油泼面最正宗的做法？
食材清单
宽面 适量 、 油菜 适量 、 葱花 一段 、 食用油 两汤匙 、 醋 半汤匙 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 辣椒面 适量 、 生抽 一汤匙 、 花椒油 半汤匙 、 麻椒油 半汤匙
烹饪步骤
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锅里烧水的时候处理一下配菜
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水开后先淋一点食用油，这样煮面不会粘
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煮好后过一下凉水，防止坨在一起～
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找一个大点的盆，先放面条和配菜，放盐、鸡精、生抽、醋、花椒油、麻椒油、上面放葱花沫，再上面是辣椒面，辣椒面放多少自己调整～
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锅里烧油，冒烟后直接浇在辣椒面上面～
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最后一步
搅拌好装碗或是盘子
油泼面正宗做法如下
1、和面：盆里加入2斤中筋面粉，6克盐，分多次加入460克水，和成面团。和面讲究盆光，手光，面光。
2、分面：和好的面揉成条，刷上食用油，揪成大小均匀大约70克左右的小面团，搓成15厘米长的小剂子。
3、饧面：15厘米长的面剂子做扯面用；把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。
取一不锈钢托盘，底部刷油，把搓好的面条整齐地排列在盘中，再刷油（防止风干，防止粘连）。
盖好保鲜膜，饧面40分钟。
4、准备调料：粗辣椒粉、蒜末、葱花、醋、盐、酱油、鸡精、味精。（正宗的陕西油泼面选用的是本地产的秦椒粗辣椒粉，醋也是选用的正宗陕西香醋）。
5、准备香料：桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香叶2克、磨成粉（这是正宗陕西油泼面的灵魂香料秘方，今天免费公开了）。
6、拉面：拿出盘子里饧好的长50-60厘米的面（拉条子），分开，涮油，拖住面条边甩边拉长，然后折叠，继续边甩边拉长然后折叠，反复几次，拉成咱们平时吃的面条粗细，就可以了。去掉面头，准备下锅。
7、煮拉面：锅开下入抻好的拉面，轻轻动一下防止粘连锅底，盖上盖煮大概1分钟左右；点上点凉水，再盖上锅盖煮；再次烧开，下入配菜，盖上盖继续煮；第三次烧开，面已经煮熟了，把面和菜用笊篱捞出放入碗里，面就煮好了。
8、做扯面：取出四根15厘米长的面剂子，分开，压扁，擀成长方形薄片，中间压一道印迹。擀好的面，用手托起，拉开，一边向两侧拽一边用力甩，道理同拉面，然后折叠，再边抻边摔打，沿着中间压的印迹撕开，扯面就做好了。
9、煮扯面：锅中水开下入扯好的面，盖上盖煮约1分钟左右；煮到飘起后，点入凉水，盖上盖子继续煮；再一次开，下入配菜，再盖上锅盖煮；第三次水开后，面和配菜都煮熟了，把扯面和菜用笊篱捞出放入碗里，扯面就煮好了。
10、加调料，香料，热油泼面。
10.1、煮好的拉面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼上烧熟的食用油，泼透葱花、辣椒面即可，激发出各种调味品，各种香料的香味，一碗诱人的油泼拉面就做好了。
10.2、同上，煮好的扯面碗里加入半勺盐、半勺鸡精、少许味精、一勺香醋、一勺酱油、一捏葱花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次泼
陕西大爷油泼面的家常做法？
1.将面粉和盐放入盆里，倒水和面。
2.和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次。
3.把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟。
4.准备好蒜末、葱花及少许香菜。
5.把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘。
6.把面团干成大的面片后，在面片的两面撒上面粉。
7.把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条。
8.切好后，把面条打开。
9.锅中到油，开小火。
11.面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面。
12.把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋。
13.拌匀后即可享用，放点香菜装饰。
