酱面的酱怎么做啊？
用料
肉沫适量
蒜适量
葱适量
油适量

1/4 肉切成肉沫

2/4 蒜也切成沫

3/4 锅里放油，放点肉炒成发白的就行啦，放葱，蒜，蒜要炒出蒜香味

4/4 最后放准备好的豆瓣酱，倒在锅里大炒会，可以出锅啦
第一：首先备好甜面酱、干黄酱、五花肉、蔬菜(黄豆、菜心、豆芽还有芹菜等等)，再备上葱姜和油。
第二步，将五花肉直接处理后切丁了，葱姜直接切末切段。备好碗加上面黄和黄酱搅拌成酱汁备用。
第三，备好锅加上油烧热了，将五花肉直接下锅爆香了，加上料酒和生抽翻炒后出锅。
第四，锅中加油，将酱汁下锅翻炒，接着加上肉丁还有生姜翻，出香味后加上头顶和生姜翻炒。
第五步，将蔬菜洗好了切成丝当进去，等待收汁后加葱即可。

做酱盐和酱面的比例是多少？
做酱盐和酱面的比例为：一斤面得放三两盐。按七比三的比例来。
以为做酱不能太淡了，太淡了容易坏。所以酱里的盐相对多点，有属于甜面酱的保鲜。
我们在吃酱的时候如果觉得咸，可以放点热水稀释一下。如果要是炒菜用甜面酱，那就可以直接放酱之后就不要给菜里再放盐了。甜面酱的咸度就够了。
麻婆豆腐酱面家常酱的做法？
麻婆豆腐酱面是一道美味的家常菜，首先准备豆瓣酱、姜蒜末、葱花和肉末，将豆瓣酱炒香后加入肉末煸炒，再加入适量的水煮开。
最后将炒好的酱汁淋在面条上，撒上葱花和花椒粉即可享用。这道麻婆豆腐酱面香辣可口，营养丰富，是一道深受家人喜爱的美食。
准备所有食材，青葱洗净与猪肉、蒜头一同切细末，豆腐切成小块。 这道料理使用的是「成都麻辣」劲香拌面，内含调味酱包与面块。 面块放滚水中，并将面条搅散，约煮3分半钟，此时面条两侧呈透明状，即可将面条捞起放碗里备用 平底锅烧热，倒入沙拉油将蒜片炒香，放进猪肉炒熟，再倒进豆腐续炒。 将调味酱包剪开倒入锅里，拌匀后加煮面水煮滚(1分钟)，最后撒下葱花、辣椒翻炒。 把麻婆豆腐倒入面碗里，再撒些葱花就完成了。
卤煮酱面做法？
步骤 1
肉切成小丁，胡萝卜切丝或细条，茴子白切小方块，香菜切段，葱姜蒜切好备用。
步骤 2
锅内热油，下葱姜蒜，放肉丁翻炒，加一点酒去腥味。 加几勺豆瓣酱，翻炒一会儿，加入适量水。盖锅盖，转中小火 卤一会儿。 如果味道不够，可另外加盐，酱油调味。 可以加入少量糖。
步骤 3
等待的途中，另起一锅，烧水。 水开后放入包菜和胡萝卜，焯一下水，捞出。 接着可以煮面了。
步骤 4
卤好的炸酱汁
步骤 5
卤肉汁做好就可出锅了，浇在面上。然后摆上包菜和胡萝卜即可。
主料：
面粉400克 清水130克
猪肉末30克 洋葱10克
辅料：
蒜5克 水淀粉40克
生抽8克
做法：
1. 黄花菜和木耳提前泡好
2. 洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。
3. 准备适量水淀粉
4. 锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。
5. 下蒜末和洋葱末煸香。
6. 下肉末煸香。
7. 加木耳和黄花菜翻炒。
8. 加适量的清水，中火煮10分钟
9. 加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。
10. 菜市场里买的手擀面
11. 锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。
12. 煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用
13. 捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
