听说夏天喝老鸭汤不错，你们家乡有什么美味的做法呢？
[玫瑰]很荣幸回答您的问题，我经常用茶树菇煲老鸭汤。老鸭肉蛋白质丰富，脂肪含量适中。根据相关记载，茶树菇性平甘和，氨基酸含量高，有利尿清热、健脾降压、平肝美容等功效，这两种食材结合在一起煲汤，既有鸭肉的香味，又有茶树菇的香味，吃起来口感极佳，爽口不腻，鲜香美味，夏天喝茶树菇老鸭汤确实不错。下面给你介绍茶树菇煲老鸭汤的做法，希望对你有所帮助。
[玫瑰]1.准备食材：老鸭肉500克，清洗干净切块，放入铁锅焯水捞起，茶树菇50克，清洗干净和切好适量姜片备用。
[玫瑰]2.将鸭肉、茶树菇和姜片放到砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后，捞出浮在汤上面的浮沫，火力调到中火煮十五分钟后，将火力调到小火慢煮四十五分钟，即可食用。
[玫瑰]小贴士：茶树菇从五个方面挑选，一是挑选大小一致的，可保证不掺杂劣质菇。二是挑选未开伞的，未开伞的茶树菇冒呈圆形。三是挑选色泽是茶色的，闻起来有清香味。四是挑选柄细短的，柄细的较嫩。五是挑选盖厚的，盖厚的价值高。老鸭脚是深***，鸭脚板茧多又厚，气管粗，胸骨硬，主要从这几方面注意挑选。
#五月吃什么#广东人在汤水这方面有着执着的标准，因为食材的珍贵，所以不愿意添加过多的调味料，喝出原汁原味。下面我给您介绍一个传统的冬瓜老鸭汤吧。
冬瓜老鸭汤是一道以冬瓜、老鸭肉作为主要食材。是一款具有健脾化湿、祛暑除热食疗作用的好汤水。
材料：老鸭800g，冬瓜500g ，薏米50g 姜片3块
步骤：
- 薏米提前几小时泡发，把老鸭洗净，剁成块。姜洗净拍散。
- 剁好的鸭肉把皮剥掉，把鸭肉冷水下锅后，煮到沸水后焯一下，然后捞起洗去血沫。
- 把洗好的鸭肉，泡发好的薏米放入砂锅中，加上适量水和拍散的姜块。大火烧沸，小火慢炖40分钟。
- 冬瓜不要去皮，把皮清洗干净后切块备用。
- 鸭肉炖煮40分钟后，把冬瓜放进锅内，水沸后再小火炖30分钟
- 最后撒点胡椒粉和适量盐就可以出锅了。
这个汤的重点
1、鸭肉记得去皮，否则油太多，腻口，不适合这个季节
2、鸭肉焯水用凉水起锅，煮沸后捞起清洗血沫，这个泡沫是废水，清洗干净汤会更鲜。
3、鸭肉跟冬瓜分开时间放，把肉的鲜美炖煮出来再加冬瓜，这样冬瓜不会煮得太软烂，影响味道。
愿您有个美好的一天。
很高兴收到您的邀请回答这个问题！
我向您介绍被誉为“中国炖菜之乡”—商城老鸭汤的做法，为商城十大名菜之一。
信阳市商城县被中国烹饪协会授予“中国炖菜之乡”的称号，炖菜产品种类丰富，商城炖菜具有以下特点：
①选材严格 主要选用本地产原生态的畜禽类、水产类、植物类和真菌类等鲜活产品；
②讲究火候运用 制作原汤类炖菜，对火候要求十分严格，一般情况下，先用大火煮沸，再改用中火撇去浮沫，后改用小火慢炖；
③调料使用慎重 一般只使用葱、姜、盐、食用油等基础调料，少数以鱼、肉为原料的炖菜制作，除使用基础调料外，只加用少量料酒、糟米酒、香醋等调料；
④注重养生保健 现流行的多数品种为多汤汁炖菜，半汤半菜、原汁原味、酥烂鲜香、肥而不腻、鲜而不腥、口味醇厚、易于消化、营养丰富，适合养生保健。
菜名—清炖老鸭汤（夏日版）
主料：1年以上散养老鸭 辅料：海带、生姜、料酒、食盐、小葱、山泉水
制作步骤及要领
1. 选用用稻谷、杂粮作饲料，散放饲养的生长期1年以上的淮南麻鸭，将其放血、退毛掏出内脏，清洗干净备用；
2. 将鸭子剁成小块，去除尾巴（有狐臭味），放入锅内，加入适量清水、料酒、生姜后大火烧开焯水，去腥味去血水，撇去浮沫；
3. 将生姜切片，小葱挽成葱结，海带结焯水清洗干净后备用；
4. 取来砂锅，将鸭块倒入锅内，加入约2.5公斤山泉水将鸭肉浸没，放入生姜片和葱结，大火煮开，改成中火，撇净浮沫，盖上盖子，小火慢炖1小时；
5. 小火炖1小时后取出葱结防止久煮变酸，加入海带结和少量食盐，继续小火炖1个小时使鸭肉将要离骨，再次加盐调好味道，盛出撒上葱花即可享用了！
温馨提示
1.炖鸭汤，最好选用散放饲养的生长期1年以上的老鸭，本做法中选用的麻鸭具有皮薄肉嫩、油少味鲜的特点；
2. 配菜也可选用萝卜、冬瓜等，味道都很好，夏季还可以加入少量绿豆，这样更适合夏季食用；
3. 宜使用砂锅小火慢炖，这样炖出来的肉更嫩，汤更鲜美。
这道菜很适合夏天吃，具有营养丰富、肉质细嫩、汤清味鲜等特点，令人常食不腻，能清火解毒、滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺，广受大家欢迎！
如果您觉得不错，麻烦点个赞，快快收藏和分享，动手做起来吧！
广东梅州这边夏天会炖地斩头老鸭汤。
中文学名叫：地胆头，具有清热解毒的功效。和老鸭一起炖汤，甘甜可口，很好喝。
这是新鲜整颗的地斩头
这是摘掉叶子，晒干后的地斩头（煲汤只用这部分的）
介绍完地斩头，接下来开始备料：
老鸭 半只
地斩头 若干（我都是随手抓的）
盐 适量
食材是不是很简单呢，姜都可以不放。
放心食材虽少，却不影响鸭汤的美味。
做法：
1、地斩头要仔细清洗干净根部的泥土；老鸭洗干净，切块下锅飞水。
2、地斩头、老鸭和水适量一起下锅，大火煮开，转小火慢炖1-2小时。（有砂锅的，最好用砂锅小火慢炖，汤的味道更好）
3、炖好后，滤去汤上面的那层浮油，放盐即可。
清甜下火、特香的地斩头炖老鸭汤就做好了。
ps：孕妇慎饮用。
山药老鸭汤
材料：老鸭1只、山药1节、姜片5片、白酒1勺、胡椒粉适量、盐适量
做法：
1、 准备好原材料，鸭肉放入冷水锅中焯水， 加入几片姜和高度白酒帮助去腥。
2、将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净，将鸭肉的血沫煮出来后冲洗干净，再加入适量的水， 注意煲汤一定要一次性将水加足。
3、按下煲汤的功能键(各种锅具鸭子成熟时间不一样)，鸭汤煲好前10分钟后加入滚刀山药块， 再继续煲至时间到。
4、加入盐和胡椒粉调味，盛入钵中， 表面撒上小葱末，端上桌了
