炸酱面的酱正宗做法？
原材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
1、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。
3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。
4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。
8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。
9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。
食材用料
干黄酱200g 甜面酱100g
五花肉150g 油40ml
大葱50g 姜10g 清水85g
方法步骤
1，准备食材：五花内、甜面酱、干黄酱、葱、姜。
2，五花肉切丁，葱切末，姜切成碎末。
3，碗中放入200g干黄酱、100g甜面酱。
4，加入清水。
5，搅拌均匀。
6，锅中倒入油，爆香姜末。
7，放入五花肉丁翻炒。
8，五花肉丁全部变色后，倒入搅拌均匀的酱。
9，小火熬煮，注意搅动，不要糊锅。
11，快出锅前，放入葱花，翻炒几下后即可出锅了。
炸酱面的酱做法
干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧），还有大葱、姜末；
1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；
3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水***融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；
4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；
5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
用料:猪肥瘦肉500克，甜面酱1瓶，老姜1块，味精4克，香料粉(十三香)适量。
做法:
1、猪肥瘦肉(选肉质细嫩的部位，少肥多瘦肉)，猪肉去皮剁成肉馅，姜切细。
2、甜面酱加入适量清水调成糊状。
3、锅中倒入适量的菜籽油，烧至五成热，改小火，下肉末炒散籽，继续炒3分钟左右。
4、加入姜末继续小火慢慢炒。
5、炒至肉末出油，炒香，加入味精，十三香翻炒均匀。
6、分三次加入甜面酱，翻炒均匀。
7、熬煮2分钟。
食材明细
五花肉100克、豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、花生酱1小勺、番茄沙司1勺、姜1小块、蒜2瓣、料酒1小勺、干淀粉适量、鸡精适量、香葱1根
2、猪肉切成小丁，用料酒、干淀粉码味。
3、起油锅，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至变色。
4、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟，如果酱太稠，可在锅内加点清水。
5、放入番茄沙司继续炒5分钟，最后撒入香葱末即可。
6.美味又好吃的炸酱面肉酱做法老饭骨完成开吃了。
杂酱面的酱怎么做？
1、食材准备：手工面、猪肉、 蒜苔、 黄瓜、黄豆、酱油、植物油、芡粉、 白糖、 食盐、大蒜
2、制作过程：
（1）酱料的肉建议大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉块剁成肉糜，保留一点肉块更有口感；
（2）生姜切成末备用，尽量切的细一些；
（3）把蒜苔洗净，切成细小的丁；
（4）肉糜放入碗中，加适量芡粉；
（5）把芡粉揉均匀，芡粉可以保持肉的水分，让肉糜更加鲜嫩；
（6）调面酱。把黄豆酱倒入碗中；
（7）加入黄豆酱等量清水，搅拌均匀；
（8）开始做炸酱。先炒糖色，热锅放适量油，油热后加一大勺白糖，搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状；
（9）倒入肉糜搅拌均匀，让肉糜均匀裹上糖色；
（10）加入蒜苔丁、姜末，加适量食盐搅拌均匀；
（11）倒入调制好的黄豆酱汁，煮至粘稠，炸酱完成；
（12）做好的炸酱粘稠适度、有光泽，满屋飘酱香；
