手工面的做法是怎样的？
今天在这美好时光里十分感激在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
解答👇👇
手工面是我从小吃到大的，我是北方人从小在农村长大，到农忙的时候大人们都下地干活了，我放学后在家给他们做饭，面条也是经常做的，虽然没有比例但步骤是这样的：
3用筷子边搅拌边慢慢倒水，把面粉搅拌成絮状
4用手揉成一个较硬的面团，盖上盖子醒面半小时左右
5把醒好的面揉光滑，放案板上用擀面杖慢慢擀到适合的厚度，边擀边撒入玉米面粉防粘连
6最后卷在擀面杖上往案板上来回折叠边折叠边撒入玉米面粉，折叠宽度8-9厘米上面每一层都要小于下面一层
7叠好后根据自己喜欢的宽度切好，然后轻轻从上面一层慢慢收起，抖掉干面粉就可以了，营养好吃又劲道。
总结：在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
劲道手擀面，不用费力揉与擀，有个绝招，让它自生弹性。
手擀面，是家味道的代表。小时候，姥姥做的手擀面，不配菜我都能吃一大碗，甜丝丝的小麦香，很悠长的味道。那时候，姥姥做手擀面，是个力气活，和面擀面都得翻来覆去的揉与擀，这样煮熟的面条才劲道滑弹。我现在做手擀面，就不用这么费力了。
和好一个面团放冰箱冷藏，和的不光滑也没事，一夜间它自己就醒透了，自动光滑劲道有弹性。这就跟很多人都知道的“醒面”，是一个道理。给它足够的时间，面粉中的蛋白质就会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。而且和面时，千万记得要少放水，有了硬度面条才能更有嚼劲。还有，加点盐，会更突出原麦的纯纯鲜甜。
【手擀面】材料：面粉250克，盐2克，水110克。做法：将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，不光滑也没事，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。
转天取出就会发现面团已经变得光滑又细腻。醒好的面扒拉到面板上，再次揉圆成光滑面团。
将面团擀开，擀成圆形的薄面片。把折好的面片切成稍宽的面条，宽点才有手擀面的意境。
提起切好的面条，轻轻抖散放在盖帘上。手工面是我从小吃到大的，我是北方人从小在农村长大，到农忙的时候大人们都下地干活了，我放学后在家给他们做饭，面条也是经常做的，虽然没有比例但步骤是这样的：
1准备一个盆放入一家人食用量的面粉
2打入一个鸡蛋和少许的盐
3用筷子边搅拌边慢慢倒水，把面粉搅拌成絮状
4用手揉成一个较硬的面团，盖上盖子醒面半小时左右
5把醒好的面揉光滑，放案板上用擀面杖慢慢擀到适合的厚度，边擀边撒入玉米面粉防粘连
6最后卷在擀面杖上往案板上来回折叠边折叠边撒入玉米面粉，折叠宽度8-9厘米上面每一层都要小于下面一层
7叠好后根据自己喜欢的宽度切好，然后轻轻从上面一层慢慢收起，抖掉干面粉就可以了，营养好吃又劲道。
笔者曾经网购了一台小型的不锈钢手摇面条机，很便宜的那种，全部做面条的过程都是手工完成。第一，要买饺子面粉，也叫高筋面粉。第二，和面的时候，要先加鸡蛋，四个大人的量，加两个鸡蛋，另外加少量的盐。目的是增加鲜度，也增加面条的韧性。把鸡蛋充分、均匀地揉搓到面粉里后，一般还需要再加一点水，要一点一点地加，避免加多。总的来说，面要和得相对硬一点。第三，轧面的时候，要分两次轧成面片，先厚后薄，第三次再轧成面条。第四，轧出来的面片和面条要及时抹上淀粉，否则容易粘在一起。第五，做好以后，要及时下锅，一次尽量只做一顿的量。晾干以后再煮，比较易断。
（图片来自网络）
面条要想好吃，必须从最基本的和面下功夫！做面条要想好吃，有嚼劲，我告诉你你个办法！首先和面时先用温水加入少量的食用盐和少量的食用油。这样和面还是不够的！要过一会和一次面，尽量多和几次！这样做出来的面，光滑，劲道，有弹性，口感绝对一流的！拉面 和 烩面 我和这种做法是一样的，只不过他们有使用添加剂。添加剂尽量不要使用，对人体没什么好处！民以食为天！健康最重要！具体是什么添加剂我就不说了。免得你们会有人去尝试。
板面的面怎么和做法？
板面以面条劲道，有嚼劲，汤料味香辣十足，吃过后回味无穷，深受老百姓的喜爱，尤其是山东，河北等地，板面店可谓是遍地开花。由于本人土生土长的安徽人，从小就喜欢吃板面，现在自己经营一家正宗板面店，对于板面的面怎么和以及面条的做法很了解，下面就跟大家分享一下。
食材
高筋面粉 10公斤
食用盐 200克
