正宗牛排骨家庭做法?
原料:牛脊骨、土豆、胡萝卜、大葱、姜、八角、花椒、香叶、精盐、生抽、料酒、白糖。
做法步骤:
第1步、牛脊骨清用水浸泡,反复投几遍水去掉血水。
第2步、下入冷水锅里,加料酒,葱姜、花椒、八角等烧开十分钟。
第3步、捞出洗净控干。
第4步、土豆和胡萝卜切滚刀块。
第5步、砂锅底部垫一层葱叶。
第6步、将牛脊骨摆入里面。
第7步、加入适量清水,加入料酒,八角,花椒,香叶葱姜,少许白糖大火烧开,小火慢炖,炖一个半小时。
第8步、骨头快炖熟时加入土豆胡萝卜块,调味:加入精盐,一品鲜酱油再炖二十分钟,出锅时加鸡精。
第9步、骨头熟烂味香,啃起来很过瘾,再吃二块土豆胡萝卜,营养美味超满足。
食材:牛排骨750克,豆腐干10块,桂皮,香叶5片,蒜瓣4个,豆瓣酱1大勺,料酒,生抽2勺,花椒适量,八角2个,红糖适量,姜,醋,老抽,干辣椒适量。
制作步骤:
1.将牛排骨洗净用清水浸泡2小时,滤去血水,然后入沸水焯烫5分钟,洗净待用;
2.砂锅中加入大半锅的清水煮沸,加入牛排骨,料酒,生抽和老抽,小火炖煮1小时;
3.炒锅烧热,倒入八角,桂皮,香叶,姜片和花椒,干辣椒炒香,然后加入少许豆瓣酱炒出红油;
4.将炖好的牛排骨连汤汁倒入锅中,翻炒均匀后加入洗净的豆腐干,大火煮开后加入红糖搅匀;然后小火慢慢炖煮至汤汁收干,然后淋少许醋即可出锅。
食材明细
牛排骨、沙茶酱、葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、熟白芝麻、香葱、小红葱头、料酒、酱油、糖、盐
1、牛排骨500g冷水入锅煮5分钟,捞去浮沫,用热水冲洗干净。
2、排骨中加入两大勺的沙茶酱,料酒1勺,酱油1勺抓匀腌渍。
3、腌渍半小时以上。
4、红辣椒适量。小红葱头2个切大块,生姜4片,大蒜3粒从中间切开,香葱两根挽结。
5、炒锅的油要放多一些。下入姜片炸至边缘焦黄。
6、下入腌好的排骨翻炒2分钟左右。
7、加入料酒。
8、加入配料:红葱头,青红辣椒,蒜片,香葱结翻炒。
9、加入适量的温水,大火烧开,小火慢炖,把腌肉剩的料汁也倒进去。
10、炖至水减半时,尝尝汤味,加入适量的盐、糖。盐别加太多,一会要收干汁水。
11、炖到水不多时开大火收汁。
12、汁水不多要勤翻炒。
13、出锅装盘撒白芝麻。
一、准备食材
牛排骨500g 、梨 、葱、 姜 、蒜、 大料、料酒、 酱油、白糖(或冰糖)、 干辣椒。
二、具体做法
1. 牛排骨剁成小块,凉水浸泡24小时, 中间换几次水,清洗干净血水。
2. 浸泡清洗好的牛排骨,放入锅中,加入料酒、葱段、水没过排骨,水开煮5分钟。
3. 煮好捞出,温水洗掉浮末,控干备用。
4.锅内放油,放白糖,白糖加热变色后放牛排骨煸炒,抄到变色,将切好的葱、姜、蒜、梨、洋葱、大料、干辣椒再一起煸炒, 炒出香味。
5.放入温水没过排骨,倒入高压锅炖30分钟。
黄牛牛排骨的做法?
工具/原料
黄牛排骨 (800g)
方法/步骤
1/7
牛排剁成块洗净,准备配料葱切段,花椒,大回,姜用刀拍两下,干辣椒适量
2/7
锅内放水烧开把排骨倒进去焯一下
3/7
锅内放油炸花椒和大回,然后捞出来倒掉
4/7
在热油里放入姜和辣椒,倒入焯过水的排骨翻炒
5/7
炒一会之后放酱油上色,放料酒去腥味,继续翻炒
6/7
等炒的没水分了,就倒入开水开始炖,这时可以把盐和糖放入好入味。因为牛肉不太好炖烂,我就把烧开的排骨和汤一同倒入高压锅里,放上葱和自己配的调料,焖30分钟
7/7
焖好后里面还有很多汤汁,就再次倒入炒锅大火把汤汁收一下就行了
老东北美食牛排骨家常做法?
首先将牛排骨泡去血水先赶紧,切成大小均匀的小块,当然了牛排骨的块肯定比猪排骨的块要大一些,但是没关系牛肉很容易缩水的!
将牛排骨中加入凉水进行焯水,开中火就行
煮的过程中会有血沫,用勺子撇出去就可以
焯水后的牛排骨用温水洗冲洗一遍,这样可以把残留在牛排骨表面上的血沫洗掉,做出来的排骨也好吃,并且肉汤也干净!
调味料就是这些,大葱半根不用切就这么长(目的是炖好以后方便把煮烂的葱取出)香叶大片的就用半片,八角4个,桂皮1小块,草果1个)炖肉不在于用的调料多,调味料越多越会盖过肉原有的肉香味,所以我建议炖肉不用放很多调料!
在锅中加入15毫升的植物油,将油烧热(别烧冒烟)喜欢辣味的朋友此时可以来两勺郫县豆瓣酱炒一下
加入八角,草果,桂皮,香叶稍微炒一下,(别炒变黑)
加入牛排骨翻炒
再加入生抽,老抽酱油翻炒均匀
再放入20克的冰糖(我用的是黄冰糖)没有就白糖(江浙沪的朋友可以将黄冰糖加到33克)
在继续翻炒一会,冰糖化开即可
然后加入大约2000毫升的热开水
放入大葱和姜块,料酒,将水煮沸盖上锅盖转最小火煮1个半小时(家里有老人可以再延长15分钟)
牛排骨煮到45分钟或者1小时的时候可以加入适量的盐,(加的时候最好尝一下汤底,这样可以知道加加少)
就这样直到筷子可以将肉扎透牛排骨就做好了!