冷藏无馅小汤圆如何油炸？
要有耐心，否则一上来就是大火炸制，汤圆不仅容易炸的焦黑，还可能因温度过高导致膨胀爆裂、四处溅油，有烫伤的风险。
通常炸汤圆在油温四五十度左右即可入锅，看到汤圆两面炸至金***并浮起，则说明已经炸好可以出锅享用了。油炸汤圆 热油下锅,烧火要均匀,元宵下锅后轻轻翻动几遍,直至元宵全部虚胀,即可捞出撒上糖食用。
油炸是生粉还是鸡蛋裹粉好？怎么做？
油炸的食品还是鸡蛋裹粉比较好，直接拍生粉下油锅容易炸焦，而裹粉就不一样了。
裹粉的主要成分是面粉，生粉，鸡蛋，水等。裹粉炸粉主要是用来针对油炸产品进行处理的外裹层。使用裹粉或炸粉将肉类或蔬菜类裹上然后油炸，可以赋予油炸品不同的风味，保持其原有风味不流失，保持其水份，避免直接将肉或蔬菜炸焦。
我是一名厨师我来专业的回答下你的问题， 要说各有什么效果的话就要分开来讲下它们各自单独使用的作用。 单用面粉炸的话会回软（炸好后一会就不酥脆了） 蛋液主要是起到上色和松软的效果，淀粉炸完食物表面会脆硬而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩（当然面粉也是同理） 所以你就知道了要想取得食物外表硬脆的效果那么就离不开淀粉，而要松软上色就离不开蛋液，要想食物取得一种极致口感就离不开面粉的混合使用。 所以最好的方法是混合使用粉类然后添加鸡蛋帮助上色增加营养。 当然要想外酥里嫩那么淀粉应该占到混合粉的比较大的比例 最好1比3 面粉1 淀粉3 而要想再酥脆变大个往往厨师还会添加泡打粉帮助蓬松。 但现在都知道泡打粉种碱吃多了不好！
油炸有好几种，看是炸什么，还得看要求和效果才决定用哪种炸法。
比如：干炸法，一般用于干烧菜时，或者做带鱼罐头一定会用这种方法。干炸只有原料（现代改叫“食材”了）初加工后直接下油锅炸，就是为了把原料里的水分去掉的，就是单一的生粉都不能用。酥无骨鲫鱼也是直接干炸后水分炸干，骨头也炸干了，就不用再食用时考虑鱼刺的事了。因为鱼刺它也变成酥的了。
溥溥的裹一层生粉也是干炸的一种，比如干带鱼直接上桌的那种。
而豫菜的香酥鸡就得用鸡蛋裹粉的那种，鸡蛋、淀粉、面粉、盐、五香粉、再加入色拉油，裹在卤熟的鸡身上炸制成金***后再切块上盘，这种在上世纪非常流行，因为以前物质匮乏，成品鸡制作出来后看着非常多，也是实惠的象征。
吉列炸法，常常在麦当劳吃鸡排，还有正新鸡排，这种鸡肉或者鱼肉通过腌制入味后，粘上一层溥溥的干淀粉，再蘸上全鸡蛋液，然后再蘸上面包糠，压实后再油炸的方法就是吉列炸油，这种炸法能够有效的保全食材的营养和本身的味道，必需要求食材新鲜才可以加工的。
这种炸法不需要再“重油”而重油在厨房术语中经常用到，就是把炸熟的食物捞出来后，等待油温再升高一些，把刚捞出来的油炸对象再投入到热油里浸炸一下，让油炸对象的外壳变得更酥脃些。
还有一种炸叫软炸，适用于软炸里脊，和红烧菜类的炸，这对于油炸上也是最常用的，这种炸可以保证食材不粘锅，而且保护食材的营养和美味而来的，但有缺点就是难以入味，炸好后得小火慢攻，较长时间的烧制才行。这种炸可以全蛋糊，就是鸡蛋液、淀粉、面粉加稍许的食盐即可以，不需要在糊里面加油，而加油就是酥糊，不加油就是软炸糊。
脃皮炸，不用鸡蛋，用淀粉、面粉、泡打粉、盐和水就可以调制而成的，这种一般现代菜肴里在城市酒店里用得不太多了，那就是“脆炸鱼奶”这道菜经常用到的。
常用的炸这种几，还有不常用的这里不表述了。
炸的东西要有酥脆的表皮口感才会好吃，而炸粉对酥脆表皮起着重要的作用，用什么炸粉做材料？怎么炸？下面以炸蔬菜、炸猪排和炸豆腐等3种不同的食材为例，用步骤详细解说，教你怎么炸出香喷喷、酥脆脆的美食。
油炸食物时用什么裹粉？
1、面粉
面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。
2、地瓜粉
地瓜粉（蕃薯粉）呈颗粒状，分粗粒和细粒两种，家庭一般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久，方便好用。
3、面包粉
面包粉一般是炸物的最外一层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以一般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾裹面包粉，这样炸出的食物口感才会酥脆，且不易回软，即使冷了也很好吃。但用面包粉油炸时，要注意油温不能太高、而且油炸时间不能太长，否则外皮容易变焦黑。面包粉可以用剩下的白土司去边后，放进食物调理机绞成粉末状即可。
4、玉米粉
玉米粉和太***都有凝结作用，几乎可以相互替代，区别在于玉米粉口感比太***更松酥，而且玉米粉口感比较甜一点。如果要作为油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉类混合后再使用，以避免炸后的成品会变软的问题。
油炸常用裹粉方式
1、干粉
使用地瓜粉就可轻松达到干粉炸的效果，给处理好的食材均匀沾裹上地瓜粉，静置几分钟以让地瓜粉被食材吃进，此为浸润，这个动作可以让成品口感酥脆，不会干干的。
2、西式裹粉
西式裹粉（吉列炸）炸粉顺序为低筋面粉、蛋液、面包粉，顺序不能颠倒，炸成的成品才会完整漂亮。西式裹粉不仅能让炸好的食材酥脆，还可维持比较长的时间，即使冷了也能保持酥脆口感，而且包裹三层材料后，食材非常鲜嫩。
3、粉浆
这次用的粉浆，材料为60克低筋面粉+20克玉米粉+1颗蛋黄，低筋面粉和玉米粉的比例为3：1。注意，调这种粉浆最好用冰水，如果水不够冰，就用冰块，或调好后放进冷藏冰镇一下，总之，就是要够冰，这种粉浆炸成的成品外皮很脆。
如果需要炸的材料很多，担心没有办法长时间保持冰度，可在装粉浆的盆下放一大盆冰块冰镇着，再慢慢沾裹食材下锅。