食用碱 20克
方法/步骤
在和面之前，我们必须要买一个电子秤，我们用到的面粉，水，盐，碱，都得用电子秤精确称取，这样咱们每天做出来的面口感都是一样的。有的老师傅做面根本不用秤，都是凭感觉，凭经验。我有个朋友之前跟他叔叔学板面，他叔叔干了20多年板面了，跟他叔叔学了半个月，结果自己和的面不是软，就是硬。凭感觉，凭经验似的做法，根本不适合新手学习，后来他跟我学了2天就把面学会了。因为我用电子秤精确称取，该放多少，就放多少，一点都不多放。
先准备好一个电子秤后，我们还要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，咱们做板面必须用高筋粉，用高筋粉做出来的板面口感劲道，有嚼劲。我店里用的就是五得利四星高筋粉，用了很多年了，效果一直都不错。
板面的做法分两种，一种是传统似的手工抻面，一种是用机器压的面条。这两种做法的比例不同，传统手工抻面的和面比例为：10斤面，4.5斤水，170克盐，5克碱。机器压面的和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。
把盐，碱先放在水里化开，然后用和面机直接和面，和面时间为5-10分钟。把面和好后，先醒面半小时左右，然后放在压面机里反复压4-5遍，直到把面压光滑为止。
传统手工抻面的做法：把面压光滑后，先切成小条。
然后搓成小面棒
在撒上淀粉，放在盒子里就行。
机器压面的做法：把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。
直接把面块放在压面机里压成面条就行，当然，如果装上宽面刀，压出来的就是宽面。
干板面这一行，首先要味道正宗，只有正宗的味道，才能有个好生意。我有个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干了，就跟我学了正宗板面技术，学会后去山东济南干的，干了整整一年，家里吃喝花销去掉还剩了10多 万，比他之前开出租车强多了。
1、盆中放入鸡蛋，盐，面粉，清水，先用筷子搅拌成絮状。
2、然后揉成面团，发醒半小时。
3、将揉净的面放在面板上，擀成大面片。
4、将面片用刀划成条，逐个抹油后，码入盘子里。
5、盖上保鲜膜，饧至少3小时以上。
8、荆芥去茎留叶洗净备用。
9、将面抻好，下入锅中煮熟。
10、面熟的时候，下入生菜烫熟。
13、将面和生菜捞出放入碗中。
14、放入牛肉片和鹌鹑蛋即可
牛皮面做法？
用料：
面粉 随意
盐 少许
水约 少许
酱牛肉剩的汤
做法步骤：
1、和好面切小块。用擀面杖擀成薄片。
2、锅里牛肉汤水烧开。放面皮。一个一个放。面皮浮起来再煮一分钟左右就熟了。
3、喜欢吃卤蛋的就可以水开了先卧鸡蛋。再放面。放菜。
牛皮面的做法需要先将面粉和盐混合，逐渐加入水搅拌成面团，然后将其揉成柔软的面团并静置片刻。
接着将面团分成小块，擀成薄片，再将其切成细条，晾干备用。
烧开水后将面条放入锅中煮熟，捞出沥干水分即可。如果想要口感更好，可以将面条在煮熟之前用手拉长几次，这样能使面条更有嚼劲。做好的牛皮面可以用来炒、煮汤、凉拌等各种方式食用。
第一步和面，这和面最关键，和的面有没有嚼劲就看这一步，我和面时候加了点盐，水不要太多，太湿了就不滑口，没嚼劲，干一点比较好，和面程度最好是和好面团后不粘手，然后醒一个小时左右。
第二步，把醒好的面擀成薄的面饼。把面片擀好后切成条状再醒10分钟左右。
第三步，炒牛肉末油汤，我放了姜，蒜，辣椒，胡椒粉[_a***_]10分钟，下锅炒至变色，倒入，酒，生抽，老抽煮开
第四步，把面皮放入烧开的水里煮捞出
第六步，用辣椒和麻椒炝锅，泼到葱花香菜上发出哧哧的声音，倒入醋搅拌均匀即可。
一份牛皮面做好了。当然每个人口味不同可以选择适合自己的材料做自己喜欢的味道，美食自己喜欢的才是最好的。
步骤 1
牛筋面冷水泡发，时长一个小时。泡发后挤压水分，控水10分钟
步骤 2
面皮冷水泡发，20分钟。泡发后控水10分钟
步骤 3
绿豆芽淖水煮熟，黄瓜刮丝备用。冷油，小火，老干妈加白芝麻微微煎香
步骤 4
搭配好需要的牛筋面和面皮，加入豆芽，花生米，黄瓜丝，浇入煎香的辣酱，再加入麻酱，少量酱油，醋，蒜汁，鸡精，盐调味即可
面馆的面是怎么做的？
面条在我们的生活中也是大家非常常见的一种食物，特别是对于北方的人来说，每天的主食基本上都是以面条为主，面条虽然看着非常的普通，但是它却能够让我们有着填饱肚子的能量，其实面条的种类非常的多，但是我们在吃的时候，一定要把面条给放到锅里面煮出来之后才可以吃。
