿洗净将西红柿切块
奶锅里放油，预热，加十三香
加西红柿翻炒1分钟，加汤，加适量盐，鸡精，大火烧开、烧开后倒入大汤锅中（根据情况而定，随意）
准备菜，猪肉，萝卜，土豆，紫薯，莲藕，冬瓜分别切片；木耳，海带，金针菇洗净干豆腐切条，冻豆腐切块，肉丸是现成的各种青菜洗净
准备配料，根据口味自己调
不好煮的可以先下锅煮一会，青菜下锅就可以吃了
食材:水,肥肉,小葱,酸汤,姜，蒜,盐,西红柿,鸡精，味精,木姜油,粉肠,豌豆尖,豆芽菜,生菜,黄花菜,土豆,香菇,瘦肉,金针菇,菠菜,猪肝
1/4准备食材
2/4放肉在锅里炒一下后，放姜和蒜一下后
3/4肉和姜蒜炒好后，放酸汤和水后，放西红柿和鸡精和味精和木姜油和盐，放好调料后把汤烧开，准备起锅的时候放葱。
4/4酸汤火锅就成了
下边介绍酸汤火锅的具体做法：
食材：蒜苗 香菜 土豆片 [_a1***_]片 豆腐 *** 西红柿 盐，味精，酱油，花椒粉等调味料，
1、把蒜瓣洗干净并且切成片，锅内倒入猪油加热八分热，倒入蒜片炒香，然后倒入西红柿酱汁炒热。
2、倒入少许的水，小火煮沸。大家可以根据自己对酸汤的喜爱程度来增减酱汁的量，喜欢酸的朋友就多加点酱汁，不喜欢就少放点。
3、加入适当的盐，味精，酱油，花椒粉等调味料，具体根据自己的口味加入。要注意把握调味料的量。
4、加入事先切好的蒜苗，香菜，土豆片，午餐肉片，豆腐，***，西红柿 。煮的菜可以灵活的来变换。
5、小火煮熟就可以开锅了，十分钟不到就可以做出简易的酸辣烫火锅了，爱吃辣的朋友可以额外做个蘸水。
