酸汤排骨面正宗做法？
材料
精粉500克，清水210克，排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法
1、先将面粉加清水和成软面团，盖湿布饧10～15分钟左右，然后用油抹开继续饧，搓成长条下75克一个的剂子，成长条用保鲜膜盖两层，再擀成鞋垫形状大小，中间压3个棱形待用。
2、排骨洗将后，剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香葱切丁。炒锅上火，放适量化生油和花椒，炸出香味后捞出花椒不用，投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒，待排骨变色后，加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水，兑好口味，移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。
3、水锅上火加水，把面扯好下入开水锅煮熟，捞出备用，把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上，撒上香葱，再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。
有哪些好吃的汤菜？这些汤菜是怎样做的？
谢邀
如今，汤菜系列十分繁多，我经常在家里面做的这道“大丰收”，既简单又好吃，希望你能喜欢。
首先熬一锅鸡汤或者骨头汤肉汤都行，然后准备蔬菜。南瓜、红薯、莴笋、胡萝卜、土豆、玉米、山药、香芋等可按个人口味随意搭配可增可减，切成块后放入煮的肉汤里煮。注意时常搅拌，以免粘锅底，待熟起锅前放入莴笋叶调味即可。
这六道汤菜，推荐给大家，可以尝试下。
【上汤娃娃菜】
上汤娃娃菜【上汤娃娃菜】
【准备食材】：娃娃菜300克、粉丝、皮蛋、虾皮、姜丝、高汤适量
【操作步骤】：
1、首先把娃娃菜洗净，去根备用，皮蛋切小块待用。
2、油锅中把虾皮、皮蛋、姜丝爆香，皮蛋微***焦即可。
4、 另起锅加水放入粉丝煮2分钟即可捞出，放在盘子底部。
5.、娃娃菜煮5分钟左右，加少许盐，再调入少许鸡精，就可以捞出，浇在粉丝上面，用余热把粉丝焖熟。汤头很鲜，粉丝也很Q弹哦。
【酸汤泡椒猪蹄煲】
【酸汤泡椒猪蹄堡】
【准备食材】：猪蹄700克、番茄、盐、鸡粉、泡野山椒、泡红辣椒、老姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、香料、白胡椒面、白醋、料酒适量、油、
【操作步骤】：
1、首先把猪蹄洗净，水里加点料酒，汆水
2、将汆好的猪蹄进高压锅，放干辣椒、花椒、老姜、香料
3、加水，没过猪蹄，上气后炖30分钟，热锅倒油，放姜蒜炒香
4、放泡红辣椒和野山椒，大火翻炒，炒出汤汁，放一汤匙白醋，放入西红柿提味
5、捞出炖好的猪蹄进炒锅，加胡椒面翻炒片刻，加入炖出来的猪蹄汤，煮开小火再煮十分钟左右，酌情放盐调味，关火加少许味精装盘，撒上葱花即可享用。
【萝卜丝汆丸子】
【准备食材】：白萝卜猪肉末、小葱、盐、糖、生粉、胡椒粉、料酒适量
【操作步骤】：
1、首先把小葱洗净，葱白切下备用，葱绿切葱花。白萝卜去皮切细丝。锅里放少许食用油，下葱白炸至金黄出香味后倒入高汤或开水
2、接着把白萝卜丝放入锅内，开火煮
3、剁好的猪肉馅放入盆中，加入适量的盐、糖、生粉、料酒、胡椒粉，顺着一个方向充分搅打上劲
4、锅内的白萝卜丝煮至透明软烂时，调入适量的盐即可。接着把肉末搓成小丸子，放入锅内中小火煮熟
5、食用前撒上葱花即可享用。也可以根据自己的喜好加入适量粉丝哦。
【番茄鱼片汤】
【番茄鱼片汤】
【准备食材】：龙利鱼柳500克、番茄、料酒、白胡椒粉、盐、[_a***_]、葱、姜、洋葱、蒜适量
【操作步骤】
1、首先将龙利鱼柳解冻，洗净切片，加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制20分钟