看着非常简单的煮面条，其实可是有着一门学问，有时候我们在家里面煮出来的面条，吃到嘴巴里面感觉到一点都不劲道，但是我们会发现去外面面馆里面吃面的时候，饭店里面煮出来的面条，吃起来特别的劲道好吃，
难怪有很多的人喜欢去外面饭店里面吃饭，也是有着一些原因的。
由于从小在父母的怀抱中长大，也是非常的娇贵，导致了一直到现在都不是特别的会做饭，一直以来都非常的喜欢吃妈妈擀出来的手擀面，特别的好吃，而我会做的，也就是把妈妈擀的手擀面下到锅里面煮一下，有时候煮出来的面条粘成一坨，而且吃起来的口感一点都不好吃。
在外面工作，由于自己不会做饭，那么吃得最多的就是外面饭店里面做出来的饭菜，经常的去吃我们公司附近一家面馆里面的面，感觉吃起来特别的好吃，久而久之和里面的老板也比较的熟悉，我们两个人在相互聊天的时候，我就问了他煮面条的技巧。
后来他给我分享的小妙招才得知正确做法，原来面馆里面煮面条的时候多加了这一步，那就是把买回来的面条抖散，防止粘连，然后锅中倒入清水，开火烧至7成热的时候，我们会看到锅里面冒小泡，但是不呈现翻滚的状态，把面条放到锅里面用筷子搅拌，变软的时候捞出来，再放到冷水中冲洗一遍，这一步非常的关键也是饭店里面必做的一步，接下来再准备一锅清水烧热的时候，把面条再放入锅中煮上5分钟就可以了。
北方面馆一般都是手工面，重口感，南方有好多是机制面，重汤头。你说怎么做的，每种面做法都不同的，拉面靠手法和经验，饸饹面用饸饹床压，手擀面全凭擀面技术，但是祖国面食种类那么多，说不完呀，会累死人的。
家用面粉可以做面包吗，怎么做好？
巧食为天的回答：普通面粉是可以做面包的，在家自制面包其实也很简单。面粉一版按筋性分可以分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉三种。一般我们家用面粉多是中筋面粉。选择中筋面粉做中式糕点的比较多，也相对比较适合。做面包高筋面粉比较合适，没有中筋面粉也可以。但出来的成品拉丝效果和嚼感就不可以要求过高了。
红豆面包：
食材准备：
高筋面粉300克，鸡蛋3个，酵母3克，黑芝麻，糖适量，煮好的红豆，食用油。
做法：
1.盆中打入三个鸡蛋，取出一个蛋黄留着一会用。
2.鸡蛋中加入3克酵母，5克糖，20克食用油，调匀。
3.调好的蛋液中加入300克的面粉，搅成面絮状，然后揉成光滑的面团，放在温暖的地方盖上保鲜膜醒发至原来的三倍大。
4.将醒发好的面团，重新按揉排气。
5.再把面团搓成长条，分成若干等份，取出一份擀成牛舌状。
6.在擀好的面皮撒上事先煮好的红豆，卷起两边封口。再擀成牛舌状卷起。
7.在准备好的面盆中刷上一层食用油，再把卷好的面坯摆入面盆中盖上保鲜膜二次醒发至原来的两倍大。
8.在醒发好的面包坯上刷上一层事先留出的蛋黄液，再撒上一层黑芝麻。
9.锅中加入适量的水大火烧开，把准备好的生面包坯放入锅中，盖上锅盖再次大火烧开。上汽后蒸制40分钟，关火焖2-3分钟出锅。
选择什么样的面更适合做面包：
要想做出有弹性，有嚼感的面包还是要选择高筋面粉的。高筋面粉的蛋白质含量多，延展性好。这样想做出拉丝的面包会很轻松的搓出手套膜，做出的面包层次分明，暄软有嚼劲。
做面包的关键步骤在哪：
面包只有在发好面的情况下才可以松软好吃。那么怎么才可以发好一份面呢？
1.要想发好面我们要从发酵剂的选择开始：一般我们会选用酵母来发面。因为酵母发面不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素也有保护作用。不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
要想发酵效果更好也可以在酵母中加入适量的白糖然后用温水化开，这样可以加快发酵时间。
2.酵母一般在1-50摄氏度时比较活跃，但面包在高于32摄氏度的时候味道就不会太好了。又因为1-14度之间容易形成醋酸，所以把温度控制在14-32摄氏度更好一些。
3.使面团的膨胀度最好的温度应该是24-27摄氏度，一般在这个温度下发面大约需要1-1.5小时。不过要是酵母含量少可能时间要延长到3个小时左右。在这期间适度度也最好控制在70%-75%。
4.如何确定面团是否发酵到位，一般做面包的面团最好发酵至原来的3倍大。在用手指按压面团时塌陷的部分会一直保持原样，这样就说明面团发酵好了。发酵不到位按压的后会马上回弹。发酵过度时按压的位置会马上坍塌变形。
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