牛肉面的牛肉最正宗的做法？
正宗牛肉面的做法
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牛肉洗净切块（面馆里的牛肉都很小粒，应该是为了节省火力，我个人喜欢大块的，根据自己喜好切）
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牛肉冷水下锅，焯去血水，用热水冲洗干净血沫捞出沥干。姜和泡姜切片，葱切断，泡椒切断，剥几头蒜，我喜欢整头蒜一起炖，最后软糯入味特别好吃。
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热锅倒入比平时炒菜多两倍的油，烧热后中火炒香豆瓣，姜葱蒜和所有香料。待炒出红油加入沥干的牛肉翻炒一会，加料酒，酱油，生抽，冰糖翻炒均匀。
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再加入足量的水，此时可以转入炖锅中了。大火煮开后转小火煨两个小时以上，如果有烟笋，就在一个半小时后加入，尝尝味道看需不需要加盐，然后继续煨1个小时就好了。沸水煮面，我煮面习惯在水里加几滴油。
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捞出煮好的面条沥干，碗内可以加一点酱油鸡精精红油辣椒什么的，我觉得浇头味道已经足够，就没有加。浇上炖好的汤头，记着用漏勺漏住锅里的各种香料。摆上牛肉放上香菜！开动吧！好香呀
牛腩300g，面条200g，青菜3棵，葱5g、姜5g，冰糖5块，郫县豆瓣酱2勺。
干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。
1：牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。
2：锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
3：接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟，最后加食盐即可。
李先生牛肉面里的牛肉做法？
准备材料：牛肉肋条块500克，八角两小瓣，葱半根，姜九片，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白胡椒适量，白糖适量
1、将牛肉凉水泡半小时左右，放入锅中焯水。
2、炒锅中放油，油三成热时放两匙白糖，待糖起泡变成金***时放肉入锅快速翻炒，依次放入料酒、葱姜、生抽、老抽、白胡椒翻炒出香味。
3、牛肉炒至焦糖色时，放入适量盐继续翻炒数下。
4、将炒好入味的牛肉倒入高压锅，加开水至没过牛肉加盖开火，上气后中小火炖四十分钟出锅。
5、牛肉炖好后，加入面条和其他材料就可以了。
牛肉面的牛肉怎么做？
牛肉面的牛肉可以选择煮熟后切片，也可以选择清炒，以下是其中一种做法：
所需材料：
- 牛肉（去膜） 200克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
做法：
1. 将牛肉切成块状备用；
2. 锅中加入清水，放入姜片和大葱段，加入料酒烧开后将牛肉块放入煮至变色，捞出晾凉备用；
3. 切好的牛肉块用少量油爆炒数分钟，待表面焦黄后加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精继续翻炒一会儿即可。
这样处理的牛肉口感香嫩多汁，在配上Q弹有嚼劲的面条后特别美味。
食材用料：
牛肉250克、生姜6片、大蒜、葱、八角3颗、香叶2片、冰糖30克、耗油2大匙，生抽1大匙，老抽1大匙、米酒2大匙
步骤做法：
1、将牛肉切成4厘米左右的方块，葱姜蒜洗净切块段，备用
2、锅中烧水，冷水放入牛肉块汆烫焯水去血沫，捞出洗净，沥干备用
3、锅热倒油，放入冰糖，小火慢烧至变为焦糖色
4、放入牛肉块翻炒至均匀上色，加入姜片、小葱、八角翻炒出香味。
5、加入米酒、耗油、老抽、生抽翻炒均匀上色
6、加入大量没过的牛肉水，大火烧开后转小火炖45～60分钟。
7、在即将出锅前，加入适量盐调味，即可出锅
牛肉面的牛肉是怎么做的？
牛肉面的牛肉大多数是卤的。
首先把牛肉下锅，然后开火把牛肉用开水抄一下，将上面的一些脏的沫子打去，一边煮、一边打沫子。
接着把牛肉捞出，用冷水冲凉。这样肉会更结实一些。
最后锅中放入卤料，大火把水烧沸。放入牛肉卤好即可。
切大块 放料酒 清水泡一晚上 有时间的话换两遍水 凉水煮开 撇去浮沫 放葱姜 八角 花椒 当归一小块 白芷 香叶 干黄酱 黄豆酱 大火煮40分钟 再小火20分钟 关火焖一个小时 再开火煮半个小时 关火焖一晚上入味 捞出来切小块用来做牛肉面了 （也可用健子肉 同样办法 捞出用保鲜膜包裹放冰箱一晚上 拿出快刀🔪切纸一样的薄片摆盘 沾蒜泥味极鲜醋汁 酒倒满开喝）
