锅贴的面用什么水和面？
很多人出去外面都会选择吃锅贴，但有时买的锅贴非常酥脆可口，有时买的会很干硬，这是为什么呢？
我家人就很喜欢吃锅贴，因此我总结出了一些经验。
我做锅贴用的面是三分之一的汤面，活出来的面团要软一些，这样最后煎出来的锅贴才会是酥脆的。
具体的做法如下：
1、韭菜洗净，切碎，滴入一些香油和碱面搅拌均匀。鸡蛋炒熟切碎，加入拌好的韭菜中，放点生抽、盐、蚝油，搅拌均匀备用。
2、面粉三分之一用烫水活，剩下三分之二用温水，最后活成一个较软的面团即可。
3、面团充分醒好后分成大小均匀的小剂子。擀成四方的薄片。
4、面片中包入拌好的馅，平底锅中刷油，把锅贴摆放好，开小火煎至底部金黄，加入半碗的水淀粉，盖上盖子小火煎至水分收干，金黄酥脆的锅贴就做好了。
5、这样做出来的锅贴底部是酥脆的，但上面是软的，不会硬的咬不动又不会没有口感。老人孩子都爱吃。
关于锅贴，我想作为青岛的美食博主，我是最有发言权的😊（请允许我膨胀一会儿，其他各地的大佬别介意哈😂），之所以这么自信，是因为青岛锅贴是山东地区的著名小吃，可谓声名在外👍。
相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房不得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇地走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。
锅贴的面皮，一般是用开水烫面，这样做出来的面皮口感更好😝。当然了，如果你嫌麻烦的话，也可以用现成的饺子皮，自己在家里做懒人版的锅贴（我有时候也经常这么干😂），主要是懒人版锅贴的准备时间少，更快捷。我曾经制作过一个关于锅贴的小***，你可以到我的主页上找，保证你看完***就会做😀。
以下是关于懒人版锅贴的图文介绍，我个人不太喜欢吃纯肉馅，因此，加了点金针菇，味道特别鲜美哦😋：
用料
饺子皮适量、肉馅适量、金针菇适量、小香葱适量、植物油、味极鲜、盐、鸡精、面水
做法
3、将金针菇、小香葱倒入肉馅，加入植物油、味极鲜、盐、鸡精，搅拌入味
4、用饺子皮包锅贴，两头开口笑，中间捏紧，外观呈一字形，摆在菜板上
6、观察锅贴底部是否焦黄，然后倒入1：15面水，盖上锅盖，继续加热
7、锅里的水烧干后，揭开锅盖，观察底部是否焦黄，然后出锅
以上就是我对这个问题的回答，希望在头条获益良多，认识更多朋友。期待共同进步💪！
锅贴的面用什么水和面？
1、和面。面粉中加入清水并搅拌均匀，搅拌成絮状，后反复揉搓成面团，至面团筋道后覆盖保鲜膜想法30分钟。
2、准备馅料。将猪肉切片、切条后，剁成肉馅，并装盘备用；葱切碎成末备用，姜切末装碗备用。
3、调制馅料。再肉馅中依次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末等调料，然后将肉馅抓散，后摔打上劲，再加入香油，倒入清油，加入葱花，翻拌均匀，馅料就准备好了。
4、取出醒发好的面团，揉搓面团成长条状，后分为等量的小剂子；剂子用手压扁，擀制成面皮，做到中间厚边缘薄。另取盘，在盘中均匀撒上面粉，防止包好的锅贴粘盘。
5、将馅料置于锅贴皮，压实。自二分之一处对折，将顶端边缘捏合，锅贴就完成了。
6、开火倒油，油温后下入锅贴。放好锅贴后，摇晃煎锅，防止粘锅；煎至底面微黄，取淀粉（用水化开）倒入锅中后，加盖，大火焖煎将水分收干。水分收干后沿边缘铲起锅贴装盘即可。
锅贴其实是一种很有特色的小吃，有着饺子一样软嫩鲜香的口感，同时也兼具着酥脆焦黄的口感，这是饺子所不具备的。
平时我们在饭店里吃到的锅贴面皮很硬，不够透亮，这一般都是商家为了省力买的饺子皮做出来的，所以口感不是那么好，那么怎么才能做出好的锅贴皮呢？下面我来跟大家分享一下。
首先，一般我们和面的时候都是用凉水，这样和出的面会稍微有一些硬，不够透亮。所以我要说的就是和面的时候用半烫面，也就是一半用热水，一般用凉水或温水。揉成光滑便软的面团即可，醒面15分钟左右就可以了。
再说一下煎的时候。
锅预热刷上一层油，把锅贴按次序才好，煎至底部微微发黄，加入面粉水（面粉与水的比例是1：9）没过锅贴三分之一，盖上盖子焖3到5分钟，水快烧干的时候在淋一点油到锅贴上，等水烧干之后就可以出锅了 。
这样做出来锅贴面软底脆，透亮有光泽，冰花焦黄香脆。
锅贴用什么水和面？这要看你锅贴想做出什么效果。如果你想做出来的锅贴。底子脆，皮不硬。你就需要全开水烫面，这样做出来的锅贴。锅贴底部非常脆，锅贴表面皮子非常软。你如果想让锅贴做出来的效果，表面非常硬。定形状一点。就要用凉水和面。
根据自己的需要来选择哪一种水和面？一般来说我都是半烫面。一半冷水和面，一半热水和面。我是开早餐店的，可以进我主页，发的都有手法***。
下面我做的锅贴，我把我做的方法发出来，可以按照我的效果做一下。
面皮:面粉一斤。开水125克。凉水125克。取一半开水，倒入面粉里面，给它半汤面。烫成柳絮状。加另外一半开水。活成不软不硬的面团，面和光滑用保鲜膜包着静置半个小时。再擀皮备用。
馅料:猪肉一斤。包菜250克。生姜末15克。盐6克，味精7克。鸡精7克。黄酒10克。老抽5克。美极鲜5克，所有馅料拌均匀。加猪油25克即可。
把锅贴包好我们想要的形状。放入锅中。加入适量的水。适量的油，小火慢煎。锅贴底部煎金黄即可。也可以根据自己的需要撒上葱花，黑白芝麻点缀。
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