腊排骨火锅怎么做好？
腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右。
韭菜洗净，切下白色的部分。西红柿去皮，切成小块。一起放到火锅里。
煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了，蘸水我怎么也想不起是什么样的了，只能在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下，反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆，好象***一些的口感更油润一些。
肉足菜饱之后，进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉，致使汤色不够浓厚。
另外从一开始就把肉排挂在储藏室应该比较好，不至于风干的太快，盐和香料能够更好地渗透到肉里。
1、腊排骨温水泡一会，清晰干净后开水里焯烫一下，去掉浮沫留排骨备用
2、准备好所有的配料和调料： 配料：青蒜苗2根，姜一大块，蒜5瓣 调料：郫县豆瓣酱50克，黄豆酱35克，干豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，干红辣椒2个，大料2个，盐1勺。喜欢吃更辣的口感，干红辣椒的用量可以增加
3、锅底放植物油，先爆香花椒藤椒大料和干红辣椒
4、放入剩下的所有调料炒出香味
5、放入焯过水的排骨翻炒3-5分钟，翻炒的时候可以放入2大勺的开水
6、加入适量的开水，再次烧开，不可加入冷水。然后转入砂锅小火慢炖90分钟。最后装入小火锅之前有一步必不可省，把排过一块块夹出来，锅底的汤用细网的漏勺过滤一遍
风干排骨500g；板鸭300g玉米200g；蟹***200g；肉丸200g；豆泡200g，小香肠200g，羊羔卷200g，青菜200g，芋头200g，其他丸子200g，千夜豆腐200g
做法：
1、将玉米，鱼丸，青菜等食材洗干净待用。豆泡要挤干水。
2、风干排骨、板鸭洗净烫掉血水。
3、将排骨、板鸭放进锅里加水煮沸。
4、将所有材料都放进锅里，青菜羊肉卷除外。调入盐、蒜头、姜片大火烧开，中火炖煮。
6、食材熟了就开吃啦！
腊排骨火锅湘菜味正宗做法？
排骨1300克，姜五克，桂皮五克，大蒜五克辣椒五克，配菜少许
腊排骨剁成小块备用
将姜大蒜，干辣椒，桂皮切好备用
烧油放入排骨大蒜干，辣椒，桂皮等
炒至排骨入味，再放入开水开以后加入配菜即可成为腊排骨火锅！
方法/步骤
1/7
把所有需要的食材洗干净，然后把腊肉和红椒切好。准备好蒜姜沫。备用。
2/7
3/7
准备好食材后，然后把锅烧热倒入食用油，放入蒜末和姜末，油炸几秒。
4/7
等锅内烧好后，放入肥腊肉炒出油，然后再放进痩腊肉翻炒。
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翻炒好腊肉后，加入适量的麻辣酱继续翻炒。
6/7
翻炒好以后，加入冷水，放入适量食用盐焖煮。
7/7
焖煮完成后，倒入火锅锅内，然后加入葱花和调味料。就完成了
腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右。
韭菜洗净，切下白色的部分。西红柿去皮，切成小块。一起放到火锅里。
煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了，蘸水我怎么也想不起是什么样的了，只能在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下，反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆，好象***一些的口感更油润一些。
菠菜和黄芯***代替小苦菜，又弄了点藕，平菇和金针菇涮涮吃。