2、番茄洗净，轻划十字刀，用沸水烫一下，待稍稍温凉的时候把皮剥下来
3、番茄切碎备用。葱、姜、蒜、洋葱切碎
5、加入220毫升清水，烧开之后酌情加盐，再下入鱼片，再次烧开之后过3分钟就可以出锅享用啦。
【西红柿酸汤肥牛】
【西红柿酸汤肥牛】
【准备食材】：西红柿300克、肥牛、金针菇、豌豆苗、黄灯笼辣椒酱、白胡椒、姜片、生抽、醋、香菜适量
【操作步骤】：
1、首先把肥牛加蚝油和生抽，一点姜片腌一会
2、西红柿用热水烫一下去皮，锅里热油，放去好皮的西红柿，用铲子压碎
3、锅里加水，加入2小勺黄灯笼辣椒酱，小火熬煮10分钟
4、另起锅把金针茹和豌豆苗，肥牛焯好捞出，放碗里备用，汤里加些醋和盐，根据个人口味调味
5、 把调好味的酸汤趁热倒入刚才的肥牛碗中，撒点胡椒粉和香菜末即可
【酸汤排骨笋】
【准备食材】：西红柿300克、春笋、洋葱、排骨、姜、盐适量
【酸汤排骨笋】
【操作步骤】：
1、首先热锅煮开水，把去皮切段的春笋放入水中煮两分钟，捞出沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮一分钟，除去血末，捞出洗净
2、锅里放适量油，炒香洋葱小片，放入西红柿翻炒，直到炒成酱
3、放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄，倒适量水
4、把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开
5、煮开后转小火，煮约十分钟，放入焯好的笋，煮开转小火慢炖一个小时即可出锅享用。
最简单就是:☆（1.）西红柿🍅鸡蛋菠菜汤（热锅凉油，西红柿🍅切丁放入锅里，翻炒几下，放少许盐，倒入开水，把切好的菠菜放进去，煮熟菠菜，把火关小，倒入打好的蛋液，锅开之后）关火，倒入适量香油盛碗喝了！☆（2.）白萝卜丝面嘎达香菜汤（锅里倒入开水，把白萝卜丝放进去，等锅开了，煮烂萝卜丝之后，把碗里搅拌好的面嘎达慢慢倒入锅里，注意边倒边搅，防止粘连，小火煮大约2分钟）关火，倒入少许醋.香油，放入香菜开喝了！☆（3.）鲫鱼豆腐汤（两条洗好的鲫鱼.豆腐块，生姜两片放入开水锅里，大火煮5分钟然后转换为小火，小火再煮5分钟，放入少许盐关火，出锅放入香菜）开喝！经济实惠！能想到的也就这么多了！
汤底开的好就行，有清水汤底、骨头高汤，混合浓汤、清水上汤、海鲜清汤浓汤、蔬果类的，还有单品类的一层二层，作法有清水调味加油滚前后下料的，有炒制原材料香料加水煮的，有温火加热炖肉骨的等等
推荐【五彩豆腐】，有肉，有豆腐，有鸡蛋，有芽菜，有汤！营养全面！制作简单！
【用料】:
豆腐300克，瘦肉50克，鸡蛋2个，豆芽50克，青椒1个，红椒1个，葱2根，香油6ml，胡椒粉3克，盐3克，鸡精2克。
【做法】:
一，将豆腐洗净后压碎，鸡蛋取蛋清入碗中搅匀，瘦肉剁成沫，与豆腐，蛋清搅匀，加少许盐调味，做成稍稠的豆腐糁。
二，锅中水烧开90°左右，用漏勺将豆腐糁挤成竖丝条状，青椒，红椒去蒂去籽，切细丝。
三，然后加入豆芽，青椒丝，红椒丝焯熟，调入盐，胡椒粉，鸡精，撒入葱段，淋入香油即可起锅。
贵州酸汤排骨正宗做法？
1.准备食材。
2.玉米切段，胡萝卜、西红柿切块备用。
3.排骨洗净切段，入锅煎到表面微黄，加入料酒烹煮去腥。
4.待酒精挥发后，加水，大火煮沸撇去浮沫。
5.加入玉米、西红柿、胡萝卜一起炖煮至排骨可轻松脱骨。（省时间的话也可以放进高压锅煮）6.倒入红酸汤一起炖煮，同时下青椒，汤汁略微浓稠后即可关火。青椒和红酸汤用油炒一下更能激发出香味，菜菜不想换锅，就偷了下懒。7.最后撒点葱花和木姜子油就可以出锅啦！
酸汤猪肚具体做法和配方？
原料：猪肚一个，金针菇一把，红尖椒一个，鸡蛋一个。 配料：姜末、水淀粉、香菜 调料：黑胡椒、醋、盐 制作方法：
1、猪肚切细丝，辣椒切圈，金针菇洗净撕开。
2、锅内放三碗水，加姜丝煮开。
3、放入金针菇、猪肚丝。
4、烧开后加醋、盐、黑胡椒、辣椒圈（一半）调味。
5、加水淀粉，打入鸡蛋，顺一个方向迅速搅动，使蛋花细碎均匀。
6、撒入剩余的辣椒圈、香菜末点缀即可。
