高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉有什么区别？
低筋面粉
顾名思义就是筋度低的面粉，适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。
颜色较白，用手抓易成团，因为蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
高筋面粉
筋度非常高的面粉，做面包必备！颜色较深，手抓不易成团状，制成的面点即轻柔又蓬松耐嚼。特点是筋道、延展性好和弹性高。
高粉适合做：面包、欧式面包、软面包、起酥点心等。
中筋面粉
中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。
我们一般家庭制作面食如饺子，烙饼，包子，中筋面粉就可以，中筋面粉用途最广
全麦粉
指的是面粉中没有添加增白剂和增筋剂的原色原味的面粉， 粗纤维含量较高，相对其他面粉更为健康。在制作食物的时候可以将部分的高中低筋面粉，等量换成全麦粉，建议替换量不超过30%，因为麦麸会切断面筋，影响口感和组织。
低筋粉、中筋粉，高筋粉这三种面粉不可相互替代。比如你做面包时一定要用高筋面粉，不然你几个小时的辛苦都会白费！
怎么分辨低筋面粉？
低筋面粉就是颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
根据名字鉴别；一般大家在选购低筋粉的时候都会饿在商场或是在一些市场上边去买，它，在上边都会有一些名字标志，那么一般低筋粉，他除了标明dj面粉以外，他还会标明特制面粉。蛋糕粉。我国风的这一类名字都是属于低筋粉的，你只要见到这一类名字的话，那么他肯定是低筋粉无疑，其他两种面粉的话会有其他名字会中各自标明于中间面粉或是高筋粉，因此从大家所选购的产品的名字上面就能够鉴别哪一个是低筋粉。
低筋面粉到底是什么？
低筋面粉是它蛋白质含量低于9，适合做蛋糕。面粉分高筋中筋，低筋，高筋面粉蛋白质含量在百分在12以上，适合做面包。中级面粉蛋白质含量在9以上12以下。适合家庭用做馒头，包子烙饼等面食。
低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。
通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
低筋粉又称为弱筋粉，也叫做饼干粉，这种低筋粉的蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%，这种面粉特别适合制作饼干和蛋糕。
低筋面粉有什么？
低筋面粉也叫做蛋糕粉。从中医角度来讲,可以养心益肾、清热除烦、止渴、清热消暑。平时可以应用低筋面粉来制作一些蛋糕,或者是西点。而且低筋面粉之中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、钙离子、铁离子。吃了之后,可以补充人体所需要的微量元素、促进新陈代谢的正常运转,含有热量比较低,吃了之后不会导致肥胖。
